cafe Tabla de Contenidos
- 1 Las distintas calidades del café muestran varios sabores, olores y matices que son perceptibles incluso por personas que no son expertas en la materia.
- 2 Guía de compra: cafés paquillo
- 3 ¿Qué es el café?
- 4 ¿Cómo se clasifica el café por variedad?
- 5 ¿Qué géneros de café existen, según el grado de torrado?
- 6 La colección de los granitos de café
- 7 Secado de los granos de café
- 8 Tostar los granitos de café
Para bastantes el café es un hábito, más que nada en el almuerzo para iniciar bien el jornada, en verdad, por medio de sus características, nos asiste para combatir la fatiga. Para demás, sin embargo, es un verdadero ceremonial, bebido frente a un buen libro o compañía.
Hay distintas calidades de café y a día de hoy en día también distintos métodos de elaboración. Muchísimas personas tienden a ser asiduas y todo el tiempo seleccionan la misma alternativa, ¡pero los más audaces pueden concederse el gusto! Hemos podido preparar esta guía de compra para ayudarte a averiguar las diversas variantes que ya están.
Las cosillas más importantes en pocas palabras
Existen diferentes géneros de café en los e-commerce, capaces de garantizar la satisfacción de los clientes con variadas necesidades.
Las distintas calidades del café muestran varios sabores, olores y matices que son perceptibles incluso por personas que no son expertas en la materia.
El sabor, la fragancia y el importe son cualidades importantes, pero no son los únicos componentes a tener presente. Anteriormente de adquirir café, también debemos de cerciorarnos de que sea un artículo correcto para la de preparación que aprovecharemos.
¡Es de ahí que que hemos construido la preferible guía de compra de café para ti!
Guía de compra: cafés paquillo
Todo aquello que precisa averiguar sobre el café
¿Quién sabe si podrás conocer algo nuevo con la selección de los cafés preferidos de los consumidores? Existe tantos componentes a examinar anteriormente de realizar una compra. En los próximos párrafos te explicamos todo aquello que has de tener presente, ¡toma anotación!
¿Qué es el café?
El café pertence a las bebidas más consumidas a nivel general y se prepara a partir de las semillas de un arbusto de hoja permanente correspondiente al género Coffea, que medra en climas tropicales. Dichas semillas se asan y muelen. Hoy en dia el café se emplea para elaborar bebidas frías o calientes, pero también como ingrediente en numerosas recetas, dulces y saladas.
El café abarca cafeína, un estimulante natural que asiste para pelear el sueño y la debilidad. La acción de la cafeína sobre las receptores del cerebro suscita una huella de confort tan solo unos minutos luego de abrevar café.
¿Cómo se clasifica el café por variedad?
Aunque la especie Coffea tiene más de 100 especies famosas, ambas especies más comunes concernirían a las variedades comerciales arábiga y robusta. La cultivación de café arábiga está muy generalizado en América central y del Sur, África Oriental y Asia.
La especie robusta, además, se encuentra eminentemente en África, Brasil y algunas superficies de Asia. A continuación, se muestran algunas peculiaridades interesantes:
Café arábica (Coffea Arabica).
Esta planta, de la que existen varias variedades, aparenta resultar originaria de Etiopía y medra en altitudes entre 900 y 2000 metros. Se identifica por su baja concentración de cafeína y un gustillo y aromas intensos.
Café Robusta (Coffea Canephora).
El café robusto está teniendo su origen en Zaire, pero el día de hoy se cultiva en diversas áreas con una altura entre 200 y 600 metros y con un clima caluroso. Robusta posee un mayor capacidad de cafeína, tiene la posibilidad de ser más del dúplice que el café arábigo. Cuenta con un gusto amargo.
¿Qué géneros de café existen, según el grado de torrado?
La fabricación de café arranca con la recolección del fruto de la planta del café (también llamado cereza), de la cual se extirpan semillitas que entonces se someten a sequía y torrado. Esta es una de las etapas esenciales del procesamiento, amén de hacer comestible el café aceitunado, también precisa el perfil aromatizado de la mezcla.
Existe varios géneros de torrado: claro, medio y oscuro.
El tostadura oscuro origina un café resistente y enérgico, con una acritud sutilmente pronunciada y una menor cantidad de cafeína. Este género de café se usa, entre otras, para elaborar un expreso amargo y con cuerpo.
