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Seguramente puede reconocer el café por su rojo cereza brillante en un bonito árbol. Pero, no necesariamente sabemos todo sobre el café … Descubra lo que se esconde debajo de la cereza del café. Sepa que toda la composición de la cereza afectará su taza de degustación.
Los tratamientos de café como Nature / Honey / Semi-Lavé / Lavé tienen un impacto real en la forma en que se procesa el café, pero también en el sabor de la taza, que es completamente diferente de un tratamiento a otro. ¡Convirtámonos en especialistas y descubramos toda la anatomía de una cereza de café!
Entonces, ¿que es la cereza del cafe?
La cereza del café es en realidad una drupa, que es un tipo de fruta que contiene un hueso o semilla. Las cerezas de café suelen ser rojas cuando están maduras y listas para ser cosechadas, pero también pueden ser amarillas, naranjas o incluso negras. En el interior de la cereza del café hay dos granos de café. Estos granos son los que se tuestan, se muelen y se preparan para hacer nuestro delicioso café.
Las cerezas de café crecen en plantas de café nativas de regiones tropicales de África, Asia y Sudamérica. Se cree que la planta del café se originó en Etiopía, y hay pruebas de que el café se preparaba allí ya en el siglo IX. Hoy en día, el café es una de las bebidas más populares del mundo, y se cultiva en más de 70 países. Cada día se consumen más de 2.250 millones de tazas de café (cereza del cafe).
Así que la próxima vez que tomes un sorbo de tu café, piensa en todos los pasos que han tenido que pasar para que esa deliciosa bebida llegue a tu taza. Todo comienza con la cereza del café.
Antes de hablar de la cereza, hablemos de su preparación, crecimiento y desarrollo.
¿Sabías que un cafeto puede alcanzar los 9 metros de altura? Te dejamos imaginar … Pero los pequeños productores, luego de generaciones de experiencia, saben que un árbol de 9 metros ya no es rentable por su altura, por lo que decidirán reducir los calibres para mantenerlos pequeños. plantas, que creen que funcionan mejor en términos de calidad.
Crecer árbol significa cultivar hojas: los cafetos están formados por hojas verdes (sí, un poco como todos los árboles…) ¡pero no solo! Las hojas del cafeto crecen en pares y las cerezas del café se desarrollarán solo en el extremo del árbol, es decir, en las ramas. Es una gran inversión para el pequeño productor, que sabe que durante los primeros 4 años como máximo, su cafeto no tendrá rentabilidad. De hecho, un cafeto tarda varios años en dar sus primeros frutos.
La composición, o más bien la anatomía de la cereza del café.
Cuando se trata de frutas, la piel superior de una fruta se llama exocarpio que tiene tonos de color verde hasta que la cereza está madura. Al madurar, la cereza cambia de color y se vuelve roja, amarilla, rosada, anaranjada: todo depende de la variedad plantada. Entonces, antes de tomar los granos de café, tenemos toda la piel de la cereza, seguida de sus innumerables sabores en el mucílago … ¡Discutimos!
Una vez que se ha visto la piel del “exocarpio”, pasamos a la pulpa, científicamente llamada mesocarpio, como ocurre con los frutos. Quitamos la pulpa y nos encontramos en el corazón del mucílago. El mucílago es esa famosa textura pegajosa inmediatamente después de la pulpa: es el azúcar 100% natural de la cereza del café. No se debe subestimar el mucílago, que influye por completo en los niveles de los tratamientos con granos de café. Efectivamente, al utilizar el proceso Miel, el mucílago es 100% obligatorio ya que el mucílago se seca al sol, para que los azúcares / carbohidratos penetren en los granos, para darnos un café 100% chocolateado y dulce.
Después de haber terminado con los carbohidratos, finalmente llegamos al grano de café. Siempre hay 2. Actualmente existe una variedad de café que ofrece solo un grano de café en la cereza, es el caracoli. La mayoría de las cerezas de café se componen de dos granos. En una inspección más cercana, vemos que los granos también están cubiertos con una capa muy delgada de material de papel o plata. Este es el pergamino. En ciencia, este pergamino se llama endocarpio. En su mayor parte, esta parte se elimina durante el proceso de “pelado” de la cereza del café.
¡Poco más por saber!
Si bien el tratamiento con miel es favorable a un café muy chocolatado, dulce, goloso y gourmet, no debemos olvidar que cuando las cerezas del café se arrancan de su rama, se detiene su maduración y las cerezas usan sus propios azúcares para defenderse: paso llamado IMESUN. Las cerezas ya comienzan su proceso de carbohidratos inmediatamente después de la cosecha (cereza de cafe).
