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Guía de molienda; moler su café se vuelve fácil con nuestros consejos. Descubre toda la información sobre estas prácticas que te permiten convertirte en un profesional del rectificado, conociendo así las diferentes etapas del rectificado al alcance de tu mano.
La molienda del café representa el estado molido de los granos de café, previamente molidos gracias a lo que se llama un molinillo de café. Grind es un nombre general que se puede usar para otros alimentos como especias. Cuando hablamos de moler café, obviamente estamos hablando del paso final antes de preparar el café en una máquina de espresso. Por tanto, es necesario que éste se realice a la perfección para evitar los falsos gustos de la preparación, y los errores de manipulación …
La frescura del café es muy importante.
La «descomposición del café» ocurre más rápidamente cuando el café está molido. Entonces, si eres un pequeño consumidor de café (3 cafés al día como máximo), prefieres un café en grano que muelas en casa, al instante. Un café ya molido se oxida muy rápidamente y pierde sus aromas en los días siguientes, a menos que lo consumas rápidamente. Por eso se inventaron las cafeteras automáticas en grano: para moler el café a la carta.
¿El tamaño importa?
Entendemos que la frescura o la molienda instantánea es muy importante. ¿Qué pasa con el tamaño de la rutina? cada preparación de café está firmada por su propio molido. El tamaño de la rutina no se puede elegir al azar. Tomemos un ejemplo sencillo. Haga un molido espeso y luego intente infundirlo: obtiene un resultado pobre, como si estuviera tratando de hacer que el agua pase a través de un objeto sólido, o imposible de cruzar. Si muelas demasiado fino, obtienes una preparación demasiado corpulenta para lo que esperabas, como si estuvieras intentando hacer pasar agua caliente por tierra seca, casi imposible … El tamaño de la molienda importa porque determina la resistencia de agua al café. Todo es también cuestión de tiempo. Por ejemplo, un espresso doble debe poder fluir (25 cl) en 25 segundos, incluido el tiempo de infusión de la hamburguesa.
¡La calidad importa!
Es como en la cocina. Cortar tomate, cebolla, perejil, una ensalada… Realizas estos pasos de forma homogénea para una cocción homogénea y adecuada. Lo mismo ocurre con el café. Un molido de calidad es un molino de calidad. Recuerde ajustar las muelas abrasivas de su amoladora siempre que sea posible. De hecho, el café que libera grasa durante la molienda y la infusión, permanece en sus ruedas, lo que tiende a desplazarlas y luego cambiar su producto.
No olvide esta información:
Súper fino: efecto polvo, como café turco, azúcar cristal al tacto
Fina: sal fina, muy ligeramente granulada -> para el espresso
Medio: medio, bastante fino, un poco más granulado que la preparación fina para la cafetera italiana
Grueso: Azúcar grueso, ideal para cafeteras de filtro manual (Chemex, V60)
Muy grueso: visualmente muy grueso, ideal para prensa francesa
