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Para muchos amantes del café, el tostado del café es una parte esencial del proceso de preparación. La mayoría de las personas que toman café con regularidad probablemente sepan que el tostado del café es esencial para el sabor y el aroma del café. Sin embargo, pocos saben por qué el tostado es esencial o cómo se produce el tostado. Aprende más sobre la desgasificación del café tostado y por qué se produce.
El proceso de tostado
El proceso de tostado de café es esencial para lograr el sabor y el aroma característicos del café. El tostado del café es un proceso en el que se tuestan los granos de café para darles un sabor y un aroma característicos. El tostado del café también tiene un efecto en la caficultura, ya que los granos de café tostados son más fáciles de moler y extraer el café.
Los granos de café se tuestan a diferentes temperaturas y tiempos, dependiendo del sabor y el aroma deseados. El tiempo de tostado también tiene un efecto en la caficultura, ya que los granos de café tostados son más fáciles de moler y extraer el café. Los granos de café más tostados son más fáciles de moler y extraer el café. Después del tostado, los granos de café se enfrían rápidamente para detener el proceso de tostado.
El enfriamiento rápido también tiene un efecto en la caficultura, ya que los granos de café enfriados rápidamente son más fáciles de moler y extraer el café. Los granos de café tostados se muelen para extraer el café. La molienda del café es un proceso en el que se muelen los granos de café tostados para extraer el café. La molienda del café tiene un efecto en la caficultura, ya que los granos de café molidos son más fáciles de extraer el café.
¡Los tostadores!
Desgasificación, en todos los tostadores, y uno de los puntos de post-tostado más importantes. Esta práctica de la desgasificación del cafe, que puede impactar el sabor y los aromas del café, es fundamental para el dominio de los tostadores artesanos. Entonces, desgasificar, ¿por qué es tan importante?
La desgasificación del café tostado
¿que es?
La desgasificación del café tostado es un proceso en el que se eliminan las impurezas del café tostado. La desgasificación del café tostado tiene un efecto en la caficultura, ya que los granos de café desgasificados son más fáciles de extraer el café. La desgasificación del café tostado se realiza mediante el uso de una estufa de desgasificación.
La estufa de desgasificación es una estufa en la que se calientan los granos de café tostado para eliminar las impurezas del café. La desgasificación del café tostado tiene un efecto en la caficultura, ya que los granos de café desgasificados son más fáciles de moler y extraer el café. La desgasificación del café tostado también tiene un efecto en el sabor y el aroma del café. Los granos de café desgasificados son más fáciles de moler y extraer el café.
¿Qué es el resto de la desgasificación del café?
Una vez que el café tostado sale de su tambor (tostador), el proceso no está terminado. Los días posteriores a la cocción del café también son muy importantes ya que se dice que cada vez se libera más gas después de la cocción. Un café completamente desgasificado, utilizado poco después de la cocción sin haber tenido un período de descanso, puede desequilibrar el sabor y los aromas del café. ¡Te lo explicamos! Como el dióxido de carbono todavía está muy presente, al preparar café, encontrará burbujas de aire muy pequeñas en la parte superior de su preparación. Al estar estas burbujas compuestas por aire, la infusión no se hará correctamente, y hablaremos de desequilibrio aromático. Por supuesto, estamos hablando de una sensación negativa durante un desequilibrio: por lo tanto, sabor picante, amargor elevado, etc.
¿Nuestros granos contienen dióxido?
Recuerde la reacción de Maillard en nuestra publicación anterior del blog. Esta es toda la aventura química por la que pasan nuestros granos de café para volverse marrones, como la carne u otros productos alimenticios. El dióxido se forma debido a la reacción de Maillard que despierta las moléculas dulces (carbohidratos) que cobran impulso en el grano de café tostado en el tambor. La primera grieta se debe en realidad al lugar del dióxido en el grano. Sí, los cafés están compuestos por carbohidratos que muchas veces se desarrollan en la madurez cuando se respeta el cafeto en su entorno: recolección adecuada, madurez, condiciones climáticas …
Durante el tueste del café, las reacciones químicas creadas son imposibles de enumerar … pero la más importante, para un tostador, es la liberación de gases: efectivamente, es en este momento cuando los carbohidratos de los cafés se transforman para obtener todos los aromas que queríamos resaltar a través de la cocina.
La duración de la desgasificación del café.
El café que se desgasifica ligeramente después del tostado tendrá un sabor suave y no será apetitoso.
Un café demasiado desgasificado después de la cocción pierde todos sus sabores, aromas y sabor y obtenemos un café en total desequilibrio.
La duración de la desgasificación del café después del tostado depende de cada tostador y también depende de la variedad de café que se prepara. Todos estos parámetros deben tenerse en cuenta para establecer la duración de su desgasificación:
¿Arábica o Robusta?
Variedades: Caturra, Catuai, Geisha…?
Altitud de producción de café: desarrollo prolongado, por lo tanto sensible
País productor?
¿En qué tipo de suelo se produjo?
¿Es una mezcla o un café puro de una sola parcela?
¿Qué trato le infligiste? (Lavado, liso, miel …)
¿Cuál es el tiempo de secado después del tratamiento…?
