cafe Tabla de Contenidos
La Última Guía del Café de Guatemala ¿Interesado en saber de dónde viene la mayoría de tu delicioso café? Lo más probable es que sea de Guatemala.
Uno de los productores y exportadores de café más influyentes del mundo, Guatemala es una mina de oro para los caficultores. Su clima cálido, húmedo y de alta elevación es ideal para crear algunos de los más deliciosos granos de café en el mercado actual.
En el principio…
El café fue introducido en el paisaje guatemalteco a mediados del siglo XVIII por los misioneros jesuitas. Las plantas se usaron originalmente para la ornamentación hasta que comenzaron a utilizarse a mediados y finales del siglo XIX. Los agricultores comenzaron a utilizar su cosecha de café después del colapso de la industria de teñido de color natural de Guatemala, que ocurrió después del aumento del uso de tintes sintéticos.
Esta utilización ocurrió como resultado de la búsqueda del gobierno para crear una nueva economía para apoyar al país. Con el apoyo y la ayuda del establecimiento de las plantaciones de café, la industria comenzó a despegar. Desde finales de 1800 hasta 2011, Guatemala fue clasificada como uno de los 5 principales productores y exportadores de café del mundo.
Hoy en día, se estima que Guatemala tiene unos 130.000 agricultores que plantan, cosechan y exportan granos de café en todo el país.
Guía del Café de Guatemala: Resumen de los sabores
El café guatemalteco es generalmente conocido por ser fuerte, de acidez moderada, con cuerpo y lleno de un delicioso sabor. El secreto detrás de este gran sabor no es necesariamente de las plantas en sí, sino más bien del ambiente donde se cultivan.
Cuanto más alto se cultiva el café, más robusto y sabroso es. Las alturas más altas poseen más necesidades que las plantas de café no sólo crecen sino que prosperan. Alrededor de 5.000 pies, hay más acceso al sol, temperaturas estables y lluvias moderadas. Para Guatemala, varias regiones encajan perfectamente en esta descripción.
Sin embargo, hay otros factores además de la elevación que influyen en la calidad del café guatemalteco (y de cualquier otro). Cosas como la calidad del suelo, la cantidad de lluvia, la exposición a la luz solar y los métodos de cultivo afectan el tostado y el sabor general de los granos de café.
Las mejores marcas de café de Guatemala
¿Interesado en tener en sus manos algunos de los más deliciosos granos que Guatemala tiene para ofrecer? Hemos reunido una lista de algunas de las mezclas más vibrantes del mercado en este momento.
Café Volcánica: Guatemala Antigua
Cultivada en las zonas volcánicas de Guatemala, Volcanica se especializa en el cultivo y la cosecha de café cultivado en algunos de los puntos de mayor elevación de Antigua. Estos granos son una sabrosa muestra de algunos de los mejores tostados que Guatemala tiene para ofrecer.
Este tueste medio es vibrante en acidez y tiene deliciosas notas de chocolate y nueces, y es un tueste de cuerpo entero que es profundo y cremoso. Para aquellos que les gusta una taza de café fuerte y atrevida, este tueste creará un aroma dulce y chocolatoso que te dejará con ganas de más.
Café Volcánica: Guatemala Peaberry
Una café de gran cuerpo con matices ahumados, la mezcla de Guatemala Peaberry de Volcanica es suave y de sabor robusto. Esta mezcla se distingue de las demás no sólo por la influencia del rico suelo volcánico, sino también por las propias bayas.
Los peaberries son cerezas de café que son divergentes de las cerezas regulares. Normalmente, una cereza de café consiste en dos granos de una vaina que reciben nutrientes de la planta. Sin embargo, sólo hay un grano que se desarrolla, y ese grano recogerá, almacenará y extraerá el número de nutrientes necesarios para dos granos de la planta. Este impulso extra de sabor es la razón por la que muchos tratan a los peaberries como el café dorado.
