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Cada uno de nosotros ya ha notado que los cafés no tienen el mismo sabor según la taza. ¿Ha notado alguna vez que algunos cafés tienen un sabor afrutado o fuerte? ¿O a veces intenso y con mucho cuerpo? Es como un vino: según su proceso de elaboración, su sabor en copa de la suerte. También lo comparamos con el cacao: cacao en grano tostado. Dependiendo de la duración del tueste, los métodos del tostador artesanal, el sabor será completamente diferente.
Sabemos que el origen del café, su procesamiento, altitud, cosecha, variedad, suelo y condiciones climáticas dicen mucho sobre el sabor del café. Pero, es solo el tostado el que jugará el papel final en la decisión de gusto y sabores.
Según el tostado, el café se volverá cada vez más intenso. Entonces, ¿cuáles son las diferencias entre un tueste claro y oscuro?
En primer lugar, un tueste ligero se define por el color de los granos de café que se vuelve marrón muy claro. Este tueste se dedica principalmente a cafés especiales y locales. De hecho, como los cafés son 100% Arábica en el terruño alto de los cafés especiales, el café no debe tostarse demasiado, ya que contiene muy poca cafeína (1,2% para Arábica, 2,2% para Robusta). Café plantado en lo alto, tenemos más complejidad en la taza: al tostar el café más de lo recomendado, corremos el riesgo de quemar los sabores, gustos y aromas. Por lo tanto, los cafés especiales necesitan un tueste ligero llamado «café lento» para revelar todos los puntos positivos de un gran terruño.
Un tueste oscuro se dedica principalmente a cafés mezclados llamados Ensamblajes. De hecho, el tostador hace mezclas de café para hacer mezclas. Por ejemplo, para hacer un buen mocca, el artesano mezclará las mejores añadas que encuentre en Brasil, Guatemala, Vietnam o Colombia. El café «tostado oscuro» ayuda a revelar el cuerpo completo de un café fuerte. Lo llamamos el «petit noir» ya que se bebe principalmente en espresso.
Algunos consejos para conocer.
El café de especialidad se bebe en café lento debido a su composición 100% Arábica entre las mejores variedades de granos de café como Caturra, Catuaï, Maragogype, Geisha, etc. También se puede degustar como espresso, pero esta extracción es muy rara para un café de altura. De hecho, un café 100% arábica se compone de la mejor complejidad de un café excepcional, ¡pero sin crema! De hecho, ¿un café arábica extraído con espresso? Allí verá una imagen de jugo de calcetín. La crema está hecha de cafeína, ya que el arábica contiene la mitad de cafeína que el robusta, dará menos crema… Por eso los cafés de la gama Assemblage, están compuestos de arábica y robusta, te ofrece un espresso excepcional o un café con un suave ¡crema! Gracias, Robusta.
En resumen
Café ligeramente tostado
Menos cuerpo y cuerpo muy delgado
Menos intensidad
Más complejidad
Más sabores, aromas, en delicadeza
Más café tostado
Mas cuerpo
Intensidad más pronunciada
Café intenso y con cuerpo
¡Apto para expresos!
