Nuevo proceso de elaboración de café: The Fellow Stagg Pour-over Dri

¿Necesita el mundo otro gotero? Nunca ha habido más opciones disponibles, la mayoría de las cuales, cuando se usan correctamente, hacen un trabajo bastante decente para hacer una taza de café. Pero a veces no es tan importante reinventar la rueda como lo es hacer mejoras incrementales, que es lo que Fellow se ha propuesto hacer con su gotero Stagg Pour-over. Hace poco nos pusimos manos a la obra en los modelos X y XF y disfrutamos al poner los dispositivos a prueba.

Visión general: Stagg Pour-over

A primera vista, el gotero Stagg Pour-over no es totalmente diferente de otros goteros, sobre todo el gotero Gino, que comparte su diseño sin manos, de doble pared. Estéticamente, la forma del cilindro se ve menos como un gotero y más como una taza termo, o quizás una cafetera vietnamita . En comparación con sus competidores de vidrio y cerámica, la robusta construcción de acero inoxidable hace de este un gotero que puede ser objeto de abuso.

 

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Un nuevo angulo

La principal diferencia entre la cafetera Stagg y prácticamente cualquier otro gotero de fondo plano en el mercado es la geometría del dispositivo. Mientras que la Ola Kalita, Dripper de diciembre, Gino Dripper et al. tienen una geometría virtualmente idéntica, los lados de Stagg Brewer se extienden en un ángulo mucho más agudo, casi vertical.

Desde una perspectiva de la teoría de extracción, la geometría más estrecha y estrecha tiene el efecto de profundizar la profundidad del lecho, al tiempo que mantiene una forma de lecho más uniforme. La profundidad del lecho más profundo ralentizará el movimiento del agua a través del lecho de preparación, lo que permitirá un mayor tiempo de contacto. La forma más uniforme del lecho, en teoría, permitirá una extracción más uniforme, ya que el área de superficie del fondo de la preparación es más similar al área de superficie de la parte superior del lecho de preparación. Esto, por supuesto, es difícil de probar y los dispositivos de elaboración de café cónicos aún tienen sus defensores (y continúan teniendo un buen desempeño en las competencias de elaboración de café).

Ciertamente, la geometría del dispositivo requerirá tamaños de molienda más gruesos, un movimiento que muchos teóricos de la elaboración de café creen que se presta para elaborar cafés más sabrosos.

 

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Por si fuera poco

El gotero XF más grande está diseñado para ser utilizado con un método de llenado. En lugar de reducir la velocidad agregando el agua en pequeños incrementos, como un vaciado convencional, el XF se puede llenar hasta el borde y dejar que la gravedad haga el resto. El resultado es algo así como un cruce entre un gotero y una cafetera Walkure . Después de encontrar el tamaño de molido correcto, tuvimos algunas cafeteras sorprendentemente sabrosas con esta sencilla técnica. Los profesionales del café de especialidad han pagado durante mucho tiempo un servicio especial para hacer que un mejor café sea más accesible para los consumidores, y el concepto detrás de XF apunta a hacerlo.

 

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Cuestiones Stagg Pour-over

Para cualquier persona acostumbrada a usar un Kalita Wave 185 o un Hario V60, los goteros Stagg se sienten estrechos. En el caso, del modelo X más pequeño, se siente un poco más apretado que el vertido en un Kalita Wave 155. En el caso del modelo XF más grande, se siente un poco como preparar un vertido en un Aeropress. Los dispositivos son tan estrechos que vienen con un embudo para ayudar a agregar los posos del café.

A diferencia de los Aeropress, que también vienen con un embudo que nunca usamos, encontramos que el embudo es bastante esencial para agregar los posos al dispositivo de manera ordenada (principalmente debido a los pliegues en el filtro, que parecen invitar a los posos del café) . Para los amantes del flujo de trabajo optimizado, es un poco molesto necesitar un artículo adicional solo para dosificar el café.

 

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Aunque estoy seguro de que muchos cafeteros caseros se sentirán aliviados de tener un dispositivo que simplemente puedan llenar y dejar que se vacíe, no estamos totalmente convencidos de que XF sea tan fácil de usar como lo anuncian. Si bien siempre es esencial tener un tamaño de molido adecuado, con un vaciado convencional, el barista puede verter más lento o más rápido para manipular el tiempo de contacto. Con el gotero Stagg XF, encontramos que era esencial tener el tamaño de molienda perfecto para la dosis elegida, ya que el tamaño de molienda es el único determinante del tiempo de contacto con este método.

 

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Conclusión

¿Nos apresuramos a comprar un gotero Stagg X o XF para nuestra colección? Probablemente no. La geometría empinada podría prestarse a una mejor extracción, pero nos pareció menos fácil de usar. El XF es un dispositivo interesante por su simplicidad de uso, y puede encontrar un nicho en algún lugar entre el barista local y el entusiasta del autodrip. Ciertamente, los goteros son una buena adición a la línea de productos cuidadosamente curada de Fellow, y probablemente encontrarán una base de clientes de conocedores conscientes del diseño.

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