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Descubra nuestra clase ayer con un cliente soberbio y leal desde hace más de 15 años, Alice Gomes, gerente del café LE MIROIR en Bulle. El curso salió muy bien. Alice aprendió todas las técnicas del Latte Art en Ginebra, en nuestra sala de formación en Meyrin.
¿Capuchino?
Latte Art: Latte Art es sinónimo de Cappuccino. ¿Por qué los diferenciamos? La diferencia se debe al procedimiento de preparación de estos cafés excepcionales, servidos siempre con decoración.
¿Cómo hacer un capuchino?
Un capuchino se elabora de la misma manera que un Latte Art, excepto que los procedimientos se invierten.
En el Cappuccino, la leche se espumeará, luego pasamos a la etapa del café, es decir, doble espresso. Una vez hecho el espresso, vamos a remover la espuma y la leche que tenemos en nuestra jarra en forma de círculo, luego la separamos en dos jarras para tener la perfecta homogeneidad y el equilibrio adecuado entre espuma y leche.
¿Qué cambia para hacer Latte Art?
Un latte art … ¿su secreto? ¿Más bien sus secretos? ¡Descúbrelo rápidamente!
Para hacer un Latte Art, primero preparamos los dos cafés que queremos acompañar con nuestro dibujo de leche. Por qué ? Si haces primero la leche y después el café, la leche tendrá tiempo de lograr la importante separación entre la leche y la espuma: algo a evitar en el latte: buscas el equilibrio perfecto entre la espuma y la leche. Así que una vez preparados los espressos pasamos a la etapa de la leche, ¡sin perder un segundo! Una vez que la espuma está bien ensamblada y lisa, limpiamos su boquilla y purgamos (¡sí, la higiene en una cafetera es fundamental!). Luego viene la etapa de acertijos en círculo: aquí obtenemos una mezcla perfecta de espuma y leche. Nos separamos en dos cántaros y ¡vamos!
El principal secreto del latte art es su jarra doble para tener que servir la leche, porque nos permiten echar la misma cantidad de espuma y leche en la misma taza… ¡siempre!
¡Descubre algunas imágenes de nuestra lección de ayer, cálidamente acompañada por Alice Gomes que corre el riesgo de convertirse en una profesional del café con leche!