Para los cafés preparados con métodos de sustracción por infiltración, en cambio, se prefiere un tostadura rápido, que otorga referencias más delicados y ácidos, con notas florales y árboles frutales. En cambio, un tueste medio proporciona un café más redondo y ponderado, con cuerpo y espectro aromatizado más extenso.
La colección de los granitos de café
La recolección de los granitos de café ha de hacerse en la rotación, en tanto que consiguen la madurez óptima. Éste método de recolección, llamado en la jerga práctica “picking”, presupone que los recolectores competentes, pasando asiduamente a pie entre las plantas de café, reúnan uno a la vez sólo los frutos que han alcanzado la perfección impecable.
Esta técnica garantiza una maravillosa selección de frutos, primer requisito para obtener el óptimo gusto y olores en taza.
Dados los precios increíblemente altos, se adopta tan solo para café de costo definitivo y con geniales características organolépticas.
El otro método de producción de los granitos de café tiene por nombre stripping: el recolector, agarrando la rama de la planta con una mano, desplaza la otra a lo largo de toda su largura, sacando todo aquello que encuentra: flores, frutos inmaduros, frutos maduros pero también podridos, corruptos, frutas imperfectas o demasiado maduras.
Este procedimiento se aplica a áreas de cultivo intensivo, y a variedades de café que no son especialmente interesantes o valiosas, destinadas a confeccionar mezclas comerciales.
En cultivos de mayor tamaño, como en los voluminosos latifundios brasileños, se emplean máquinas particulares que se hacen cargo de forma automática de la recogida y consiguen los mismos resultados de despalillado.
Secado de los granos de café
El proceso de secado continúa al proceso de recolección y tiene la opción de elaborarse con la seco o con la humedecido.
El método de procesamiento en seco necesita que las drupas se pongan en grandes corrales soleados y se agiten continuamente para evitar la formación de herrumbre hasta el momento en que estén plenamente secas. En éste punto, se desmenuza la enjuta y se liberan los un par de granos de café de dentro. El método seco se aplica a cafés cosechados con método de stripping, y por tanto a cafés de menos costo y selección.
En general, a la recogida manual (método de recolección) le continua el proceso con el método húmedo, que requiere que los granos se coloquen en gigantescos tanques de agua y se etiqueten en funcion de su variación.
A continuación, se retira la cáscara y se fermentan las pipas de manera monitorizada, de 12 a 48 horas, acrecentando su aromaticidad y dulzura. Entonces se lavan y se secan al sol y finalmente se seleccionan más según su dimensión y en función de la ausencia de defectos.
Para valorar el volumen del grano de café se utiliza un coladero, una película con agujeros de múltiples diámetros, por donde se pasan los granitos dividiéndolos en lotes de tamaños homogéneas.
El tamaño de los granos es un parámetro standard cosmopolita que se hace uso de para formular la de la eficacia del café. En general los cafés, pero no excesivamente grandes, son por norma general los de mayor coste por el hecho de que poseén las mejores cualidades organolépticas.
Tostar los granitos de café
El tostado es tiempo conclusivo reservado para los granos de café capaz de convertir el grano verde, esencialmente soso, en el granito tostado.
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El tostado es un proceso delicado y sofisticado, que nunca está teniendo lugar en el país de orígen puesto que, una vez realizado el torrado, tras una fase inicial efectiva de madurez del granito torrado, se empieza un rápido procedimiento de falta de olores y el café se vuelve en particular sensible a la humedad y absorción de fragancias raros.
El procedimiento de tostado consiste en insertar los granitos de café dentro de una máquina (tostador) que lleva los granos a una temperatura entre 200 y 250 ° Celsius, por un tiempo entre 10 y 20 minutos, dependiendo del género de café que se quiera transformar y el resultado que quiere lograr.
A través de la transmisión progresiva de calor a los granos se producen más de 600 substancias químicas distintas, sobre todo debido a las reacciones de Maillard entre carbohidratos y proteínas.
Durante el tueste, el grano de café sufre una falta de peso del 15-20%, a causa de la evaporación del agua y algunas substancias volátiles, el incremento de volumen, la formación de un color oscuro por causa de la de la celulosa y la caramelización de los azúcares, la aparición en la superficie de los llamados granos de cafeína, un aceite oscuro que precisa la fragancia característico, y una ligera carencia de cafeína por el calor.
El café tostado es delicado y debe almacenarse con cuidado, a gran distancia del aire y la luz y es posible que a bajitas temperaturas.
