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El tamaño del grano, ¿por qué es tan importante en la selección del café? El café se elige principalmente por su origen. Solo queriendo elegir especialidades particulares se descifrarán todos los parámetros de un café identificado: aroma, terruño, altitud, tipo de café, variedad y mucho más. Poco conocido, el tamaño del grano se habla cada vez más de él ya que la calidad del café también se juega en este campo. ¿Alguna vez has notado granos de café de diferentes tamaños? Descubramos un tema que nos fascina. ¿Cuál es el tamaño correcto? Además, ¿hay una talla perfecta? Averigüemos todo esto a través de nuestra publicación de blog del día.
Tamaño del grano: tipo de café
Dependiendo de la variedad producida y el terruño elegido por el productor, el tamaño del grano varía en consecuencia. Basta cambiar de variedad para hablar de diferente tamaño: un cultivador puede producir diferentes variedades. Sin embargo, dependiendo de cómo se cultive el agricultor, la misma variedad puede dar diferentes tamaños. Todo dependerá de la calidad del cultivo de la tierra.
Tamaño de grano: ¿cómo se separan?
Los pequeños granos verdes se separan principalmente gracias a una máquina «vibratoria» que se llamará clasificadores vibratorios. Esta máquina “salta” los granos de café para separarlos por tamaño. Este método es rápido y eficiente, pero nadie garantiza la calidad de clasificación extremadamente buena.
En determinados suelos a alturas muy elevadas, no es posible acceder a determinadas máquinas industriales para realizar el trabajo humano con mayor rapidez. Por ejemplo en Panamá, la separación de las diferentes cribas de grano se hace 100% manualmente. Es un trabajo extremadamente largo y riguroso, pero que permite una perfecta separación de las tallas para un equilibrio coordinado en saco de yute.
¿Por qué los diferentes granos de café están separados por tamaño?
Los cafés se separan por la simple razón del tiempo de cocción / tostado: los granos pequeños deberán tostarse en un tiempo más corto, mientras que los cafés más densos y grandes se tostarán por más tiempo para que estos últimos se tuesten por el centro.
¿Qué sucede si se tuestan juntos cafés de diferentes tamaños?
Hablaremos de la mala cocina. De hecho, cocinar todo junto desequilibra el tostado del café. Los frijoles pequeños terminarán demasiado tostados, mientras que los frijoles grandes apenas estarán bien cocidos. Por tanto, es muy importante recibir sacos de yute muy bien clasificados para un tueste de calidad.
El control
Cada vez que recibimos el lote de café verde, realizamos un muestreo: este es un paso de verificar el tamaño del grano a simple vista, luego tostar y degustar para aflojar los malos sabores del café.
