El agua y su importancia en la extracción del café

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La importancia del agua y de dónde viene

En primer lugar, abordemos el tema de la fuente de agua. Para los especialistas, cada agua es única. El agua es, ante todo, el componente principal de una preparación de café, ya que esta bebida se compone de aprox. 97% de agua y solo 3% de café. Este líquido debe ser de alta calidad para lograr un café de calidad. La calidad del agua depende de su origen: en Suiza, de un cantón a otro, el grado de caliza difiere y puede ser mayor o menor según la ciudad. Tomemos el ejemplo de Neuchâtel, o Yverdon-Les-Bains en Suiza: el agua es mucho más calcárea que en Ginebra, por lo que el sabor varía. Te dejamos imaginar las diferencias de un país a otro esta vez …

Olor

Muy simple. Si notas que tu agua tiene un olor particular, sin que necesariamente desprenda malos olores, es porque no es buena para la extracción del café. De hecho, el agua pura es inodoro y perfecta.

Filtración adaptada

En el caso de agua con olor o agua con fuerte cal, también bastaría con integrar un sistema de filtración. Por supuesto, el agua ya está filtrada. Sin embargo, una filtración adicional permitiría depurar el agua para obtener un líquido apto para cafeína. De hecho, el filtro de agua no solo permite la purificación, sino que también ayuda a reducir el nivel de cal. Tenga en cuenta que un filtro, aunque es eficaz, no puede eliminar toda la cal del agua porque una máquina de café necesita cal para poder extraer la cafeína. Así que cuidado: incluso con un filtro, la máquina de café tendrá que ser descalcificada.

Temperatura de agua

La temperatura del agua también es importante para un café de calidad. De hecho, la extracción se realiza principalmente gracias al agua. Como se dijo antes, el café tiene un 97% de agua, por lo que es importante tener los grados adecuados. La temperatura del agua debe variar entre 90 y 95 grados, no más. De hecho, por debajo de los 90 grados, el agua no está lo suficientemente caliente para poder penetrar en el molido y extraer los aromas. Por el contrario, por encima de los 95 grados, el agua estará demasiado caliente para su molido y así «se someterá a un tostado» ya que el agua la quemará, sin olvidar los aromas. En caso de que la temperatura sea incorrecta, tu café no tendrá sabor y tenderás a pensar que el molido, el café, el origen del café o la máquina son un problema … ¡A veces la solución está frente a ti!

¿Una cuestión de proporciones?

La proporción de agua en el café y el peso del café entran en juego, de hecho, una gran cantidad de uno de los dos afectaría el sabor de su café. Miremos más de cerca. Tomemos, por ejemplo, la base del café: espresso. Respetando los grados de agua recomendados, el tipo de agua y la filtración si es necesario, se estima que un espresso debe realizarse de la siguiente manera: La extracción debe durar un máximo de 30 segundos. Los primeros 5 segundos se utilizan para humedecer el café molido. Los 25 segundos están cayendo. Por taza, se estima que se necesitarán 7,5 gramos. Preferimos portafiltros bidireccionales para equilibrar bien las dosis, así que doblamos para un portafiltros con 15 gramos de café. El volumen en una taza, o agua infundida con café, no debe exceder los 25 cl de café. Por encima de esto, su café contendrá demasiada agua para el tipo de bebida que está preparando.

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