Granos de Café Kenya

Conocido por su rico y consistente sabor, junto con una profunda acidez similar a la del vino y un agradable aroma, los granos de café kenya tienen un sabor claramente brillante con complejos tonos de frutas y bayas.

  • Región: Kenia
  • Altitud de crecimiento: 1,700 – 1.800 metros
  • Variedad: Arábica
  • Época de cosecha: Noviembre – diciembre
  • Proceso de fresado: Totalmente Lavado, Secado al Sol en Camas Elevadas
  • Aroma: Fresco, Floral
  • Sabor: Bergamota, Bayas, Lemongrass
  • Cuerpo: Rico, Pesado
  • Acidez: Brillante

Sin embargo, los cafés kenianos tienen una gran variedad de sabores y matices dependiendo de la región, la variedad y los métodos de procesamiento utilizados. Es un país enorme con una gran variedad de culturas y costumbres y tiene mucho que ofrecer a aquellos que quieren bucear en regiones separadas. Los mejores cafés de Kenia pueden tener un espectro completo de sabores para aquellos con un paladar bien desarrollado.

Granos de Café Kenya AA: Tueste Medio

Los cafés kenianos son cafés verdes procesados en húmedo (lavados), atrevidos y con un cuerpo que suele estar lleno o mediano.

No es sólo café lo que Kenia cultiva, sin embargo, el té es en realidad más popular localmente, y las plantaciones de café pueden ser erráticas y dispersas entre arboledas mucho más grandes de aguacates y árboles de nuez.

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Clasificaciones de Café de Kenia

Conocido por su potente dulzura y poderoso carácter, las notas de cata de café keniano indican que tiene una presencia resonante en la taza, exhibiendo sabores intensos con una riqueza vinícola distintiva y un retrogusto seco y vinícola similar al del Harrar etíope, pero con una riqueza con más cuerpo que los cafés etíopes.

Los mejores cafés de Kenia

Un buen café de Kenia es vibrante pero limpio y crujiente, no sutil ni delicado, y típicamente muy bien equilibrado. Pueden aparecer notas de cítricos limoneros, incluso pimienta, junto con tonos de mora. El postgusto de un café de Kenia puede ser bastante seco con una cáscara de limón, o tal vez con sabor a vino.

Los mejores cafés de Kenia serán los recién tostados por los tostadores de café locales, que trabajan con los intermediarios, así como con los agricultores directamente en Kenia. Tener transparencia a lo largo de la cadena de suministro ayuda a los tostadores a comunicar su opinión al agricultor, quien puede hacer ajustes en el cultivo y el procesamiento. De la misma manera, los agricultores pueden notificar a los tostadores acerca de cambios y desarrollos inesperados en los cafés, para que puedan hacer ajustes en el proceso de tostado.

Marcas de Café de Kenia

Los cafés de Kenia son frecuentemente vendidos por marcas como Starbucks, o en Amazon, que han sido tostados semanas o meses antes de ser vendidos. Esto embota el sabor del café y puede dejar a la gente preguntándose por qué es tan apreciado.

El sabor del café comienza a degradarse a las pocas semanas de ser tostado días si ya está molido. Mientras que una bolsa de válvula de 1 vía ayuda a ralentizar este proceso, típicamente cualquier cosa con una fecha de caducidad en lugar de una fecha de tostado es vieja.

Usted siempre quiere encontrar un proveedor que ofrezca café tostado fresco idealmente a la orden.

CAFÉ EN GRANO DE TUESTE NATURAL KENYA AA MASAI 100% ARÁBICA. 1 KG.
  • • Uno de los mejores cafés africanos.
  • • Cultivado entre 1.800 y 2.000 metros de altitud en las mesetas que rodean al monte Kenya
  • • En taza es un café con gran cuerpo, sabor afrutado y vinoso y con acidez brillante
  • • Granos de café grandes, redondeados y color azulado.
  • • Fragancia floral, achocolatado y cítrico. Compleja e intensidad alta.
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  • Café puro arábica de Kenya molido
  • Gusto fuerte y aromático
  • Café molido
Tamazor - Café En Grano Gourmet Kenya AA - 250 Gr.
  • Está entre los pocos productores de cafés arábica del continente africano
  • Extraordinariamente cultivados en las alturas de los montes de Kenya, zona del Kilimanjaro
  • Café sensible perfumado, toque agradable de acidez y con sabor penetrante

Starbucks Kenia AA

El AA Karatina de Kenia estuvo brevemente disponible bajo el programa de reserva de Starbucks en agosto de 2015.

Starbucks Kenia Kangunu

Este fue notado por tener sabores que incluyen limón, chocolate negro y grosella negra.

