Café molido grueso: Por qué es importante el tamaño

Los llamados conocedores del café siempre están hablando de qué molienda hay que usar para cada tipo de bebida. Pero hay muy poca información sobre por qué se debe usar café molido grueso en vez de fino y viceversa.

¡Ahí es donde entramos nosotros! A continuación, vamos a discutir sobre el café molido grueso, que es una parte necesaria de dos de los métodos de elaboración manual más populares (elaboración en frío y prensa francesa). Tenemos todo, desde cómo y por qué se prepara de manera diferente hasta cómo obtener un buen molido grueso.

El mejor café molido grueso

¿Qué estás esperando? Lea nuestra completa guía sobre por qué el tamaño exacto (del molino) importa cuando se trata de preparar su café.

El molido importa

Empecemos con lo básico. Para aquellos de ustedes que se preguntan, sí, su trabajo es importante y afecta el resultado final de su café. Podrían usar un molido medio o fino en lugar del café molido grueso requerido.

¿Será fácil de preparar? Probablemente no. ¿Los resultados tendrán el mismo sabor? Tampoco. Entonces, haga su vida más fácil y use el molido correcto.

Descargo de responsabilidad: Cuando decimos «molido correcto», nos referimos a un rango de molido, no sólo a un tamaño muy específico. De lo contrario, los molinillos sólo tendrían seis ajustes, e incluso los más básicos tienen unos 16. Así que definitivamente todavía hay espacio para la experimentación, pero tampoco se debe usar algo con una textura suave de sal de mesa en lugar de un molido extra grueso.

¿Por qué?

Se trata de la superficie y el tiempo de extracción. El café demasiado fino se extraerá demasiado rápido debido al aumento de la superficie total y a la menor superficie por gránulo. El resultado será un café amargo y sobreextraído. En algunos casos, también se atascará la herramienta de colar o simplemente no se filtrará.

Por otra parte, si utiliza uno de los tipos de molienda gruesa que describimos aquí en algo como una máquina de café expreso semiautomática que requiere una molienda extremadamente uniforme y fina, va a preparar un café desagradable. Será poco extraído, débil e insípido.

Grueso vs. Fino

Sólo para darle una rápida visión de lo que estamos hablando, debe saber que los terrenos gruesos (especialmente los que muele en casa) tendrán más variación de color que los finos. Habrá distintos trozos de granos de café. Y deberías ser capaz de agarrar y/o distinguir fácilmente los diferentes gránulos.

Por otro lado, los granos finos tendrán una textura mucho más suave en tu mano. Dependiendo de la finura exacta, puede ser desde difícil hasta imposible de agarrar, separar o incluso distinguir un gránulo individual.

Entre estos se encuentra un molido medio, que tendrá una textura arenosa con gránulos visibles pero no trozos enteros.

¿Por qué usar un molido grueso?

Usar un molido grueso es genial para una extracción lenta. Por lo tanto, cualquier tipo de inmersión del café probablemente se hará bien con un molido grueso. Esencialmente, la mayor superficie por gránulo y la menor superficie total para que el café entre en contacto con el alimento significa que el agua tarda más tiempo en extraer todo el sabor de los granos.

Como resultado, cualquier método en el que se sumerja el café en agua antes de filtrarlo es perfecto para un buen molido grueso. Dos de los métodos más populares que usan este tipo de molienda son la prensa francesa y el café frío.

Prensa francesa

Empecemos con la prensa francesa. Para aquellos que no estén familiarizados con el funcionamiento de este método, aquí tienen una rápida visión general. Los terrenos se colocan en una cámara que normalmente se parece a su típica garrafa, y se vierte agua caliente sobre ellos. El camarero espera unos minutos mientras el agua y los posos se empapan e interactúan, creando la infusión de café.

Luego, el usuario se coloca una tapa que tiene un émbolo de filtro (generalmente de acero inoxidable). Esto empuja todos los granos gruesos al fondo de la cámara mientras permite que la infusión fluya a través de ella para poder verter y servir.

