Café Griego: Explorando una tradición profundamente social

¿Quieres algo con intensidad a nivel de espresso con un poco más de estilo? O tal vez estás viajando y te preguntas qué esperar en el extranjero. De cualquier manera, estamos aquí para decirle que, rico en sabor y cultura, el café griego es la piedra angular de las reuniones sociales griegas. Y con razón!

Siga leyendo para conocer la historia del café griego, cómo se hace y qué lo hace tan interesante.

¿Qué es el café griego?

El café griego es único por varias razones, las más importantes son su molienda, el método de preparación y el estilo de servir. Utiliza café molido extremadamente fino. De hecho, cuando se hace correctamente, los suelos son casi como polvo, similares a la harina.

Estos motivos únicos se elaboran en una olla específica, alta y estrecha que puede llamarse a briki , cezve , o ibrik . Una vez hervido y colado en la olla, se sirve el café griego sin quitar los granos. Se dejan en la taza, que es típicamente una demitasse.

Además, el café griego se sirve generalmente con un vaso de agua fría. También puede ir acompañado de galletas u otros dulces. Típicamente se bebe negro o con azúcar, pero algunas personas optan por añadir leche.

Esta base -incluido el estilo de servicio- es responsable del método muy específico y de las prácticas sociales que rodean a la infusión, en las que hablaremos más adelante.

El término «café griego» es en realidad relativamente nuevo. En los años 60, el café griego se llamaba Café turco en Grecia. Sin embargo, la tensión política causada por el ataque a la minoría griega durante los disturbios de Estambul en 1960 y la invasión turca de Chipre en la década de 1970, provocó un cambio vernáculo. Debido al creciente nacionalismo griego y a los sentimientos anti-turcos, hubo un decidido impulso para crear el eufemismo político «café griego».

El movimiento y el sentimiento detrás de borrar a Turquía de la cultura griega fue tan fuerte que incluso hubo campañas publicitarias que reconocieron y alentaron el cambio. Como resultado, en los años 90 el término «café turco» se consideraba políticamente incorrecto en los cafés griegos, y algunos nativos ni siquiera lo han oído.

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Variantes de estilo

Aunque la mayoría de la gente se referirá al café griego como «negro», esto puede resultar un poco confuso, especialmente en los EE.UU. donde café negro e=nada añadido. Este no es necesariamente el caso del café griego. En este caso, el negro significa que no hay leche, por lo que se conserva el color de la bebida. Sin embargo, se puede añadir azúcar y ahí es donde se produce la mayor variación.

El azúcar se añade durante la preparación del café griego. La cantidad añadida es lo que diferencia los cuatro «estilos» principales de la bebida: Esos son:

  • Sketos

Se pronuncia SKEH-tohss, este es el estilo no endulzado. La infusión se hace usando todo el café y absolutamente nada de azúcar.

  • Metrios

Esta variante semidulce se pronuncia MEHT-ree-ohss. Se hace usando una proporción de 1 cucharadita de café por 1 cucharadita de azúcar. Por lo tanto, es a partes iguales dulce y amargo.

  • Glykos

El siguiente en la alineación es el dulce Glykos (ghlee-KOHSS). Su proporción es de 1:2 cucharaditas de café a azúcar. Así que este se inclina dulcemente.

  • Variar Glykos

Este es el estilo más dulce de café griego y se pronuncia vah-REE ghlee-KOHSS. Tiene un sabor muy dulce y utiliza una proporción de 2:3 cucharaditas de café a azúcar.

El azúcar se puede añadir directamente al café mientras se está preparando y la cantidad añadida crea los cuatro estilos principales de café griego.

  • Glykys Vrastros

No se preocupe, esto no es sólo un paso más en el contenido de azúcar. Este estilo (pronunciado ghlee-KEE-crah-stohss) es diferente en que se hierve dos veces. Utiliza la misma proporción de azúcar que el estilo Glykos, pero se hierve más de una vez. Como resultado, no tiene la espuma distintiva que tienen los otros estilos.