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Café Kenya: Notas de Cata

En las altas elevaciones de las mesetas de Kenia se cultivan algunos de los mejores cafés gourmet del mundo. Con un cuerpo lleno, una acidez agradable, un sabor rico y un aroma fragante infundido con tonos florales, el café de Kenia es conocido como la “Copa Connoisseurs”, una pausa para apreciar los sublimes e incluso embriagadores matices de grosellas negras en el sabor y el aroma.

Una de las razones por las que una taza de café de Kenia es conocida como uno de los cinco mejores cafés del mundo es que tienen sabores muy distintivos.

También es agradable el postgusto a vino que exhibe notas de bayas y cítricos. El café keniano es típicamente procesado en húmedo y es conocido por su poderoso carácter y su potente dulzura.

No sutil ni delicado, el café keniano es crujiente y vibrante, a menudo comparado con un fino Harrar etíope, pero con un cuerpo más completo y más riqueza en el sabor que los cafés etíopes.

Los distintos sabores pueden variar ampliamente entre regiones, ya que cada condado produce giros únicos en los granos altamente calificados de Kenia. La mayor parte del café comprado en los mercados será de alta calidad, pero será difícil (si no imposible) distinguir la región específica.

Los cafés de Kenia mejor calificados se clasifican como AA de Kenia, que son los granos más grandes y se dice que tienen más aceites aromáticos.

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Cultivo de café en Kenia

La mayoría de los cafés verdes de Kenia se cultivan en altitudes que van desde los 1.400 metros hasta los 2.000 metros sobre el nivel del mar, en los suelos volcánicos de las altiplanicies que rodean el nevado Monte Kenia y las estribaciones de la Cordillera Aberdare.

Esta elevación lo califica para el estatus de cultivo estrictamente alto (SHG) / grano estrictamente duro (SHB). La naturaleza de la altitud hace que los cafés kenianos crezcan lentamente, lo que permite un amplio margen de tiempo para su desarrollo y proporciona muchos nutrientes al grano de café.

El área que se extiende desde los 17.000 pies del Monte Kenia hacia el sur, hacia la capital de Nairobi, es una importante región cafetalera, mientras que una región de cultivo más pequeña se encuentra cerca de la frontera con Uganda, en las colinas del Monte Elgon.

Las regiones cafetaleras de Kenia incluyen Ruiri, Thika, Kirinyaga, Mt. Kenya West, Nyeri, Kiambu y Muranga. Es posible distinguir los cafés de cada región si se obtienen directamente con factores como el sol de la mañana vs. el sol de la tarde afectando como los sabores y químicos dentro de la cereza de café se desarrollan con el tiempo. Estas áreas de cultivo de café incluyen una amplia gama de ecosistemas de bosque nativo que sostienen una variedad de vida silvestre.

La industria cafetera de Kenia involucra a muchas fincas pequeñas y cooperativas, así como a grandes fincas. En total, alrededor de seis millones de kenianos están involucrados en la industria del café del país, con la mayoría de las fincas que consisten en 50-500 árboles. Esto palidece en comparación con algunos países de América del Sur, donde una pequeña finca puede tener entre 5.000 y 10.000 árboles repartidos en una o dos hectáreas.

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Kenia también cuenta con un sistema cooperativo de molienda y comercialización del café, y todos los martes durante la temporada de cosecha se celebran subastas, lo que crea una situación de guerra de precios por los mejores cafés de Kenia. Este sistema de mercado en Kenia tiene décadas de antigüedad y se remonta a generaciones anteriores.

Su eficiencia significa que la mayoría de los caficultores simplemente venden su café -de todas las calidades- dejándolo en grandes compradores o en estaciones de procesamiento que lo venden clasificado pero esencial de manera indistinguible entre sí, lo que hace que los lotes y micro lotes específicos sean muy difíciles.

La temporada alta implica catar más de 150 tazas diarias para compradores, comerciantes y exportadores, en un esfuerzo por fijar el precio adecuado de los cafés que están comprando.

El tamaño y la complejidad del mercado cafetero de Kenya dificulta la capacidad de las empresas cafeteras de abastecerse directamente y de manera ética. Tratar directamente con los agricultores o cooperativas para formar asociaciones y obtener una producción consistente que sea trazable es la manera ideal de comprar café verde, pero requiere muchas horas de trabajo sobre el terreno, y no es factible para la mayoría de las compañías de café.

Variedades de la planta del café de Kenia

Los suelos volcánicos limosos y de color rojo anaranjado de Kenia y el clima moderado de la región, así como la luz solar ecuatorial ideal y las variedades de plantas de café bien escogidas y de Kenia.