Planeta Java Guatemala Huehuetenango Café
Esta mezcla orgánica de Java Planet tiene un sabor poderoso y es fácil de acidificar. Llenas del sabor del caramelo y la fruta, las judías son suculentas y dulces. Este asado medio es ideal para cualquiera que busque una refrescante y sabrosa taza de café para disfrutar.
Java Planet está certificada con el Comercio Justo, SMBC Bird Friendly, y es 100% libre de químicos y pesticidas. Así que no sólo sus granos de café son tostados con la calidad del sabor en mente, sino que la calidad detrás de la empresa es grande también.
Dam Good Coffee-Guatemalteco Tueste Oscuro
Esta mezcla orgánica de tostado oscuro no sólo apoya una buena causa, sino que también tiene un buen sabor «dam». Dam Good Coffee es una empresa familiar, que dona una parte de sus beneficios para apoyar el trabajo social en África.
Recolectados en pequeños lotes, tostados a la perfección y llenos de un sabor robusto y oscuro, estos granos son un fuerte estímulo para aquellos que disfrutan de una audaz y sabrosa taza de café. Envasados y sellados en bolsas herméticas, cada bolsa se mantiene fresca y lista para colar.
Café de los dos volcanes: Café de Guatemala San Marcos
El Café de los Dos Volcanes produce un café robusto, de sabor profundo, con un toque oriental. Cultivado en la región de San Marcos, este café se cultiva junto a dos volcanes, tal como lo describe su nombre. La zona rica en nutrientes crea granos maduros, saludables, con la cantidad adecuada de aceites y azúcares necesarios para hacer un perfecto tueste guatemalteco.
Esta es una mezcla media, que alberga matices florales y de nuez con una dulzura ligera y suave. Baja en acidez, esta mezcla es perfecta para aquellos que necesitan algo lleno de sabor, pero también sensible en el estómago. Tiene mucho cuerpo y es suave como la seda, haciendo cada sorbo más agradable que el anterior.
Café Cúbico: Café de Guatemala Antigua
La brillante mezcla de sabores frutales de Cúbico es lo suficientemente intensa como para curar cualquier antojo de café. Tiene una acidez ligera y picante, resaltada con notas de naranja, limón y chocolate con leche. Recogiendo sus granos de Antigua, la mezcla de Cúbico es fresca, revitalizante, y deliciosa para beber a sorbos.
Además de su ligero regusto, también es aterciopelado y con mucho cuerpo. Los agricultores de Cúbico asan sus granos en pequeñas cantidades y firman la fecha de asado en ellos para asegurar su frescura. Esta mezcla no sólo le garantizará una deliciosa taza de café, sino también una bebida limpia y fresca.
Regiones de cultivo de café guatemalteco
Las Américas producen algunos de los más grandes, y la mayor cantidad de café de alta calidad en el mundo. Cultivando principalmente granos de Arábica, Guatemala tiene algunos de los granos más deliciosos de América Central debido a su gran clima tropical, larga temporada de lluvias y alta elevación.
Las diferentes regiones cafeteras de Guatemala incluyen Antigua, Acatenango, Atitlán, Cobán, Huehuetenango, Meseta de Fraijanes, San Marcos y Nuevo Oriente. Antigua es quizás la región cafetera más conocida de Guatemala. Cada una de estas regiones tiene microclimas que favorecen el crecimiento de los granos de café. Aquí hay un rápido desglose de cada uno.
Antigua
Dado que está rodeada por tres volcanes y cubierta por un rico suelo volcánico, Antigua es quizás una de las zonas de cultivo de café más conocidas de Guatemala. Situada en la región centro-sur del país, esta zona es de baja humedad, recibe mucha luz solar y tiene temperaturas nocturnas frescas. Todo esto crea las condiciones perfectas para cultivar un delicioso café.
Valle de Acatenango
El café en el Valle de Acatenango se cultiva bajo densas zonas de sombra que se encuentran cerca de las empinadas laderas del Volcán de Fuego. Este valle está situado cerca, ligeramente al suroeste de Antigua. Las erupciones de este volcán mantienen el suelo lleno de nutrientes y minerales que ayudan a que los cultivos de café crezcan fuertes y saludables.
