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Un productor de café de especialidad es toda una profesión por derecho propio debido al volumen de trabajo involucrado dentro de la plantación o finca. Podemos permitirnos discutir el tema del productor de café de especialidad después de varios años de estrecha colaboración con diferentes productores de café en todos los continentes, en particular Carole Zbinden. Farmer Carole es el ejemplo perfecto para describir el trabajo arduo y ejemplar que un plantador puede proporcionar dentro de su terruño. Ahora descubramos un tema que está particularmente cerca de nuestros corazones.
Un productor de cafés especiales y el terruño
Un productor de café de especialidad conocido como Café de Especialidad generalmente maneja su propio terruño. Para ser designado como tal, un productor de café especial debe, entre otras cosas, cumplir con reglas como la calidad del café / grano, el tamiz y la calidad del café verde crudo para poder solicitar la aprobación del café especial. Un productor como Carole Zbinden producirá a una altitud de varios metros como 1.400 metros. Un terruño de café de especialidad no se beneficia de una gran área de producción debido a la pequeña cantidad de variedades producidas. Un productor solo se centrará en unas pocas variedades de cafés especiales para ofrecer una calidad de producción óptima y superior al promedio.
Productor de Cafés Especiales, una profesión
Convertirse en un productor de café de especialidad es lo primero que surge de la pasión. La mayoría de las veces, los agricultores de hoy explican su manejo a través de generaciones. A menudo, son las familias que llevan varias décadas trabajando el café las que dirigen las fincas actuales. Al igual que Carole Zbinden, se hizo cargo de la granja de su familia después de salir de Suiza para ir a Costa Rica a una altitud de más de 1.400 metros. Fuertemente apegada a esta plantación, Carole ha visto un trabajo más grande y más cómodo para los trabajadores de temporada que vienen a pasar varios meses en la tierra para cosechar y procesar café.
Un productor de café especial y equipos
Actualmente, casi el 80% de los productores mundiales son pequeños agricultores con menos de 10 hectáreas de tierra. Con una parcela de producción tan pequeña, es muy común que el productor se enfrente a una falta de equipamiento. De hecho, el material es demasiado caro para los agricultores. De hecho, para compensar su falta de herramientas, los productores se vinculan con cooperativas que proporcionan todo el equipo. Pocos productores como Carole Zbinden cuentan con un sistema completo de equipos para llevar a cabo todas las etapas del proceso del café verde. Luego de varios años de economía y su sistema de venta de café en todo el mundo, logró equiparse para realizar los procesos del café directamente en su finca El Quizarra, en Beneficio Jardín de Aromas.
