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No imaginamos todo el trabajo que implica el proceso de elaboración del café. Antes de que su café en grano completo termine en un molido fino y fino, debe comprender los muchos pasos anteriores, que explicarán su transformación. Empecemos por el más simple: el cafeto. Hay dos grandes cafetos: Coffea Arabica y Coffea Canephora, que conocemos mejor como Robusta.
Aunque nuestras dos variedades deben crecer en un ambiente completamente tropical, debes saber que Arábica debe tener un clima fresco, luego Robusta en un clima más cálido. Nuestras dos hermosas variedades que producen más de 3 mil millones de tazas por día producen hermosas cerezas de café, que no son comestibles crudas. Por eso el café requiere mucho trabajo.
¡Recogiendo!
El siguiente proceso es cosechar las cerezas de café. Se puede hacer por recolección: esto significa que los productores prefieren la recolección manual y selectiva a mano para recolectar las mejores cerezas de una vez. Existe el método de extracción: cosechamos de repente y luego clasificamos. ¡Es una lástima! Cerezas que no han alcanzado la madurez sin cosechar de todos modos… Es por ello que Joya del Café aboga por la colaboración con los productores mediante el método manual y selectivo para permitir que todos los cafetos alcancen su punto máximo de maduración. Este método de recolección está hecho para cafés Arábica.
Para los cafés Robusta, todas las cerezas se cosechan, maduras o no. Método más mecánico: como Robusta es ligeramente amargo debido a su contenido excesivo de cafeína (2,2% contra 1,2% para un Arábica), la recolección de cerezas menos maduras también permite homogeneizar los sabores de Robusta.
Una vez finalizada la cosecha, nos interesa la fruta.
La cereza del café está formada por dos granos de café que se cosechan. Ese es el objetivo de todos en este paso. Una vez cosechadas las mejores cerezas, el productor elige cómo procesar el café. Este paso se denominará ruta de procesamiento. (ver más)
Al final de cada tratamiento, los granos de café se juntan para «sufrir» el mismo último tratamiento: los granos no están completamente libres de sus partículas. Se realiza una nueva clasificación para eliminar los últimos residuos del café, para conservar solo los granos.
Asado
El tostador elegirá la composición de su café. Puede ser puro, tostado de un solo origen, a veces de una sola parcela para tener el perfecto sabor de la tierra. De lo contrario, el tostador hace lo que se llama una mezcla, una mezcla con una composición de hasta 7 países de origen.
El tostado se realiza entre 170 y 245 ° C, con diferentes tiempos. Esto es lo que determinará los sabores finales. El café, al tostarlo, desarrolla 800 moléculas aromáticas. ¡Hay sabores!
Para la molienda, depende de usted. Adapte la finura de la molienda según su método de extracción.
