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A Blend: Un blend consistirá en varios cafés, de diversas variedades, de diferentes países para crear una explosión de sabores en la boca. Para lograr el Blend o Blend perfecto, es necesario contar la unión de diferentes orígenes de café, hasta 10 orígenes diferentes. En general, el tostador decidirá mezclar cosechas dulces con cosechas más con cuerpo para lograr la mezcla perfecta, gourmet y equilibrada.
No todos los orígenes que crean la mezcla son los mismos: cada consumidor tiene sus preferencias de sabor.
Las ventajas de un montaje
La principal ventaja de un Blend es su autenticidad y explosión de sabores en el paladar. De hecho, solo el tostador conoce el secreto de un tueste suave y delicado que requiere una atención cuidadosa. El consumidor, sin conocer la composición de la mezcla degustada, la ve como una forma de «descubrir» los secretos del tueste lento y artesanal.
Lo sabemos : Las cosechas no son necesariamente de la misma calidad todos los años. De hecho, principalmente debido al calentamiento global, algunas zonas de producción sufren más que otras, como Costa Rica, Costa de Marfil, etc. Cuando el calentamiento impacta en un producto 100% natural, el sabor cambia y se impacta de por vida … Cuando el tostador hace una gran mezcla de 7 crus, primero debe comprobar la calidad de cada origen que compone su mezcla de Café.
¡Aquí es donde se explica la segunda ventaja!
Cada cosecha es diferente: el calentamiento global que ha impactado durante más de 10 años las fincas de nuestros pequeños productores y cooperativas, el suelo que cambia por la sequía, etc. Por lo tanto, no tendremos, cada vez que recibamos un lote de café, el mismo carácter en la taza con la misma calidad. Aquí es donde entra el tostador: supongamos que uno de los orígenes de su mezcla no es de su agrado. Jugará con la cantidad proporcional del café en cuestión para afinar las diferencias en la variedad cualitativa.
El café se compara con el vino.
El café se compara muy a menudo con el vino. Pero por qué ? Simplemente por las mezclas de variedades de uva que un viticultor puede hacer con estas uvas. Al igual que el café, el vino conoce su calidad por su lugar de origen, altitud de producción, trato apenado, variedad de uva: sí, hay muchas variedades de uva.
Como el café, un vino se mezcla con diferentes variedades de uva, lo que jugará con el carácter, los aromas, el repertorio aromático, el gusto en la boca.
¿Mezclar dos, tres, cuatro, 10 variedades de uva? Es como un blend de café Grands Crus cuando ensamblamos variedades como Maragogype, Catuaï, Caturra… Se puede hacer un blend de diferentes variedades del mismo país cafetero, o de diferentes variedades de diferentes países: esto se hace principalmente con cafés de Centroamérica como Brasil, Costa Rica, Guatemala …
Café de Origen Puro
El café ensamblado siempre ha reinado en el mundo del cultivo del café. Además, no solo contamos con ensamblajes de Grands Crus, sino que se agregó azúcar y leche para variar los gustos. Aunque nuestras generaciones mayores son leales a las mezclas, una nueva ola está llegando al mundo del café: el café Pure Origine.
El café de origen puro revela las ventajas de los granos, en cuanto al vino: El suelo, naturaleza del suelo, clima, calor, especies trabajadas, tipo de cosecha, tratamiento afligido con el café. A diferencia de un Blend que ofrece diferentes sabores en la boca como una bebida con sabor, el café de origen puro ofrece atractivos únicos del país productor. ¡El mundo del café se compone de más de 800 sabores diferentes!
El café Origine nos revela todo el trabajo del Terroir realizado en el Grand Cru. Destaca todas las etapas por las que pasará un café, permitiendo que los aromas se desarrollen en el paladar durante la degustación completa.
Conclusión
Lo más difícil ahora es elegir… Cada paladar es diferente, y los sabores no siempre son apreciados por todos. ¿Cómo empezar? En Assemblages te recomendamos nuestro café Assemblage que data de 1947, ¡una receta mítica y auténtica! Ensamblado a partir de 7 Grands Crus de diferentes países como Costa Rica, sumérjase en una inmersión de sabores.
En Pure Origin, comencemos con un café dulce, gourmet y ligero en boca para principiantes: Descubre sin más demora nuestro Pure Origin Brasil en 250G. Café muy afrutado, revela todas las especificidades del terruño brasileño …