Atitlán
Otra región volcánica, esta zona del suroeste de Guatemala es un excelente entorno para el cultivo del café debido a su rico suelo orgánico que cubre las laderas volcánicas que rodean el lago Atitlán. Esta es una atmósfera cálida, húmeda y abundante en nutrientes que apoya el crecimiento de muchas granjas de café.
Cobán
Recibiendo una suave lluvia de unos 3.300-4.000mm de lluvia durante 8-10 meses del año, Cobán es una de las regiones más fértiles de Guatemala. Esta lluvia constante significa que el florecimiento de los cultivos de café se prolonga. Para cosechar las cerezas más maduras, tienen que ser clasificadas hasta unas 10 veces para seleccionar los mejores granos disponibles, lo que hace que el tueste de los granos sea extra-refinado.
Huehuetenango
Situada en la región occidental de Guatemala, Huehuetenango se encuentra en una de las tres regiones no volcánicas del país. Su atmósfera es una de las regiones cafeteras más altas y secas, manteniéndola a salvo de las heladas durante todo el año. La abundancia de ríos y arroyos mantiene el suelo saturado y suficiente para el cultivo del café.
Meseta de Fraijanes
Con grandes altitudes y fuertes precipitaciones, la Meseta de Fraijanes se encuentra cerca de otra región volcánica, Pacaya. Esto rocía moderadamente el suelo con ceniza volcánica para enriquecerlo con los minerales y vitaminas adicionales necesarios para ayudar a las plantas de café a prosperar.
San Marcos
El área de San Marcos es la más cálida de estas regiones de Guatemala, y también tiene la mayor cantidad de precipitaciones en el área. Como resultado, la floración es más temprana aquí debido a la temprana llegada de las lluvias estacionales. La mayor parte del café se seca previamente al sol y luego se seca más tarde en otras máquinas como resultado de la imprevisibilidad de la estación de lluvias.
Nuevo Oriente
Desde el decenio de 1950, el café ha sido cultivado en el Nuevo Oriente exclusivamente por pequeños agricultores locales. Situado cerca de una antigua cordillera volcánica, el entorno es a menudo lluvioso y nublado, lo que crea una atmósfera densa y húmeda ideal para el cultivo del café. El suelo encarna una gran cantidad de roca metamórfica, que proporciona a los cultivos de café una abundancia de nutrientes.
Factores que afectan el crecimiento del café
Cada sabrosa taza de café comienza con una dedicación a la plantación, el cultivo, la cosecha y la torrefacción. Sin embargo, este proceso requiere varias condiciones para ser completado.
Elevación
El café cultivado a mayor altura tiende a ser de mayor calidad y más vibrante en sabor. Esto se debe a que a mayores altitudes hay condiciones de cultivo más duras como vientos más fuertes, temperaturas más frías, mayores precipitaciones y más exposición a la luz solar.
Todos estos factores hacen que sea más difícil para las plantas de café crecer. Sin embargo, esto es beneficioso para desarrollar el sabor de los granos porque la atmósfera más fría retarda el crecimiento de la planta de café. Debido a la lenta tasa de crecimiento, la planta se ve obligada a centrarse más en la producción de granos, creando más de los azúcares que dan al café su delicioso sabor.
Guatemala tiene éxito en el cultivo del café porque muchos lugares son de gran altura, lo que crea las condiciones perfectas para el crecimiento de las plantas.
Calidad del suelo
Otro factor de la producción de café es la calidad del suelo en el que se cultivan las plantas. El café puede ser plantado en una variedad de suelos, pero los mejores suelos son aquellos que permiten que el agua sea drenada fácilmente hacia y desde las raíces de la planta. Por eso los suelos duros o arcillosos son los mejores.
Sin embargo, el mejor de los mejores suelos es el suelo volcánico. El suelo debe tener todos los elementos importantes necesarios para nutrir los cafetos, como fósforo, potasio, calcio, nitrógeno, boro y zinc. Dado que el suelo volcánico está lleno de todos estos útiles nutrientes y más, los cafetos que se cultivan aquí pueden prosperar y prosperar.
