cafe 
¿Qué es el tueste de muestra?
Como sugiere el nombre, se trata de “muestras de tostado”. De hecho, el pequeño productor, por temporada / cosecha, nos envía muestras (aproximadamente 200 gramos de café verde). Los probamos con el muestreador. Aunque el tostador ha trabajado con el mismo productor durante años, el envío de muestras es imprescindible. Efectivamente, al trabajar directamente con el productor, se abre una puerta adicional para el tostador que garantiza un producto de calidad y comercio directo. Para el pequeño productor, se garantiza un precio adecuado. Es él quien fijará el precio del tostador, como garantía de la calidad de su producto.
Para comprobar la calidad del producto, el tostador realiza lo que se llama un tueste de muestra. Aquí está el proceso:
Por variedad, insertamos de 50 a 100 GR de café en cada boquilla del muestreador. El muestreador puede acomodar y tostar X variedades a la vez. La cocción de los granos lleva muy poco tiempo, en promedio de 4 a 6 minutos. La cocción queda ligera para poder detectar todos los puntos positivos y negativos del café. De hecho, durante el llamado tostado marrón demasiado profundo, el café es difícil de analizar. Es necesario optar por una cocción ligera que permitirá calificar al café como un experto.
¿Después de asar?
¡El resto es muy rápido! Una vez cocidas, cada variedad se muele con el molido especializado para catar. Preparamos la cata para las variedades cocidas.
Después de 12 minutos de reposo para la cata, llega el momento de degustar. Los puntos importantes durante la cata son :
Para detectar gustos falsos
Para detectar los puntos negativos del café.
Para demostrar la buena o mala calidad del café.
Calidad versus precio vendido por café verde
Aromas y notas
Una vez establecidos todos los puntos, es el momento de negociar el precio del café con el pequeño productor. En un proceso de compra del productor al tostado, los precios se mantienen relativamente altos.
PD: Probamos las muestras de Geisha, Panamá, de Arturo Klein. Este café excepcional en lavado y naturaleza, sin olvidarnos del café descubrimiento especial proporcionado por Arturo, nos dio una explosión en la boca. Encuentra a la Geisha aquí.
Descubra nuestros Rare Coffees, cafés con tostados a menudo ligeros para realzar los gustos de terruño del pequeño productor.
