Café de Guatemala

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Los granos cultivados de café de Guatemala típicamente tienen notas de degustación que indican un cuerpo lleno y un rico sabor a chocolate y cacao, y una dulzura parecida al caramelo. Los cafés guatemaltecos son verdaderos cafés centroamericanos.

Café de guatemala : Diferentes variedades

Guatemala Huehuetenago Café Orgánico en Granos – Tostado Expreso

En particular, los cafés verdes Strictly Hard Bean cultivados en las regiones cafetaleras de Atitlán y Antigua en las tierras altas centrales del país exhiben estas cualidades, así como una acidez floral que a menudo es picante o chocolatada.

Algunas reseñas de café señalan que se encuentra una acidez más ligera entre los cafés cultivados en zonas montañosas expuestas al Caribe (por ejemplo, Huehuetenango y Cobán) o expuestas al Océano Pacífico (por ejemplo, San Marcos), y estos cafés tienden a exhibir una acidez y un sabor más afrutados.

Uno de los mejores cafés de Guatemala es Guatemala Antigua, que se distingue por su complejo sabor y un toque de cacao.

Antigua es conocida por exhibir las cualidades típicas del café guatemalteco que incluyen un cuerpo completo (más pesado que el típico café centroamericano) y un sabor picante que a menudo es muy rico, incluso aterciopelado. Un suelo y clima ideal para el cultivo del café se encuentra en la región de Antigua, un valle rodeado por tres volcanes.

Estos cafés son conocidos por conservar sus sabores únicos en un tueste oscuro e incluso expreso.

Café de Guatemala

Café Cobán de Guatemala

Otro café guatemalteco fino es el Cobán, cultivado en el centro-norte de Guatemala y que muestra cualidades típicas del café guatemalteco que incluyen un cuerpo excelente, usualmente lleno o medio, con un sabor rico y picante y una ligera acidez afrutada, a menudo floral, y un aroma vivo con ligeras notas de vino.

Café Guatemala Huehuetenango

El Café de Guatemala Huehuetenango proporciona un sabor que es sutil y suave pero aun así complejo e interesante. Con distintivos y delicados sabores frutales, Huehuetenango tiene un cuerpo ligero (a menudo mantecoso), aroma floral dulce, y un agradable final que es limpio en el paladar y persistente.

El café Huehuetenango se cultiva en las regiones altas del norte de Guatemala, una zona que produce algunos de los cafés guatemaltecos más distinguidos.

La calidad frutal brillante de Huehuetenango se realza con un Tueste Claro, mientras que un Tueste Oscuro resalta los sabores del cacao y el chocolate agridulce.

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Métodos de Clasificación del Café Verde de Guatemala

Café Verde de Guatemala

El sistema de clasificación de café guatemalteco define la calidad de Café Estrictamente Alto / Grano Estrictamente Duro (SHB) para incluir granos de café cultivados en elevaciones superiores a 1350 metros sobre el nivel del mar, mientras que la calidad de Café Duro (HB) incluye granos de café cultivados entre 4,000 y 5,000 pies sobre el nivel del mar.

Al igual que en otras zonas cafeteras, se supone que el grano de mayor elevación es más duro (más denso) y, por lo tanto, de mayor calidad o grado.Café de Guatemala

Regiones cafetaleras de Guatemala

Las regiones o zonas de cultivo de Guatemala incluyen la meseta de Fraijanes, Antigua, el altiplano de Huehuetenango, el bosque lluvioso de Cobán, el volcán San Marcos, Nuevo Oriente y Atitlán.

Región Cafetalera Nuevo Oriente

La región cafetalera de Nuevo Oriente está ubicada en el este de Guatemala a lo largo de la frontera con Honduras. Un clima ideal y suelos arcillosos y volcánicos metamórficos dan como resultado un café de alta calidad con una acidez distintiva y buen cuerpo.

El café Nuevo Oriente crece a una altura de 4,300 pies a 5,500 pies sobre el nivel del mar, donde las lluvias promedian 1,900 mm cada año y las temperaturas oscilan entre 18 y 25 grados centígrados (64 y 77 grados Fahrenheit). La cereza de café se cosecha de diciembre a marzo.

Región Cafetalera de Atitlán

La región cafetalera de Atitlán rodea el Lago de Atitlán en Guatemala cerca de tres montañas volcánicas y cerca del Océano Pacífico. Esta zona recibe abundantes precipitaciones durante todo el año, con un promedio de más de 50 mm de lluvia al mes.

