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La curva de tueste, un tema que nos preocupa. Después de haber explorado todo el mundo del café, es necesario volver al corazón del tema que es la cocción del café. A través de nuestro editorial del día, descubre qué es una curva de tueste y por qué se usa en el mundo del café. No basta con cocinar café para convertirse en un maestro tostador. Hay que tener en cuenta muchos parámetros, como la calidad del café verde, el tipo de tostador utilizado, la trazabilidad del grano, el método de cocción y el envasado. Eso no es todo, luego hablaremos de la curva de tueste para convertirnos en un maestro del grano al 100%. Descubra toda la información nítida sobre este tema.
Curva de tueste, sobre todo, un buen grano
Antes de pasar al tema de la fluctuación del café, hablemos de la calidad del grano. Para poder hacer el papel de tostador, hablaremos del grano. El tamiz, la puntuación, el terruño, el productor y el tipo de variedad se analizan en detalle para elegir el café verde adecuado. Antes de elegir un buen grano, hablamos de tostar con el muestreador. Se trata de un método de cocción de una muestra de 100 gramos de café verde que recibe el productor o cooperativa que nos lleva a testear los sabores y posibles defectos del grano para decidir si la calidad es interesante o no. Entonces sí, para abordar el tema de la curva de tueste, primero es cuestión de elegir una buena bolsa de yute de café verde y luego pelar todo al momento de cocinar el grano.
Curva de tueste: en el meollo del asunto
Una vez elegido el café adecuado, se tuesta. La cocción de frijoles es el acto de cocinar café verde para hacerlo marrón o comestible. Para cocinar café hay que tener una impecable máquina de cocción, marca Probat, para poder seguir al detalle todos los grados y parámetros, ¿y por qué? Realza los granos verdes cuando estén cocidos. La curva de tueste es en realidad un rasgo que se curva durante la cocción. Esta curva es visible en tostadores conectados a computadoras para seguir la fluctuación de temperaturas, grados y cocción del grano. Este método consiste en seguir de cerca la velocidad de cambio de grados de la máquina cuando está en contacto con el café verde.
Curva de tueste, ¿qué podemos ver allí?
Cada tostador determina su grado de tostador. Una vez que se carga el café, la temperatura del tambor desciende, esto se llamará choque térmico. Luego seguirá la primera grieta: esta es la etapa primordial de la cocción: es aquí donde el café en grano verde ganará volumen y perderá una ráfaga de humedad. Entonces escucharemos «crack», de ahí el nombre first crack. La segunda grieta es para demostrar el desarrollo del grano en todo su esplendor. Aquí es donde el tostador estará muy concentrado para sacar algunas muestras del grano para seguir la cocción. La tercera grieta consiste en desarrollar los aromas más importantes de los granos de café, que seguirán cuando el café salga del tambor.
La curva de tueste se puede guardar y repetir para recetas repetidas. Esto no solo permite estar equipado con tecnología avanzada, sino que también permite ofrecer una calidad de café idéntica en cada tostado, evitando una fluctuación de temperatura que seguirá a un mal sabor del grano.
