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El café Harrar etíope, de gran cuerpo, picante y fragante, es un café Arábica silvestre y exótico procesado en seco (natural) que se cultiva en pequeñas granjas de la región de Oromia (antes Harrar), en el sur de Etiopía, a una altitud de entre 1.400 y 2.000 metros. La provincia de Harrar se encuentra al este de Addis Abeba, la capital del país.
El café etíope Harrar es generalmente muy apreciado y conocido por su acidez vinosa y afrutada, de tonos florales – brillante en la taza, incluso intenso – y las notas de cata lo describen con un aroma rico y picante, embriagador que recuerda maravillosamente a las moras.
Un buen Harrar es atrevido y picante, con tonos complejos y especiados que pueden incluir canela, cardamomo, mermelada de arándanos, albaricoques, compota, incluso ahumado, y con un final persistente.
Procesamiento de Café Harrar Verde
Un café verde procesado en seco, un Harrar fino puede tener un sabor un poco salvaje e incluso mermelada en comparación con los cafés Etíopes Yirgacheffes, que son típicamente procesados en húmedo y tienden a mostrar notas cítricas y florales. Durante el procesamiento en seco de los Harrars se permite que los sabores de la fruta del café se impartan a los granos de café verde a medida que la fruta se seca en el grano.
Después de separar la fruta del café verde, la fruta es típicamente desechada como basura o fertilizante. Recientemente se han puesto a disposición nuevos métodos de procesamiento que transformarán la cereza del café en cáscara (un té) o molida en harina de café, un sustituto de la panificación.
Las notas de cata de Harrar incluyen un sabor afrutado que se ha comparado con el vino tinto seco. Algunos Harrars exhiben tonos de chocolate negro muy rico, por ejemplo, moka harrar.
Con una elevación cada vez mayor por encima de los 1.500 metros (5.000 pies), los cafés etíopes se clasifican como de crecimiento estrictamente alto (SHG, por sus siglas en inglés), lo que ofrece un crecimiento más lento que entrega más nutrientes para desarrollar un grano más denso – parte de la razón por la que los cafés etíopes son tan conocidos.
Notas de cata del café Harrar de Etiopía
Los cafés Harrar son considerados como cafés de la casa de máquinas, mostrando un sabor atrevido que resuena en la taza. Secados al sol, estos cafés presentan un frutado complejo y salvaje que es inconfundible, aunque a veces un poco apagado. Esto lleva a algunas interesantes contribuciones de sabor a las mezclas.
Un café Harrar fino tiene un borde seco muy interesante y, a veces, un postgusto sorprendentemente agradable, ligeramente fermentado, con intensas notas de jazmín.
Los sabores y aromas de Harrar también sugieren notas de arándanos y albaricoques, y los intensos aromas lo convierten en una opción popular para mezclas de espresso.
Comprar granos de café Harrar
Se aconseja a los consumidores que compren granos enteros recién tostados a tostadores de café en lugar de comprarlos en tiendas de comestibles o en Amazon. Esto asegura que el café llegue en su punto óptimo de sabor – a las 2-3 semanas de tostado en bolsas selladas con válvula, en lugar de que esté opaco y sin vida después de estar sentado en camiones y estantes durante semanas y meses.
Los granos de café verde Harrar de Etiopía son importados de intermediarios y mayoristas de todo el mundo por importadores de café verde. Estas son típicamente bolsas a granel de 132 libras usadas para operaciones de tostado a gran escala.
Marcas como Starbucks a través de su programa Reserve han presentado los cafés Harrar como un solo origen, ampliando el conocimiento y la conciencia del público sobre este delicioso café.
Los cafés verdes Harrar de Etiopía sin tostar incluyen el Longberry (los granos de café más grandes), el Shortberry (los granos más pequeños), y el Mocha (Moka; Mocca), que consiste en granos de café de peaberry. Estos son todos de diferentes tamaños y formas de café moka harrar, pero en última instancia, ¿importa el tamaño?
Como algunos de los cafés gourmet más fino del mundo (cafe harar), los cafés etíopes se clasifican y clasifican por tamaño de grano con la suposición general de que los granos más grandes son de mayor calidad.
En general en harar cafe, es cierto que los granos de café verde más grandes suelen contener más de los preciosos aceites esenciales que crean el sabor y el aroma, pero también hay otros factores además del tamaño del grano que pueden ser igual de importantes para la calidad de los granos.
Los catadores (catadores profesionales de café) continuarán debatiendo si el tamaño de los granos significa necesariamente una mejor calidad del café tostado, molido y colado.
Granos de café Shortberry de Etiopía
Harrar Shortberry es una clase de café Harrar etíope cultivado en la región oriental de Etiopía. El café Harrar Shortberry de Etiopía tiene un grano de café más pequeño que el del Harrar Longberry de Etiopía, aunque hay un debate acerca de si este tamaño de grano de café verde más pequeño tiene algún efecto en la calidad del harrar cafe colado.
Los cafés Ethiopian Harrar Shortberry son conocidos por su cuerpo pesado con sabores especiados y fragantes. Café procesado en seco, salvaje y exótico, el café Harrar es conocido por su acidez afrutada y afrutada, muy brillante en la taza, con un aroma rico, picante y embriagador que muestra notas de moras.
Un buen café Harrar de bayas cortas tiene un borde seco muy interesante y, a veces, un retrogusto sorprendentemente agradable, ligeramente fermentado, con intensas notas de jazmín, (cafe harrar).
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