Los cafés de la región de Atitlán son conocidos por su gran cuerpo, su acidez floral o picante y su rico sabor aromático. La cereza de café se cosecha de diciembre a marzo.

El café de Atitlán crece en elevaciones de 4,000 pies a 5,900 pies sobre el nivel del mar donde las enfermedades y plagas del café proveen muy pocos problemas y el nivel de humedad es de aproximadamente 75%. La mayoría de las fincas cafetaleras tienen un tamaño aproximado de 12 hectáreas.

Las plantas de café de la región de Atitlán son típicamente fertilizadas con materia orgánica en lugar de fertilizantes químicos. Algunos agricultores utilizan las aguas del Lago de Atitlán durante el procesamiento húmedo de la cereza de café, y luego los granos de café son secados al sol.

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  • Tostado Medio: saca los mejores sabores en los cafés que han comenzado la caramelización, pero aún no tienen ninguna quemada o chocolatada.
  • Análisis Sensorial: Chocolate, Cracker, Caramel, Manzana
  • Variedad: Bourbon, Catuai y Caturra. Altitud: 1,650m. Región: Huehuetenango, GUATEMALA

Meseta de Fraijanes

La Meseta de Fraijanes es una región cafetalera en Guatemala en la región montañosa al norte del Lago de Amatitlán. Estas montañas rodean el Valle de la Ermita, la ubicación de la Ciudad de Guatemala.

El café se cultiva en la meseta de Fraijanes en elevaciones de 1200 metros a 1500 metros sobre el nivel del mar y la temperatura promedio es de 22 grados centígrados (72 grados Fahrenheit) durante todo el año con precipitaciones de alrededor de 1.500 mm anuales y una humedad relativa de alrededor del 60%.

El suelo cargado de minerales, rico en potasio, se ha beneficiado de los recientes depósitos de ceniza debido a la actividad volcánica del volcán de Pacaya. Se dice que la calidad del suelo produce un cuerpo excelente en la taza de café colado.

El suelo y el clima ideal de la Meseta de Fraijanes producen café de primera calidad de calidad Estrictamente Duro.

Los cafés cultivados en la Meseta de Fraijanes son conocidos por su gran cuerpo, acidez distintiva y aroma suave. La calidad de los cafés cultivados en esta región ha sido comparada con la de Guatemala Antigua.

Café de Guatemala

Región Cafetera de Antigua

Antigua es una región cafetalera en Guatemala y también se utiliza como nombre comercial. Rodeado de tres volcanes, el valle que rodea la antigua capital de Guatemala Antigua tiene un suelo ideal y un clima ideal para el cultivo del café que produce estos distinguidos cafés.

Los cafés de Guatemala Antigua son cafés de cultivo estrictamente alto/de granos estrictamente duros cultivados en elevaciones de 4,600 pies a 5,600 pies donde las temperaturas varían de 66 a 71 grados Fahrenheit (19 a 22 grados Celsius). Las precipitaciones en esta región suelen oscilar entre los 800 mm y los 1.200 mm anuales, con una humedad que se mantiene relativamente constante en torno al 65%.

Las distintas estaciones húmedas y secas proporcionan un clima consistente que lleva a una uniformidad de maduración entre las plantas de café, con una cosecha que ocurre típicamente de enero a mediados de marzo.

Región Cafetera del Altiplano de Huehuetenango

La región cafetalera del Altiplano de Huehuetenango está ubicada cerca de la frontera con México y el café se cultiva a una altura de entre 5,000 y 6,000 pies sobre el nivel del mar, donde la temperatura promedio es de alrededor de 23 grados centígrados.

La precipitación media anual en la región de Huehuetenango es de unos 1.800 mm y la humedad es de alrededor del 75%. La cereza de café se cosecha de enero a abril.

Las plantas de café del altiplano de Huehuetenango están protegidas de las heladas por los vientos calientes y secos de la llanura mexicana de Tehuantepec. Con frecuencia, Huehuetenago sólo está disponible con certificación orgánica.

Región Cafetalera de Rainforest Coban

La región cafetalera de Rainforest Coban se encuentra en la parte norte de Guatemala y se caracteriza predominantemente por bosques húmedos y subtropicales.

