Salvador Cumbre, EL café de especialidad

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Salvador Cumbre es un café de especialidad que será uno de nuestros mejores descubrimientos entre los cafés locales. Descubra un café excepcional producido en un rico terruño, por Emilio López, un productor comprometido y experimentado que brinda mejores cualidades del grano cada año. Nuestro productor posee varias plantaciones en las que siempre producirá más y más variedades para ofrecer una gama de productos cada vez más rica. Descubra el café Salvador Cumbre, esencial para los entusiastas del café de filtro, dice Slow Coffee.

Salvador Cumbre, Emilio Lopez

Emilio López es un agricultor desde 2001 que se ha apoderado de las fincas de familias, liderado durante varias generaciones, hablaremos en particular de Cuatro M, Ayutepeque, El Manzano, Santa Julia y El Naranjo. Desde hace varios años, el agricultor Emilio ha estado ocupado descubriendo y experimentando con nuevos procesos de café, incluido el corte de parcelas o la producción de diferentes variedades botánicas para ofrecer siempre una rica paleta de cafés muy diferentes y raros. Emilio es la sexta generación de cafetaleros de la familia. Al hacerse cargo de las fincas mencionadas, Emilio quiso poner a cero los contadores ofreciendo fincas únicas, con un solo grano. Solo cuatro años después de tomar el control de los terruños, Emilio invirtió en una unidad de procesamiento de café en el corazón de la finca El Manzano. Así se encarga de realizar todos los tratamientos del café pasando por el tratamiento en sí, la clasificación, el cribado, el descascarillado y mucho más.

Salvador El Cumbre, las fincas

El Manzano es una de las fincas más grandes de Emilio. Este excepcional terruño se encuentra a 16 km de la ciudad y del volcán Santa Ana. La finca está ubicada entre los 1.200 y 1.500 metros sobre el nivel del mar sobre un suelo muy rico y muy volcánico que ofrece un sabor excepcional al grano. La finca El Manzano tiene una extensión de 70 hectáreas y perteneció a Margarita Díaz de López, bisnieta de Cornelius Lemus.

Las variedades

En el corazón de la finca El Manzano, casi todos los suelos producen bourbon rojo. Son solo unas pocas parcelas pequeñas que se componen de plantas utilizadas para producir pacamara, bourbon amarillo, typica y más Kenia. Durante muchos años, Emilio hablaba de las diferencias de sabor entre su café a una altitud de 1.500 metros y los pocos granos que se encontraban a más de 1.600 metros. De aquí viene la historia de Salvador Cumbre.

Salvador Cumbre, los 100 metros que marcan la diferencia

En la finca El Manzano, Emilio produce entre 1.200 y 1.500 metros sobre el nivel del mar, pero más allá de eso, los pocos granos que crecen parecen ser excepcionales. Emilio decide explotar este terruño, al que llamará Cumbre. Esta será la parte de mayor elevación de la finca. Emilio comenzará esta cima del terruño con el cultivo de bourbon rojo que se apreció muy rápidamente en taza. De hecho, a esta altura, el café es mucho más complejo y afrutado, porque el desarrollo de las cerezas se vuelve mucho más denso. Salvador Cumbre está teniendo un gran éxito con su bourbon rojo, por eso Emilio López decide elaborar su café en 3 tratamientos diferentes: simple, miel y lavado.

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