cafe Tabla de Contenidos
- 1 Las distintas calidades del café muestran diversos sabores, aromas y matices que son visibles incluso por gentes que no son especializadas en la materia.
- 2 Guía de compra: cafetera retro
- 3 ¿Qué es el café?
- 4 ¿Cómo se clasifica el café por variedad?
- 5 ¿Qué modelos de café existen, de acuerdo con la grado de tostado?
- 6 La recopilación de los granos de café
- 7 Secado de los granitos de café
- 8 Tostar los granos de café
Para algunos el café es un hábito, sobre todo en el desayuno para comenzar bien el dia, de facto, debido a sus características, nos ayuda a batallar el desaliento. Para otras personas, sin embargo, es un auténtico ritual, bebido frente a un muy buen manual o compañía.
Hay distintas calidades de café y hoy en dia también varios modos de elaboración. Muchas personas suelen ser habituales y todo el tiempo seleccionan la misma alternativa, ¡pero los más valientes tienen la posibilidad de otorgarse el gusto! Hemos preparado esta guía de compra para ayudarte a detectar las distintas variaciones que ya están.
Las cosillas más grandes en resumen
Existen varios tipos de café en los ecommerce, aptos de asegurar la satisfacción de los usuarios con diversas pretenciones.
Las distintas calidades del café muestran diversos sabores, aromas y matices que son visibles incluso por gentes que no son especializadas en la materia.
El gusto, el olor y el precio son peculiaridades indispensables, pero no son los únicos factores a tener en cuenta. Previamente de conseguir café, también debemos cerciorarnos de que sea un artículo ideal para la de preparación que emplearemos.
¡Es de ahí que que hemos podido diseñar la mejor guía de compra de café para ti!
Guía de compra: cafetera retro
todo cuanto precisa averiguar sobre el café
¿Quién sabe si podrás descubrir algo nuevo con la selección de los cafés preferidos de los consumidores? Hay bastantes factores a analizar anteriormente de realizar una compra. En los siguientes párrafos te explicamos todo esto que debes tener en cuenta, ¡toma apunte!
¿Qué es el café?
El café es una de las bebidas más consumidas a nivel universal y se prepara a partir de las semillas de un arbusto de hoja permanente correspondiente al género Coffea, que medra en tiempos tropicales. Estas semillas se cuecen y trituran. Hoy en jornada el café se usa para elaborar bebidas frías o calientes, pero también como ingrediente en numerosas recetas, dulces y saladas.
El café contiene cafeína, un afrodisíaco natural que ayuda a batallar el sueño y la debilidad. La acción de la cafeína referente a las receptores del cerebro suscita una impresión de bienestar solamente unos minutos después de beber café.
¿Cómo se clasifica el café por variedad?
Aunque el género Coffea cuenta con bastante más de 100 especies famosas, ambas especies más habituales corresponden a las variedades comerciales arábiga y robusta. La labor de café arábiga está muy extendido en América central y del Sur, África Oriental y Asia.
La especie robusta, también, está eminentemente en África, Brasil y algunas áreas de Asia. A continuación, aparecen algunas peculiaridades interesantes:
Café arábica (Coffea Arabica).
Esta planta, de la cual existen varias variedades, semeja ser originaria de Etiopía y medra en altitudes entre 900 y 2000 metros. Se caracteriza por su bajita densidad de cafeína y un sabor y aromas intensos.
Café Robusta (Coffea Canephora).
El café robusto tiene su ascendencia en Zaire, pero el día de hoy se cultiva en diferentes áreas con una elevación entre 200 y 600 metros y con un clima caluroso. Robusta cuenta con un mayor capacidad de cafeína, dispone de la oportunidad única de ser más del dúplice que el café arábigo. Cuenta con un gustillo agrio.
¿Qué modelos de café existen, de acuerdo con la grado de tostado?
La fabricación de café arranca con la del fruto de la planta del café (también denominado cereza), de la cual se extirpan semillitas que luego se someten a secado y torrado. Esta es una de las etapas fundamentales del procesamiento, además de realizar alimento el café verde, también especifica el perfil aromático de la mezcla.
Existen varios modelos de tostado: claro, medio y obscuro.
El tostadura obscuro genera un café fuerte y enérgico, con una acidez ligeramente pronunciada y una menor cantidad de cafeína. Esta clase de café se utiliza, entre otras, para preparar un expreso amargo y con cuerpo.
