Sombreado en café en plantaciones

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¿Sombreado en el café en las plantaciones? Te explicamos lo que realmente está pasando.

En primer lugar, la sombra puede estar presente de forma natural en los árboles vecinos al cafeto si éste crece en suelo salvaje. También puede estar presente gracias a las nubes. Sin embargo, nos centraremos principalmente en el sombreado que produce el productor para asegurar la calidad en sus productos.

Sombreado, hace algunas décadas

Hasta hace unos años, el sombreado no era necesario. Estuvo presente de forma natural gracias a las nubes, o gracias a la ubicación de las plantaciones en la sierra. Recientemente, los pequeños productores que pueden rastrearse hasta su parcela utilizarán sus conocimientos para establecer una sombra perfecta gracias al entorno que los rodea.

Costa Rica, en casa de Carole Zbinden

En Carole Zbinden, el proceso de sombreado se lleva a cabo con lógica y eficiencia: Carole, al reanudar la plantación familiar, sintió el peligro del calentamiento global. Efectivamente, el calentamiento global ya no permite sombra natural, ya que el calor y los altos grados queman los cafetos y secan las hojas: al final, el productor no se beneficia de una buena producción, y sus cerezas son de mala calidad. Carole Zbinden, deseando desarrollar su plantación, juega con la sombra manipulada: luego planta árboles de la naturaleza alrededor de sus cafetos: elegirá sus árboles con calidad. Este último debe jugar con la altura para tener un efecto de sombra de calidad. Los cafetos quedan así cubiertos por los otros árboles.

Sombreado, ¿cuáles son los desafíos del café?

Este proceso solo se utiliza para cafés de altura: especialmente arábica, que también es muy sensible al cambio climático, que debe tener una temperatura estable y baja temperatura. Este proceso se lleva a cabo para cafés de alta especialidad, totalmente trazables a la parcela frutal.

El resultado en el café
Este proceso

Este proceso dice mucho sobre el sabor del café: de hecho, en términos de tamaño y volumen, la cereza es mucho más densa. ¿Qué significa densidad? La densidad es la relación entre masa y volumen. Un café bajo sombra desarrolla una mayor densidad y se desarrolla más lentamente. De hecho, como durante la cocción, cuanto menor sea el fuego, más tardará el producto en cocinarse. Es exactamente el mismo proceso para la sombra del café: cuanto menos expuesto al sol, más tiempo tardará en desarrollarse. Un desarrollo más lento significa: crecimiento lento, una verdadera inmersión en los carbohidratos del café… Y obtenemos un café súper complejo, más o menos ácido y de excelente calidad. ¿Dejar que su producto madure a la velocidad del tiempo? Se trata de dejar que la calidad se haga cargo.

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