Cómo se hace café griego

Molienda

El primer paso, como con la mayoría de los cafés, es la molienda. Como mencionamos, el café griego utiliza una molienda extremadamente fina, a veces llamada molienda turca. Este tipo de molienda crea suelos que son esencialmente en polvo, alcanzando una textura similar a espresso en polvo (no, no son lo mismo).

La desventaja de esto es que un molino barato probablemente no va a cortarlo. Probablemente necesitarás una buena burr grinder si quieres hacer bien tu trabajo. Y, confía en nosotros, lo haces. Si la molienda no es super fina, beber esto podría ser una pesadilla ya que el terreno se deja en la taza.

Briki + Elaboración de cerveza

En primer lugar, vamos a empezar con lo que exactamente a briki Si usted hace clic en este enlace y hacer una compra, ganamos una comisión sin costo adicional para usted. es. En un nivel básico, es una olla alta y delgada. Tiene un mango largo que se inclina hacia arriba desde el borde. Tan importante como la forma, sin embargo, es el tamaño del briki utilizado para la elaboración de la cerveza. Por lo general, se venden en tamaños etiquetados con 2, 4 ó 6 tazas.

El briki debe tener la capacidad de contener el número de porciones que se están preparando más una. El espacio extra es para que la espuma se eleve. Demasiado espacio extra y la espuma termina con la textura equivocada. No hay suficiente espacio y terminas con un desorden y no hay suficiente espuma.

En cuanto a la elaboración de la cerveza, primero se añade agua al briki. Luego, el briki se coloca en una estufa de fuego medio a bajo. A continuación se mezclan los posos de café y el azúcar.

Una vez mezclada, se deja reposar la infusión a medida que las burbujas empiezan a subir y la infusión se acerca a un punto de ebullición. Cuando se ha acumulado suficiente espuma, llamada Kaïmaki ,, se retira rápidamente del fuego para evitar que se derrame.

Nota importante para los aficionados al bricolaje:

No confundir el término de medición «tazas» con porciones! El café griego se sirve tradicionalmente en tazas demitasse, que contienen de 2.5 a 3 onzas. Hay 8 onzas en una taza. Así que[inserte las matemáticas aquí], puede servir a unas 6 personas con un briki de 2 tazas, 11 con un briki de 4 tazas y 16 con un briki de 6 tazas. ¿Estás empezando a ver por qué esta cosa se usa normalmente para servir a un grupo de amigos?

Si estás usando tazas más grandes o tazas de tamaño completo, las matemáticas funcionarán de manera diferente. Pero de todos modos, tenga en cuenta la cantidad de bebida que probablemente va a servir antes de comprar un briki.

Tazas Demitasse + Porción

Las tazas Demitasse son las mismas tazas que se usan para el espresso , por lo que son bastante pequeñas, con una capacidad de entre un cuarto y un tercio de una taza de café. Dado que el café griego, al igual que el espresso, es súper concentrado, el tamaño de la porción suele ser suficiente.

La bebida se sirve típicamente sin azúcar o leche, ya que el contenido de azúcar se determina antes de la infusión y, honestamente, la leche no va a caber. Además, está destinado a ser consumido negro de todos modos. Probablemente encontrará que se sirve junto a un vaso de agua y tal vez algunos dulces.

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Cómo beber el café griego

Beber café puede parecer algo obvio. Pero el método de beber este estilo particular de bebida es tan importante, si no más, que la forma en que se prepara. ¿Recuerdas que mencionamos que beber este café es una gran parte de la cultura griega? Aquí está el por qué.

El café griego es una bebida social. Se consume a un ritmo extremadamente relajado, típicamente en reuniones sociales o en íntimos cafés locales. La paciencia es clave con esta bebida porque los suelos necesitan tiempo para asentarse en el fondo de la taza. De lo contrario, sólo estás pidiendo una experiencia bastante desagradable.

Las pausas para el café griego pueden durar fácilmente una hora y media. Así que el punto es sentarse, tomar un sorbo y charlar con amigos o colegas.

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