cafe Tabla de Contenidos
- 1 Las distintas calidades del café presentan diferentes sabores, aromas y matices que son visibles tambien por gentes que no son especializadas en la materia.
- 2 Guía de compra: café y pastas
- 3 ¿Qué es el café?
- 4 ¿Cómo se clasifica el café por diversidad?
- 5 ¿Qué tipos de café existen, de acuerdo con la grado de torrado?
- 6 La colección de los granitos de café
- 7 Secado de los granitos de café
- 8 Tostar los granos de café
Para una gran cantidad el café es un hábito, más que nada en el desayuno para principiar bien el jornada, de hecho, por medio de sus caracteristicas, nos ayuda a batallar el desfallecimiento. Para demás, sin embargo, es un auténtico ritual, bebido ante un buen texto o compañía.
Hay diversas calidades de café y el día de hoy en día también diversos métodos de elaboración. Muchas personas tienden a ser habituales y necesariamente escogen esta misma alternativa, ¡pero los más valientes tienen la posibilidad de concederse el gusto! Hemos preparado esta guía de compra para asistirte a averiguar las diversas variantes que ya están.
Las cositas más grandes total. Existen varios géneros de café en las tiendas digitales, capaces de asegurar la satisfacción de los clientes con diversas necesidades.
Las distintas calidades del café presentan diferentes sabores, aromas y matices que son visibles tambien por gentes que no son especializadas en la materia.
El gustillo, la fragancia y el valor son características indispensables, pero no son los únicos parámetros a tener presente. Previamente de adquirir café, también debemos de confirmarnos de que sea un producto adecuado para la de elaboración que aprovecharemos.
¡Es por dicho motivo que hemos creado la preferible guía de compra de café para ti!
Guía de compra: café y pastas
todo lo que requiere conocer sobre el café
¿Quién sabe si podrás descubrir algo novedoso con la selección de los cafés preferidos de los consumidores? Hay varios parámetros a investigar previamente de realizar una compra. En los próximos parágrafos te explicamos todo aquello que tienes que tener presente, ¡toma apunte!
¿Qué es el café?
El café es una de las bebidas más consumidas a nivel general y se prepara a partir de los granos de un arbusto de hoja perenne perteneciente a la variedad Coffea, que medra en tiempos tropicales. Estas semillas se asan y machacan. Hoy en dia el café se usa para elaborar bebidas frías o calientes, pero también como ingrediente en numerosas recetas, dulces y saladas.
El café contiene cafeína, un excitante natural que asiste para batallar el sueño y el agotamiento. La accion de la cafeína sobre los receptores del cerebro suscita una impresión de confort solamente unos minutos tras beber café.
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- NOTAS AROMÁTICAS: Qualità Oro es caracterizado por notas aromáticas de frutas y flores, para un café espresso con un sabor intenso
- MEZCLA: Esta selección de café Lavazza está elaborada con café 100% Arábica procedente principalmente de Centro y Sudamérica
- INTENSIDAD: La intensidad 5 y el tueste medio brindan un color cálido a este café, para un espresso con una espuma dorada
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- Café en grano de tueste natural
- De cultivo sostenible
- Se puede servir solo o con leche
- Fácil y rápido de preparar
- Una vez abierto conservar en un recipiente hermético
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¿Cómo se clasifica el café por diversidad?
Aunque la variedad Coffea está teniendo bastante más de 100 especies conocidas, ambas especies más comunes corresponden a las variedades comerciales arábiga y robusta. El laboreo de café arábica se encuentra muy extendido en América central y del Sur, África Oriental y Asia.
La clase robusta, por otro lado, se encuentra principalmente en África, Brasil y algunas áreas de Asia. A continuación, aparecen algunas cualidades interesantes:
Café arábica (Coffea Arabica).
Esta planta, de la que existen varias variedades, se ve ser originaria de Etiopía y medra en altitudes entre 900 y 2000 metros. Se caracteriza por su baja densidad de cafeína y un sabor y aromas intensos.
Café Robusta (Coffea Canephora).
El café robusto tiene su orígen en Zaire, pero hoy se cultiva en diversas áreas con una altura entre 200 y 600 metros y con un clima caluroso. Robusta posee un más grande contenido de cafeína, puede resultar más del doble que el café arábico. Está teniendo un sabor amargo.
¿Qué tipos de café existen, de acuerdo con la grado de torrado?
La obtención de café debuta con la recolección del fruto de la planta del café (también denominado cereza), de la cual se extraen las semillas que entonces se someten a sequía y torrado. Esta última se encuentra dentro de las etapas muy importantes del proceso, amén de hacer alimento el café verdoso, también concreta el perfil aromático de la mezcla.
Existe varios tipos de tostado: claro, medio y oscuro.