  • SL 28
  • SL 34
  • K7
  • Ruiru 11
  • batiano

Todos distintos de África Oriental, así como Blue Mountain. Estos varietales permiten que Kenia sea quizás el productor más consistente del planeta de cafés gourmet premium de clase mundial.

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Los cultivares comerciales de café producidos por la Fundación para la Investigación del Café de Kenia incluyen: Ruiri 11, que crece bien en todas las elevaciones y es resistente a la enfermedad del grano de café y a la roya de la hoja del café; SL34, que crece bien en elevaciones más altas con lluvias abundantes; SL28, que crece bien en elevaciones altas a medias donde la roya de la hoja del café no es un problema significativo; y Kent, que crece bien en áreas de menor elevación que también son vulnerables a la roya de la hoja del café.

La variedad africana K7 es una variedad Bourbon de la Misión Francesa (Coffea arabica var. bourbon) cultivada en Muhroni, Kenia, en el Legetet Estate. Se eligió para el cultivo sobre la base de pruebas de ventosas. El café robusta (Coffea canephora var. robusta) crece en zonas húmedas de baja altitud en el oeste de Kenia.

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Cosecha de café en Kenia

Los cultivos de café de Kenia en general florecen después de que empiezan las lluvias… esto ocurre en marzo y abril, con la maduración de la cereza de café (fruta) de mayo a julio, y luego de nuevo en septiembre y octubre, con la mayor parte de la cereza de café de Kenia madurando de octubre a diciembre.

Los suelos ácidos proporcionan condiciones óptimas de crecimiento en las regiones de la meseta alta de la elevación superior que rodean el Monte Kenia, incluyendo la cordillera Aberdare, Nyanza, Kisii,? Bungoma, Kericho y Nakuru. Las variedades botánicas de Arábica que se cultivan en estas zonas fueron introducidas por primera vez desde Etiopía.

Procesamiento de los granos de café

La clasificación mecánica y electrónica a granel, por peso, tamaño, forma y color, se lleva a cabo después de la molienda y ayuda a aislar los mejores granos de café, a la vez que elimina los granos defectuosos que pueden agregar un sabor desagradable a los cafés gourmet de primera calidad.

De acuerdo con el sistema de clases ideado por la Junta del Café de Kenya, los peores granos de café se clasifican como uno y los mejores como diez. Un grano puede ser clasificado como AA de acuerdo a su tamaño, aunque sólo un cuatro o cinco en el sistema de clases, lo que significaría que no era un grano de café de la más alta calidad.

De todos los cafés gourmet premium del mundo?y hay relativamente pocos en la cima?el café de Kenia es quizás el grano de café de alta calidad más consistente que también está disponible consistentemente.

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  • • Cultivado entre 1.800 y 2.000 metros de altitud en las mesetas que rodean al monte Kenya
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Café Verde de Kenia

Como algunos de los mejores cafés gourmet del mundo, los cafés kenianos se clasifican cuidadosamente después de la cosecha para su venta en el mercado mayorista. Los granos de café se separan (clasifican) y se clasifican por el tamaño del grano, así como por la forma, el color y la densidad, con la suposición general de que los granos de café más grandes son de mayor calidad. Una regla general con los granos de café de Kenia es que los granos más grandes tienen más aceites esenciales que realzan los sabores y aromas. Los granos de café más grandes y mejores de Kenia están clasificados como Kenya AA.

Otros factores también son importantes para determinar la calidad de los granos, y los catadores (catadores profesionales de café) debaten si el tamaño de los granos significa necesariamente una mejor calidad del café tostado, molido y elaborado en Kenia.

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Sin embargo, la clasificación se hace por tamaño, y el tamaño de la malla Kenya AA es el más alto en la clasificación de frijoles de poco más de un cuarto de pulgada de diámetro. Un poco más pequeño es el grado AB de Kenia, que es considerado por algunos como un grano mejor que el AA.

Comprar granos de café verde de Kenia

Kenia es un productor y exportador prolífico de cafés, y sus cafés son de renombre mundial y a menudo tostadores especializados. Los importadores y distribuidores trabajan con organizaciones locales en Kenia para asegurar e importar cafés verdes sin tostar a los Estados Unidos y Canadá.

Los tostadores típicamente presentarán cafés kenianos como un tueste medio lo suficiente como para sacar a relucir los sabores naturales de esta maravillosa región, pero no tanto como para empezar a perder los sabores únicos de Kenia. Las reseñas y valoraciones a menudo lo tienen como uno de los más valorados esto, combinado con el precio premium significa que no se utiliza demasiado en las mezclas.

Típicamente no se recomienda que los tostadores caseros asen esto incluso en una segunda rajadura.