Precipitaciones
Así como el agua sostiene a cualquier otro ser vivo en nuestro planeta, el agua también es muy importante para sostener los cultivos de café. Se necesitan lluvias de unos 1.500-2.000 milímetros (60-80 pulgadas) de 8 a 10 meses durante el año para apoyar los cultivos saludables y florecientes.
Todas las regiones guatemaltecas mencionadas anteriormente tienen lluvias adecuadas para apoyar el crecimiento de estas plantas. El cultivo de las plantas a mayor altura también ayuda a que las plantas reciban una lluvia adecuada porque el aire frío no retiene tanta humedad como el aire caliente.
Luz solar
Las plantas de café requieren luz solar brillante, pero indirecta, durante unas 2 horas al día. En altitudes mayores, este método de iluminación a cuadros es ideal para las plantas que están a mayor altitud. Sin embargo, las plantas de menor altitud necesitan más exposición a la luz solar para completar eficientemente el proceso de fotosíntesis.
Métodos de procesamiento
Guatemala tiene un clima muy húmedo, por lo que la mayor parte del procesamiento del café se realiza mediante el proceso húmedo.
El procesamiento del café ocurre después de que las cerezas de café se han recogido. Una vez que todo el café es cosechado, debe ser limpiado y los granos interiores removidos para que el proceso de tostado pueda comenzar. Aunque hay muchos procesos diferentes para el café, el proceso húmedo es más eficiente para el café guatemalteco ya que hay un exceso de humedad en la atmósfera.
El proceso húmedo, también conocido como «café lavado», produce el café de mayor calidad porque implica la fermentación de los granos de café durante 1 ó 2 días, a veces más. Las cerezas son despulpadas por una máquina y retiradas de su mucílago, y luego se fermentan para liberar los aceites y azúcares necesarios para dar al café su sabor.
Cómo preparar el café
Tan delicioso como el café guatemalteco es, también es muy versátil cuando se trata de prepararlo. Ya sea que disfrutes del café caliente, el café goteado, el café vertido o el café frío, hay muchas opciones para preparar el café guatemalteco para todos los amantes del café.
Prensa Francesa
Como el café guatemalteco está lleno de sabor, uno de los mejores métodos de elaboración para resaltar este sabor es la prensa francesa. Usando el proceso de inmersión, la prensa francesa es perfecta para preparar café guatemalteco. Debido al constante contacto del agua caliente con los granos de café, los sabores dentro de los granos de café se extraen de manera uniforme.
Vierta sobre
El método de vertido también es muy beneficioso para resaltar los deliciosos sabores de los asados guatemaltecos. Como la prensa francesa, el vertido también produce una taza de café rica y con cuerpo. Al verter continuamente agua caliente sobre las moliendas medianas-finas/medias-gruesas, los granos se saturan uniformemente y pueden «florecer» a medida que el agua se filtra a través de ellos.
Goteo de café
Uno de los métodos de elaboración más populares en los hogares americanos de hoy en día, el café gota a gota es una forma rápida y sencilla de preparar el café guatemalteco. Dado que muchas cafeteras eléctricas pueden verter agua caliente uniformemente sobre los granos, permite una extracción constante y uniforme del café.
Preparación en frío
Puedes hacer una deliciosa y refrescante café frío usando el método de goteo o el método de inmersión de el café fría. La preparación del café guatemalteco con el método de elaboración en frío resalta la ligera acidez y dulzura de los granos.
Conclusión
Guatemala, una fuerza prominente en la industria del café, tiene una influencia significativa en la producción de café de América del Sur. Aunque no es el más prominente del mundo, la calidad del café guatemalteco excede la cantidad.
Sin embargo, el café guatemalteco debería estar en la lista de cafés de cualquier amante del café para probar. Cada sorbo vale la pena y seguro que se convertirá en un rápido favorito para cualquier conocedor de café.