Las lluvias caen durante todo el año y totalizan unos 3.250 mm anuales, con una humedad relativa de alrededor del 90% y temperaturas que oscilan entre los 59 y 73 grados Fahrenheit (15 a 23 grados centígrados), una fluctuación que depende en gran medida de los vientos del norte.

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  • Variedad: Bourbon, Catuai y Caturra. Altitud: 1,650m. Región: Huehuetenango, GUATEMALA

Tanto el café Hard Bean como el Strictly Hard Bean se cultivan en esta región a altitudes entre 4,300 pies y 5,000 pies sobre el nivel del mar. La cereza de café (fruta) se cosecha de diciembre a marzo.

El suelo de esta región es en su mayor parte arcilloso y calcáreo, y el clima está afectado por el Océano Atlántico y es a menudo nublado con un día típico tal vez sólo recibe unas pocas horas de dirección.

Variedades de café de Guatemala

Las variedades de café que se cultivan en Guatemala son predominantemente típicas y borbónicas, pero también se cultivan en Catuai, Caturra y Pache. Todos ellos producen sabores ligeramente diferentes de granos de café, y las cerezas de café pueden secarse y venderse como cáscara, lo que aumenta las ventas para los agricultores. Aunque sigue siendo un nuevo mercado en Norteamérica y Europa, la cáscara sigue creciendo en popularidad gracias al café con leche para cáscara introducido por Starbucks en 2017.

Geisha de Acatenango

Una oferta relativamente rara, hay más de esto disponible en el mercado en los últimos años a medida que aumenta la producción. Acatenango ofrece un varietal Gesha que es muy dulce, afrutado (tropical) y floral. La variedad de Geisha es traída desde Etiopía (a Costa Rica, luego a Panamá y finalmente a Guatemala). Los sabores son delicados y verdaderamente únicos en comparación con otros cafés, que se destacan incluso cuando se cultivan en el mismo clima y suelo que otros cafés. El aroma floral recuerda al jazmín y a las flores de frutos secos. La dulzura es similar a la madreselva, con un tono cítrico con un poco de melocotón.

Comprar de granos de café guatemalteco

Guatemala tiene una larga historia de exportar sus cafés, y son muy comunes entre los tostadores de especialidades. Cuando pida café tostado para su casa, le recomendamos que pida café en grano entero y que se lo pida a un tostador de café que lo tueste fresco y se lo entregue en el plazo de una semana.

Las marcas y mezclas que han estado en los estantes de las tiendas (o en los estantes de los almacenes de Amazon) deben evitarse, ya que por lo general se tuestan semanas o meses antes de ser vendidas, a medida que viajan a través de los lugares de distribución y envío.

Los importadores de café verde de especialidad trabajan con corredores y distribuidores ubicados en Guatemala para importar los cafés sin tostar a los Estados Unidos y Canadá. Por lo general, se trata de envíos a granel -cargas en contenedores- que luego se dividen en porciones en lotes mayoristas más pequeños para las empresas tostadoras de café, que tuestan y venden en bolsas de 5 libras y 1 libra, a veces tan pequeñas como de 12 onzas.

Starbucks y el Café de Guatemala

La Reserva Starbucks presenta los cafés guatemaltecos «Casi Cielo»: «En el Valle de Antigua en Guatemala, el suelo volcánico crea este café elegante y complejo. Brillante con un suave acabado al cacao». Las notas de cata lo describen como un tueste medio con sabores a limón y cacao oscuro.

Marcas con Café de Guatemala

  • Café Los Arcos
  • Granos de Café y Hoja de Té Guatemala Orgánico
  • Starbucks

Café en grano y el Café Orgánico de Guatemala

El café orgánico guatemalteco (no se especifica la región) está disponible en el grano de café y la hoja de té, ofreciendo un sabor ahumado, robusto, de alta acidez (como es común en Guatemala) y suave caramelo suave.

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Granos de café tostado orgánico de Guatemala, 907 g de peso neto, diseño gurmé
  • Café de Guatemala – Aroma rico, cuerpo de terciopelo, baja acidez, regusto dulce y agradable.
  • Origen del café - Los árboles de café se cultivan en Sierra Madre, en suelo volcánico a una altitud de 1400 - 2000 metros am. El café se procesa en...
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  • Tueste fresco – El café Nobeli tostado medio-oscuro se tuesta en pequeños lotes.

2 Comentarios
  1. Me gustaría saber donde puedo adquirir alguna marca de este tipo de cafe, vivo en México, en Chiapas cerca de Guatemala.

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