Hay un par de razones por las que recomendamos usar un molido grueso para la prensa francesa. La principal es lo que mencionamos antes sobre el remojo, porque unos pocos minutos para remojar es bastante tiempo para un café caliente. Sin embargo, con este método de elaboración de café también se necesita un molido grueso para que los suelos se filtren.

La ausencia de un filtro de papel significa que es más fácil para las tierras pequeñas pasar por el filtro permanente y llegar a la taza. ¡Qué asco!

Café frío

Otro brebaje común que utiliza un molido grueso es el brebaje frío de inmersión. Hay un par de herramientas diferentes que se pueden utilizar para lograr este café, incluyendo una prensa francesa. Pero lo que todos tienen en común es que mantienen el agua fría o a temperatura ambiente en una gran cámara con su suelo.

Este es un largo proceso de remojo, por lo que se necesita una molienda gruesa. La elaboración de un café frío puede tomar entre 14 y 20 horas. Se puede utilizar una gran cantidad de diferentes niveles de filtración de tela o metal reutilizable o papel de un solo uso. Sin embargo, si se utiliza un molido más fino, el café se sobreextraerá.

Percoladores y Café Cowboy

Estos son dos métodos menos comunes de elaboración de café, pero también funcionan mejor con suelos gruesos, así que los repasaremos brevemente para usted.

Para una cafetera, se deben usar terrenos medianamente gruesos o gruesos, porque el agua se filtra a través de ellos varias veces. Si los terrenos son demasiado pequeños, se corre el riesgo de sobreextraerlos y crear un grave amargor. Además, como en la prensa francesa, existe la posibilidad de que el café se llene de sedimentos si no son lo suficientemente grandes para filtrarlos.

Por otro lado, para el café de vaquero necesitas un molido aún más grueso. El café de vaquero es esencialmente un método de café que puedes usar mientras acampas o estás en apuros sin tus herramientas habituales de preparación. El molido grueso es necesario para este método porque necesita hundirse hasta el fondo de la cafetera. De esa manera, no los pondrás accidentalmente en tu taza.

¿Cómo se ve?

Uno de los mayores problemas con los que se topa la gente cuando intenta encontrar el tamaño de molienda adecuado es saber qué es exactamente lo que están buscando. Podrías ver palabras como «molido grueso» o «molido fino» flotando por ahí. Diablos, probablemente hasta sepas cuál se supone que estás usando.

Pero ¿cómo sabes si lo que estás usando es realmente el tamaño correcto, especialmente si estás moliendo en casa? Aquí hay una guía de comparación bastante fácil que usamos para ayudarnos a nosotros mismos de vez en cuando al moler.

  • Extra Grueso: Sal de roca (muy gruesa)
  • Grueso: Sal marina (visiblemente gruesa)
  • Medio-grueso: arena gruesa o áspera (menos gruesa)
  • Medio: Sal Kosher/arena regular
  • Medio-fino: Entre Kosher y la sal de mesa (pequeños gránulos)
  • Fino: Ligeramente más fino que la sal de mesa (difícil de sentir los gránulos)
  • Extra Fino/Turco: Harina o azúcar en polvo (como el limo)

De las tres moliendas gruesas, la media gruesa es la más fácil de lograr con molinos de rebaba de nivel inicial. El extra grueso, por otro lado, tiende a ser bastante inconsistente a menos que se tenga una herramienta de molienda más especializada.

Cómo conseguirlo

Previo a la puesta en tierra

Un problema que mucha gente encuentra cuando se trata de café molido grueso es encontrar una buena opción pre-molido. Mientras que el pre-molido no es ideal por el bien de la frescura, es una necesidad para el presupuesto o la rutina de algunas personas.

Como veremos más adelante, conseguir un molido grueso consistente puede ser un poco complicado si no se tiene el equipo adecuado. Así que muchos optan por un pre-molido por el bien de la conveniencia y la simplicidad. Por esa razón, hemos sacado nuestro café favorito de molido grueso para que no tenga que comprometer demasiado el sabor.

Si está buscando el mejor café para preparar en frío, lo hemos cubierto en el artículo enlazado.

