cafe Tabla de Contenidos
- 1 Las diversas calidades del café presentan distintos sabores, aromas y matices que son visibles tambien por personas que no son especializadas en la materia.
- 2 Guía de compra: cápsulas café illy
- 3 ¿Qué es el café?
- 4 ¿Cómo se clasifica el café por diversidad?
- 5 ¿Qué tipos de café existen, según el grado de torrado?
- 6 La recopilación de los granitos de café
- 7 Secado de los granos de café
- 8 Tostar los granos de café
Para muchos el café es un hábito, sobre todo en el almuerzo para principiar bien el día, de hecho, por medio de sus caracteristicas, nos ayuda a combatir la fatiga. Para otras personas, no obstante, es un verdadero ceremonial, bebido ante un buen texto o compañía.
Hay diferentes calidades de café y hoy en jornada también diversos modos de elaboración. Muchísimas personas suelen ser habituales y continuamente escogen esta misma alternativa, ¡pero los más valientes tiene la posibilidad de concederse el gusto! Hemos podido preparar esta guía de compra para asistirte a revelar las distintas variaciones existentes.
Las cosillas más importantes finalmente
Existen varios tipos de café en los marketplaces, capaces de certificar la de los usuarios con diferentes peticiones.
Las diversas calidades del café presentan distintos sabores, aromas y matices que son visibles tambien por personas que no son especializadas en la materia.
El gusto, la esencia y el precio son cualidades importantes, pero no son los únicos componentes a tener presente. Anteriormente de conseguir café, también debemos de cerciorarnos de que sea un producto adecuado para el método de elaboración que utilizaremos.
¡Es de ahí que que hemos construido la mejor guía de compra de café para ti!
Guía de compra: cápsulas café illy
Todo aquello que precisa entender sobre el café
¿Quién sabe si podrás detectar algo novedoso con la selección de los cafés favoritos de los consumidores? Existen bastantes parámetros a examinar antes de llevar a cabo una compra. En los próximos parágrafos te explicamos todo cuanto has de revisar, ¡toma apunte!
¿Qué es el café?
El café se encuentra dentro de las bebidas más consumidas a nivel mundial y se prepara a partir de los granos de un arbusto de hoja perenne correspondiente a la especie Coffea, que crece en tiempos tropicales. Éstas semillas se asan y trituran. A día de hoy en jornada el café se emplea para elaborar bebidas frías o calientes, pero también como parte en numerosas recetas, dulces y saladas.
El café incluye cafeína, un afrodisíaco natural que asiste para combatir el sueño y el agobio. La acción de la cafeína referente a las receptores del cerebro hace una huella de confort solamente unos minutos luego de tomar café.
¿Cómo se clasifica el café por diversidad?
Aunque el tipo Coffea cuenta con más de 100 especies famosas, ambas especies más frecuentes corresponden a las variedades comerciales arábiga y robusta. La cultivación de café arábica está muy generalizado en Centroamérica y del Sur, África Oriental y Asia.
La especie robusta, por otro lado, está principalmente en África, Brasil y algunas áreas de Asia. A continuación, aparecen algunas peculiaridades interesantes:
Café arábica (Coffea Arabica).
Esta planta, de la cual existen varias variedades, se ve ser originaria de Etiopía y medra en altitudes entre 900 y 2000 metros. Se caracteriza por su baja densidad de cafeína y un sabor y aromas intensos.
Café Robusta (Coffea Canephora).
El café robusto tiene su orígen en Zaire, pero el día de hoy se cultiva en distintas superficies con una elevación entre 200 y 600 metros y con un clima caluroso. Robusta tiene un más capacidad de cafeína, tiene la posibilidad de ser más del duplo que el café arábigo. Tiene un sabor áspero.
¿Qué tipos de café existen, según el grado de torrado?
La obtención de café empieza con la del fruto de la planta del café (también llamado cereza), de la cual se extraen las semillas que después se someten a sequía y torrado. Esta es una de las etapas fundamentales del proceso, aparte de hacer alimento el café verdoso, también define el perfil aromatizado de la mezcla.
Se hallan varios modelos de torrado: claro, medio y oscuro.
El tueste oscuro produce un café potente y enérgico, con una acritud tenuemente pronunciada y una menor proporción de cafeína. Este tipo de café se usa, por servirnos de un ejemplo, para preparar un expresso amargo y con cuerpo.
