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El lenguaje de los expertos en café no es fácil para el consumidor, por eso vamos a explicar estas especialidades con palabras de uso diario que se utilizan para describir nuestras sensaciones, nuestros gustos, sabores, aromas. Para poder juzgar nuestros cafés Cata, Espresso o Slow Coffee con usted, utilizaremos principalmente los siguientes términos para evaluar nuestros cafés:
Café fuerte
Café dulce / ligero
Café intenso
Café sabroso
Como cafeólogos, rara vez usamos estas definiciones para agregarlas a nuestros Grands Crus. Como se trata de un gran café de especialidad, los términos utilizados suelen estar relacionados con el cultivo del vino local.
Debes saber que la fuerza de un café se divide en varias etapas:
Café ligero, café equilibrado, estructurado y con cuerpo.
¡Expliquemos los términos!
Café ligero / suave
Es casi una locura decirlo, pero un café ligero es una bebida muy fugaz cuyo sabor es muy pasajero y desaparece rápidamente. Esto no significa que nuestro café no tenga sabor. Se trata simplemente de una menor duración del gusto en boca ya que nuestro paladar no estará marcado por los sabores y notas del café. En realidad, el café ligero es 100% café, lo contrario de con cuerpo. Un café light será principalmente un café de un blend o la denominada gama blend, ya que tendremos un café más o menos tostado con poca acidez y / o amargor. Hay varios sabores que se acumulan uno encima del otro, sin realmente resaltar un sabor.
NB: El café dulce se clasifica en la categoría de café ligero.
NB: El café ligero, con cuerpo, con cuerpo y equilibrado no tiene nada que ver con el nivel de cafeína: de hecho, el nivel de cafeína es el mismo para cada bebida. Tenga en cuenta que el Arábica tiene 2 veces menos cafeína que el Robusta.
Café fuerte
Es muy difícil definir un café con cuerpo ya que la mayoría de nosotros no sabemos qué es con cuerpo: ¿los aromas? Sabores? ¿El licor? En definitiva, una obra en construcción en el mundo del café. Como expertos, hemos definido el café con cuerpo como un producto con un aroma muy dominante, dominando así todo lo demás en el café. Por ejemplo, el café se nota con aromas de frutos rojos muy pronunciados: si de verdad sentimos que el café tiene notas de frutos rojos incluido el licor, creemos que aquí tenemos un café con mucho cuerpo, ya que lleva bien sus aromas. y notas. Un café fuerte, ¡no lo olvidamos! Por sus fuertes sabores frutales, nos marcará en nuestro paladar.
NB: Como sugiere el nombre, el café fuerte se incluye en la categoría de café fuerte.
Un cafe intenso
El café fuerte se define directamente como poderoso. La intensidad del café se define desde el momento en que el sabor en boca es mucho más fuerte de lo esperado. Un café intenso es sinónimo de vivo, extremo. También se clasifica en la misma categoría que un café fuerte, ya que la fuerza se lleva a un alto grado.
Tomemos un ejemplo: probamos un café de Kenia, luego esperábamos tener un café muy redondo, suave y refinado. Al final, a la hora de degustar, nos encontramos ante un producto mucho más “presente” de lo que pensábamos. Entonces aquí nuestro café es intenso, fuerte y vivo. Además, cabe destacar que la intensidad se percibe por el gusto en boca.
NB: En cuanto a un café intenso, se clasifica en la categoría de café con cuerpo.
Café sabroso
Un café sabroso debe ser definido por el propio consumidor. En efecto, un “café sabroso” es específico de cada uno ya que se trata de determinar si el café tiene un sabor agradable y si es bueno. El tema «sabroso» en el léxico del café se utiliza principalmente para referirse a cafés de terruño como el vino. En efecto, estos productos son 100% rastreables a la parcela por su autenticidad y el trabajo original y excepcional realizado por el pequeño productor, el café se define por la calidad de su Cru.
NB: Un café sabroso se clasifica en la categoría de café equilibrado.