Stone Street Cold Brew Reserve Colombian

En primer lugar, tenemos un Supremo colombiano de origen único de Stone Street Coffee. Aunque se vende como un café frío, es uno de nuestros favoritos para usar en un café de la prensa francesa también. Tiene una agradable y baja acidez con un sabor ligeramente dulce, aquellos que el brebaje sigue siendo audaz y bien equilibrado.

Los granos son 100% arábica y la molienda gruesa es agradablemente consistente, perfecta para una extracción lenta. Es un Tueste Oscuro.

Café de achicoria de Cafe du Monde

A continuación, tenemos este café Chicory del Cafe du Monde en Nueva Orleans, LA. Es una mezcla que funciona bien con leche para los amantes del café au lait. La leche caliente realmente resalta las notas de chocolate de este rico y fuerte café.

Estos granos vienen en una lata grande y amarilla, lo que les da un aspecto clásico y hogareño mientras que preserva eficazmente su café pre-molido.

Mezcla de café frío Stone Cold Jo

Esta mezcla de café frío de Stone Cold Jo es café orgánico certificado por el USDA, certificado de comercio justo y certificado Kosher. Como la primera opción, este es un suave tueste oscuro con baja acidez. El perfil de sabor tiene toques de toffee, caramelo, chocolate y uva.

Estos granos también son 100% café Arábica de origen directo y tostado artesanal. Así que, sabes que puedes contar con una bebida de calidad.

Especialidad de la prensa francesa Primos

Si te gustan las cosas que son un poco más cítricas, este microcafé de Primos de French Press es una gran elección. Mantiene el tema de baja acidez y suavidad y combina los nuevos sabores cítricos con un cuerpo y tueste medio para aquellos que les gusta mantener su café un poco más ligero.

Los granos se cultivan en una granja familiar de cuarta generación en Nicaragua. La compañía también prioriza la sostenibilidad.

Bizzy Organic Sweet and Smooth Cold Brew

Por último, tenemos otra mezcla de café frío para usted. Es un molido agradable, incluso grueso, hecho con granos de Arábica de América Central y del Sur. También se asocian con los agricultores locales para promover la sostenibilidad social y ambiental.

Estos granos son de tueste medio y preparan una taza suave y dulce con notas de caramelo y avellana. Aunque probablemente sean más adecuadas para la elaboración de café frío, también se puede experimentar con ellas en la prensa francesa con agua caliente.

Moler en casa

Ahora, mientras que un buen café pre-molido lo hará bien en una pizca. Moler los granos poco antes de preparar el café es la mejor manera de mejorar el sabor.

Para lograr una molienda gruesa, necesitarás un buen molinillo de rebaba. Si quieres un molido extra grueso, los molinillos de cuchilla no lo van a cortar. O, lo harán, sólo que no muy uniformemente. Para obtener una buena extracción, necesitas una buena y uniforme molienda para que el agua trabaje a través de todos los gránulos a la misma velocidad.

Hemos repasado varios de nuestros molinillos de café favoritos antes en este artículo. También cubrimos dos de nuestros molinos favoritos para la preparación de café frío. Estos dos molinos, el molino de café manual de JavaPresse y el molino cónico Capresso 560 Infinity, funcionan no sólo para la preparación en frío sino también para otros métodos de preparación de café molido grueso.

Encuentre su molinillo

Esperamos que esta guía ayude a comprender por qué se debe utilizar un molido grueso para ciertos métodos de elaboración de café y cómo conseguir ese molido en su casa. Hemos cubierto todo, desde por qué es importante moler, hasta los métodos para los que está destinado, cómo se ve comparado con otros molinos, dónde comprarlo, y qué molino usar para hacer el molido.

Así que la próxima vez que piense en recoger una bolsa de molienda mediana o peor de la tienda para tirar su prensa francesa o su jarra de café frío, piénselo de nuevo. Vuelve aquí y vuelve a familiarizarte con el arte de la molienda para asegurarte de que consigues el mejor café posible. Créanos, nadie quiere estar sorbiendo café amargo y sobreextraído.

Estaremos encantados de escuchar lo que piensas

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