Para los cafés dispuestos con procedimientos de extracción por filtración, en cambio, se elige un torre ligero, que otorga modelos más delicados y ácidos, con notas florales y árboles frutales. Al contrario, un tueste medio proporciona un café más abombado y proporcionado, con cuerpo y espectro aromatizado más extenso.
La recopilación de los granitos de café
La recolección de los granos de café debe de efectuarse en la rotación, puesto que consiguen la madurez perfectamente. Este mismo método de recolección, llamado en la jerga tecnológica “picking”, prevé que los recolectores calificados, pasando cosecutivamente a pie entre las plantas de café, cosechen uno a uno solo los frutos que han alcanzado la perfección impecable.
Esta tecnología garantiza una fantástica selección de frutos, primera obligación para extraer el óptimo sabor y olores en tazón.
Dados los precios extremadamente altos, se adopta sólo para café de coste total y con increíbles propiedades organolépticas.
El otro método de producción de los granos de café tiene por nombre stripping: el colector, agarrando la rama de la planta con una mano, desplaza la otra a lo largo de toda su extensión, sacando todo aquello que encuentra: flores, frutos inmaduros, frutos maduros pero también podridos, corruptos, frutas deficientes o demasiado maduras.
Este proceso se aplica a superficies de cultivo intenso, y a variedades de café que no son en particular interesantes o valiosas, adcritos a confeccionar mezclas comerciales.
En cultivos más grandes, como en los voluminosos latifundios brasileros, se emplean máquinas específicas que se hacen cargo de forma automática de la colecta y obtienen exactamente los mismos resultados de despalillado.
Secado de los granos de café
El proceso de sequía prosigue al fase de recolección y tiene la opción de efectuarse con la seco o con la humedecido.
El método de proceso en seco necesita que las drupas se pongan en gigantescos corrales soleados y se agiten continuamente para eludir la formación de moho hasta el momento en que estén plenamente secas. En ese punto, se desmenuza la cáscara seca y se liberan los 2 granos de café del interior. El método seco se aplica a cafés cosechados con método de stripping, y por tanto a cafés de menos coste y selección.
En general, a la producción a mano (método de recolección) le prosigue el proceso con el método humedecido, que requiere que los granitos se coloquen en gigantescos tanques de agua y se clasifiquen en función de su variación.
A continuación, se retira la cáscara y se fermentan las semillas de manera controlada, de 12 a 48 horas, ampliando su aromaticidad y dulzor. Después se limpian y se están secando al sol y finalmente se eligen más según su medida y en función de la ausencia de defectos.
Para peritar el volumen del granito de café se emplea el colador, una lámina con agujeros de varios diámetros, por donde se están pasando los granitos dividiéndolos en lotes de medidas homogéneas.
El volumen de los granitos es un parámetro estándar en todo el mundo que se emplea para elaborar la de la calidad del café. Por norma general los cafés, pero no exageradamente voluminosos, son comúnmente los de más grande tasación pues poseén las mejores propiedades organolépticas.
Tostar los granos de café
El tostado es el proceso definitivo reservado para los granos de café capaz de convertir el grano tierno, prácticamente insípido, en el grano tostado.
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El torrado es un procedimiento delicado y complejo, que jamás está teniendo lugar en el país de ascendencia puesto que, una vez llevado a cabo el torrado, tras una fase inicial efectiva de maduración del grano torrado, se inicia un rápido proceso de carencia de aromas y el café se vuelve particularmente sensible a la humedad y absorción de olores extraños.
El proceso de torrado radica en insertar los granos de café en una máquina (tostador) que está llevando los granos a una sensación térmica entre 200 y 250 ° Celsius, por un tiempo entre 10 y 20 minutos, en función del género de café que se quiera convertir y el resultado que desea poder.
A través de la transmisión progresiva de calor a los granitos se desarrollan bastante más de 600 sustancias químicas diversas, sobre todo por medio de las reacciones de Maillard entre hidratos de carbono y proteínas.
Durante la tostadura, el grano de café padece una pérdida de peso del 15-20%, gracias a la evaporación del agua y algunas sustancias volátiles, el aumento de dimensión, la formación de un color oscuro en virtud de la carbonización de la celulosa y la caramelización de los azúcares, la en la superficie de los los denominados granos de cafeína, un aceite oscuro que precisa la fragancia propio, y una liviana privación de cafeína por el calor.
El café tostado es frágil y debe de guardarse de manera cuidadosa, lejos del aire y el brillo y es posible que a bajas temperaturas.