Para los cafés dispuestos con modos de extracción por infiltración, al contrario, se prefiere un tueste ligero, que confiere productos más sedosos y ácidos, con notas florales y frutales. En cambio, un tueste medio da un café más abombado y ponderado, con cuerpo y espectro aromático más amplio.
La recopilación de los granos de café
La recolección de los granos de café ha de elaborarse en la rotación, debido a que consiguen la perfección inmejorable. Éste método de recolección, denominado en la jerga técnica “picking”, prevé que los recolectores capacitados, pasando repetidamente a pie entre las plantas de café, cosechen uno a uno solo los frutos que han logrado la madurez perfectamente.
Este método garantiza una fantástica selección de frutos, primer requerimiento para conseguir el óptimo gusto y aromas en vaso.
Dados los precios increíblemente altos, se adopta tan solo para café de precio total y con excelentes características organolépticas.
El otro método de recogida de los granos de café se denomina stripping: el colector, sujetando el vástago de la planta con una mano, mueve la otra a lo largo de su longitud, sacando todo cuanto encuentra: flores, frutos inmaduros, frutos maduros pero también podridos, corruptos, frutas deficientes o bastante maduras.
Este método se aplica a superficies de cultivo intenso, y a variedades de café que no son especialmente interesantes o valiosas, destinadas a componer mezclas comerciales.
En cultivos más grandes, como en los voluminosos latifundios brasileros, se emplean máquinas particulares que se encargan de manera automática de la cosecha y obtienen los mismos desenlaces de despalillado.
Secado de los granitos de café
El procedimiento de secado continúa al procedimiento de recolección y puede desarrollarse con el método seco o con la humedecido.
El método de procesamiento en seco necesita que las drupas se coloquen en enormes corrales soleados y se agiten de forma continua para evitar la formación de moho hasta el momento en que estén plenamente secas. En este punto, se desmenuza la cáscara seca y se liberan los un par de granos de café de la zona interior. El método seco se aplica a cafés cosechados con método de stripping, y por lo tanto a cafés de menor cuantía y selección.
En general, a la cosecha artesano (método de recolección) le prosigue el procesamiento con el método humedecido, que requiere que los granitos se coloquen en gigantescos tanques de agua y se clasifiquen en función de su variación.
A continuación, se retira la cáscara y se fermentan las pepitas de forma controlada, de 12 a 48 horas, amplificando su aromaticidad y dulzura. Luego se limpian y se están secando al sol y finalmente se eligen más según su tamaño y en función de la ausencia de defectos.
Para peritar el volumen del granito de café se utiliza la criba, una hoja con orificios de múltiples diámetros, por donde se pasan los granitos dividiéndolos en lotes de dimensiones homogéneas.
El tamaño de los granitos es un parámetro standard universal que se usa para formular la de la calidad del café. Generalmente los cafés, pero no exageradamente voluminosos, son generalmente los de más grande coste pues tienen las mejores peculiaridades organolépticas.
Tostar los granos de café
El tostado es el proceso final reservado para los granos de café capaz de convertir el granito inmaduro, esencialmente insípido, en el granito torrado.
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El torrado es un proceso delicado y sofisticado, que nunca está teniendo lugar en el pais de orígen debido a que, una vez realizado el torrado, tras una fase inicial efectiva de madurez del granito torrado, se empieza un rápido proceso de pérdida de olores y el café se vuelve especialmente sensible a la humedad y absorción de fragancias ajenos.
El proceso de tostado consiste en introducir los granos de café dentro de una máquina (tostador) que lleva los granos a una sensación térmica entre 200 y 250 ° Celsius, temporalmente entre 10 y 20 minutos, en función del tipo de café que se desee transformar y el resultado que desea conseguir.
A través de la transmisión progresiva de calor a los granitos se desarrollan bastante más de 600 sustancias químicas variadas, más que nada merced a las reacciones de Maillard entre carbohidratos y proteínas.
Durante la torrefacción, el granito de café padece una pérdida de peso del 15-20%, porque la evaporación del agua y algunas substancias volátiles, el incremento de volumen, la capacitación de una tonalidad oscuro gracias a la carbonización de la celulosa y la caramelización de los azúcares, la en la superficie de los los denominados granos de cafeína, un aceite obscuro que concreta el olor propio, y una ligera falta de cafeína por el calor.
El café tostado es delicado y debe almacenarse de manera cuidadosa, lejos del aire y la luz y es probable que a bajas temperaturas.