El torrefacción oscuro produce un café potente y enérgico, con una acidez tenuemente pronunciada y una menos cantidad de cafeína. Este tipo de café se emplea, por servirnos de un ejemplo, para elaborar un expreso amargo y con cuerpo.
Para los cafés dispuestos con modos de sustracción por filtración, por el contrario, se prefiere un torrefacción rápido, que confiere productos más delicados y ácidos, con notas florales y frutales. En cambio, un torrefacción medio da un café más abombado y ponderado, con cuerpo y espectro aromatizado más extenso.
La colección de los granitos de café
La recolección de los granitos de café ha de realizarse en la rotación, debido a que alcanzan el punto perfecta. Nuestro método de recolección, denominado en la jerga tecnológica “picking”, previene que los colectores competentes, pasando repetidamente a pie entre las plantas de café, almacenen uno a uno sólo los frutos que han podido lograr la madurez impecable.
Esta tecnica garantiza una excepcional selección de frutos, primera obligación para conseguir el máximo gustillo y aromas en tazón.
Dados los costos extremadamente altos, se adopta solo para café de valor absoluto y con increíbles cualidades organolépticas.
El otro método de siega de los granitos de café se llama stripping: el cosechero, agarrando el gajo de la planta con una mano, mueve la otra a lo largo de toda su extensión, sacando todo lo que encuentra: flores, frutos inmaduros, frutos maduros pero también podridos, corruptos, frutas defectuosas o sumamente maduras.
Esta técnica se aplica a superficies de cultivo intenso, y a variedades de café que no son particularmente interesantes o valiosas, destinadas a hacer mezclas comerciales.
En cultivos de mayor tamaño, como en los voluminosos latifundios brasileños, se emplean máquinas particulares que se hacen cargo automáticamente de la siega y obtienen los mismos resultados de despalillado.
Secado de los granitos de café
El procedimiento de sequía continua al proceso de recolección y puede hacerse con la seco o con la humedecido.
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El método de procesamiento en seco requiere que las drupas se pongan en inmensos corrales soleados y se agiten de forma continua para evitar la formación de hongo hasta que estén completamente secas. En este punto, se desmenuza la cáscara seca y se liberan los 2 granos de café de la zona interior. El método seco se aplica a cafés cosechados con método de stripping, y por tanto a cafés de menor precio y selección.
En general, a la recolección artesano (método de recolección) le prosigue el proceso con el método humedecido, que necesita que los granitos se pongan en grandes tanques de agua y se clasifiquen en funcion de su flotación.
A continuación, se retira la cáscara y se fermentan las pepitas de forma controlada, de 12 a 48 horas, amplificando su aromaticidad y dulzura. Después se lavan y se secan al sol y para finalizar se escogen más según su volumen y en función de la ausencia de defectos.
Para peritar el volumen del grano de café se usa el colador, una película con orificios de varios diámetros, por adonde se están pasando los granitos dividiéndolos en lotes de tamaños homogéneas.
El tamaño de los granos es un parámetro estándar universal que se emplea para formular la de la eficacia del café. Por lo general los cafés, pero no exageradamente voluminosos, son generalmente los de más grande costo porque poseén las más especiales peculiaridades organolépticas.
Tostar los granos de café
El tostado es el proceso postrero reservado para los granos de café capaz de transformar el granito verde, prácticamente insípido, en el granito tostado.
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El tostado es un proceso delicado y complejo, que nunca tiene lugar en el pais de orígen dado que, una vez llevado a cabo el tostado, tras una primera fase positiva de madurez del grano torrado, se inicia un rápido proceso de falta de aromas y el café se vuelve específicamente sensible a la humedad y absorción de fragancias desconocidos.
El proceso de torrado radica en insertar los granos de café dentro de una máquina (tostador) que lleva los granos a una temperatura entre 200 y 250 ° Celsius, temporalmente entre 10 y 20 minutos, en dependencia del tipo de café que se desee convertir y el desenlace que quiere lograr.
A través de la transmisión progresiva de calor a los granitos se generan más de 600 sustancias químicas distintas, más que nada por medio de las reacciones de Maillard entre carbohidratos y proteínas.
Durante el tueste, el granito de café sufre una privación de peso del 15-20%, debido a la evaporación del agua y algunas substancias volátiles, el aumento de corpulencia, la formación de un tono obscuro debido a la carbonización de la celulosa y la caramelización de los azúcares, la aparición en la superficie de los llamados granos de cafeína, un aceite obscuro que concreta la esencia característico, y una liviana carencia de cafeína por el calor.
El café torrado es frágil y debe de almacenarse cuidadosamente, remotamente del oxígeno y el brillo y es posible que a bajitas temperaturas.
