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Carole Zbinden, ¿quién es? Breve introducción, Carole es nuestro principal productor en Costa Rica. Nos proporciona las mejores añadas de su parcela para que las sublimemos para tostarlas. Trabajamos juntos desde hace años y en forma de «comercio directo» para favorecer la equidad entre el productor y el tostador. Al colaborar con Carole, se impone en los precios y los fija según la calidad de su producto.
La especialidad de Carole
Carole nos promete siempre excelentes cafés. Invertido en su profesión, nos permite tostar Grands Crus excepcionales para nuestros clientes. A través de su motivación y su afán por lograr producciones auténticas, reserva las mejores cosechas para sus clientes directos, ofreciendo siempre las últimas cosechas para café 100% fresco.
El café de especialidad debe estar al menos a 1.200 metros sobre el nivel del mar para ser calificado como tal. Carole nos ofrece sabores diseñados a una altitud de más de 1.400 metros para un café más que especial. Gracias a sus técnicas de productor con mucha experiencia, los cafés se ofrecen con mil y un sabores diferentes como Caramelo, almendras tostadas, fresas, plátanos, limones o naranjas.
El secreto de Carole
Aunque Carole guarda muchos secretos para hacer Grands Crus perfectos en su tierra, revela un punto muy importante: plantar árboles frutales alrededor de las plantaciones permite que las raíces de los cafetos absorban los sabores de la fruta. No nos sorprenderá encontrar allí sabores de plátanos … Carole promete un café 100% natural sin añadidos y sin pesticidas … Un café con los sabores que aportan las frutas.
El suelo en el que trabaja Carole es volcánico. Cada país tiene un suelo diferente: volcánico, calizo, rocoso. Con estas 17.5 hectáreas de plantación, la finca lleva 58 años trabajando en café, ¡una verdadera historia familiar!
Carole no viene por primera vez. Conoce el lugar y le encanta conocer clientes que realzan sus cafés con un tueste adaptado a cada variedad de café. Durante su visita, descubre nuestra cava de café y se entera de dónde se guardan las bolsas de café verde. Los almacenamos a más de 7 metros bajo tierra para preservar todos los aspectos que Carole quería transmitir en su producto local. Así, la hidrometría, los sabores y el equilibrio del café se conservan al 100%.
Ella descubre el tueste, donde sus judías verdes se tuestan lentamente para un desarrollo completo de sabores y aromas. Carole no se priva de las emociones y nos explica:
“Me conmueve mucho ver cómo la Maison du Café transforma mi Villa Sarchi, mi Catuaï, Caturra o Maragogype para tostar, por haber llegado a una boutique 100% Trottet sin intermediarios. «
Proyecto social ?
Aunque ya se ha llevado a cabo un gran proyecto en Costa Rica, no dejó de quedarse en nuestra mente. ¿Por qué no renovar? Después de conversar con Carole, pensamos que es importante continuar con los proyectos de la escuela afectada por el terremoto en Chichona. El siguiente tema será Música. ¡Estén atentos para descubrir todas las novedades de este nuevo y magnífico proyecto!
Querida Carole, te agradecemos que hayas recorrido tantos kilómetros para venir a visitarnos. Esperamos verte de nuevo muy pronto.
