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¿Qué sabemos de cada café probado esta mañana?
Sitio Cambuta
El café brasileño, Sitio Cambuta, se presenta con un carácter armonioso con aromas dominantes de avellana, pimienta, azúcar y cacao al mismo tiempo. Lo notamos en fuerza 3/10 y en acidez 4/5 durante nuestra cata. Sin embargo, al prepararlo con una base de chocolate, las notas ácidas se atenúan ligeramente para resaltar las notas de chocolate. Proviene de la plantación Sitio Cambuta, elaborado por Horacio Antonio Moura. Es 100% Arábica.
IPÊ
La historia de IPÊ es muy original ya que es el nombre de un árbol plantado a unos pasos de la plantación. IPÊ es un árbol que cambia de color varias veces (al nivel de las hojas) durante las estaciones. El café es descafeinado, con un carácter armonioso con aromas de sotobosque, almendra. Es cultivado por varios pequeños productores a una altitud de 900 metros. Fue tratado por la naturaleza, las cerezas se secaron en el suelo para luego ser descafeinadas. Amamos.
Caparao
Caparao es un café excepcional con aromas de frutos rojos y miel. Se produce en la región Alto de Caparao en la plantación Bob O Link de la productora Devenal Miranda. A una altitud de más de 1300 metros, el café producido es 100% Arábica. A diferencia de otros cafés, aquí tenemos un coupage de variedades de Caturra, Catuaï y Bourbon. Mezcla perfecta de cerezas rojas que marcan el café con aroma a fruta.
Fazenda Camocim
El café Fazenda Camocim es un café excepcional y gourmet. A menudo se caracteriza por ser goloso y afrutado durante la degustación. Se adapta perfectamente a todo tipo de extracciones pero lo recomendamos más para Slow Coffee. De hecho, este método permite desarrollar todos los aromas de Terroir del café en cuestión. Desarrolla los aromas de caña de azúcar y pepino fresco al mismo tiempo. Aromas raros, café raro. Se produce en la maravillosa región de Espirito Santo en la plantación llamada Fazenda Camocim de ahí el nombre del café… Es Henrique Sloper quien produce nuestro sublime café a una altitud de más de 1200 metros. Produce principalmente café de la variedad catuai amarilla.
¿Por qué una cata en una cafetera V60?
La cafetera V60 es una cafetera diseñada por Hario, especialmente recomendada para Terroir Cafés. A diferencia de otras cafeteras como la Chemex, la V60 le permite realzar las notas picantes del café. Sin embargo, como nuestro café brasileño ya proviene de un terruño bastante afrutado, lo que revela la acidez, decidimos darle una oportunidad para degustar estos Grands Crus en V60. Luego compusimos recetas simples de vainilla y chocolate. Efectivamente, en el fondo del vaso, verter una pizca de chocolate o vainilla para reducir la acidez del café y tener un café excepcional.