Grados de Café de Kenia

Las calidades de los granos de café de Kenya incluyen Kenya E (frijol elefante), Kenya PB (peaberry), Kenya AA, Kenya AB, Kenya C, Kenya TT, Kenya T y Kenya MH/ML. La mayor parte de los cafés especiales vendidos por los importadores es de calidad AA de Kenia, pero AB y T también son importados. Ver Clasificación de Café de Kenia para más información sobre cada una de estas clasificaciones.

Clasificación del Café de Kenia

Las calidades de los granos de café de Kenya incluyen:

  • Kenya E (Frijol Elefante)
  • Kenia PB (Peaberry)
  • Kenia AA (pantalla 17/18)
  • Kenia AB
  • Kenia C
  • Kenia TT
  • Kenia T
  • Kenia MH/ML

Los cafés son clasificados cuando todavía son granos de café verde, antes de ser tostados. Cualquier árbol de café puede producir todos los grados de café, de E a C, que luego se clasifican por tamaño. Esto se hace para mantener la consistencia del tueste, ya que los granos de tamaño similar se tostan a un ritmo similar, mientras que los granos de tamaño diferente se tostarán de manera desigual (por ejemplo, los más pequeños se tostarán en exceso, los más grandes se tostarán en exceso).

origen del café gourmet

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El sistema de clasificación del café de Kenia no afecta a la calidad del café, sino que lo hace la “Clase”.

Los cafés kenianos también reciben una “Clase” que va de 1 (el peor) a 10 (el mejor) para ayudar a clasificar los cafés dentro de un grado.

Grados de Café de Kenia: SweetMarias

Granos de café de Kenia de grado elefante

Granos de café Kenya E, también llamados granos de café grado Elefante, que consisten en los granos de café más grandes de Kenia. Estos granos de café de grado E se toman de la cereza del café (fruta) en la que dos semillas de café se unen en una cereza (un defecto genético).

Cuando estas semillas se separan durante el manejo hay una notable espiga en cada semilla.

Kenya Peaberry Coffee Beans (PB) y Kenya AA Coffee

También se incluyen en el grado E de Kenia los granos grandes de Kenya PB (Peaberry) y los granos muy grandes (en negrita) de Kenya AA.

Los granos de café Kenya PB son granos de café de grano peaberry, con un solo grano de café dentro de la cereza en lugar de los dos medios granos habituales. Aproximadamente el 10% de los granos de café de Kenya son peaberry.

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  • • En taza es un café con gran cuerpo, sabor afrutado y vinoso y con acidez brillante
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Kenya AA Considerado Uno de los Cafés Más Finos del Mundo

Los granos de café AA de Kenia se cultivan en elevaciones superiores a los 6,600 pies sobre el nivel del mar. Kenya AA es considerado uno de los mejores cafés especiales del mundo.

Algunos cafés AA de Kenia son ligeros pero aún así muy brillantes y exhiben un aroma floral. Los tonos de fruta de la pasión y el vino están a menudo presentes, y esto es casi siempre equilibrado por una acidez que es crujiente y refrescante, una de las razones por las que este es uno de los mejores cafés gourmet del mundo.

Kenya AA en particular es conocido por su calidad picante, una sensación secundaria del sabor del café que produce una sensación mayormente dulce (tal vez punzante) en la punta de la lengua. Ver Kenya AA Coffee para una descripción completa del sabor.

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Especificaciones para el café de Kenya AB

Los granos de café de Kenya AB se componen de granos de café A y B. El grado A se clasifica utilizando una pantalla de 6,8 mm, mientras que el grado B se clasifica utilizando una pantalla de 6,2 mm. Estos dos tipos de frijoles, A y B, se mezclan para formar el grado Kenya AB.

Aunque no tan valorado como Kenya AA, Kenya AB también es popular y tiene el mismo precio que los cafés premium. Típicamente, la calidad AB de Kenia es la más abundante en un envío en particular y se utiliza como representación de las otras calidades.

Otros Grados de Café de Kenia

Los granos de café Kenia C consisten en granos de café delgados de grado B de Kenia, mientras que los granos de café Kenia TT son el resultado de utilizar la extracción de aire para clasificar los granos de café de densidad ligera de los grados Kenia E, Kenia AB y Kenia AA.

Los granos de café de Kenya T consisten en granos de café quebrados, defectuosos, delgados y pequeños o chips de granos de café de la calidad C de Kenya.

Por último, los granos de café MH/ML de Kenya representan alrededor del 7% de la cosecha de café de Kenya. Se trata de granos de café que cayeron del cafeto por sí solos después de su maduración o que simplemente no fueron recolectados. Los granos de café MH/ML suelen ser notablemente agrios.

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