cafe Café pistola. El panorama actual del café en México se enfrenta a un pequeño problema: la producción en el país ha disminuido a medida que el consumo ha aumentado. México ha pasado de producir más del doble de lo que solía consumir (1.69 millones de toneladas en 2003) a producir casi solo lo necesario para cubrir la demanda nacional (0.82 millones de toneladas en 2016).
Junto con la caída en la producción, la demanda ha aumentado tanto a nivel mundial como nacional (el consumo per cápita ha pasado de 29 oz en 2005 a 49 oz en 2017). Ha sido impulsado principalmente por el mercado del milenio y el aumento del café especial en el país.
Pero si la Ciudad de México ya cuenta con una gran cantidad de grandes cafeterías, otras grandes ciudades del país, como Guadalajara y Monterrey, están empezando a arrastrarse en esta dirección (cafe en grano monterrey). Esta última se ha convertido en una de las ciudades más importantes de México, y gradualmente, la ciudad industrial y tecnológica ha visto crecer también su escena gastronómica, y con ella, la cultura del café especial.
Café pistola: Mercado del café
Uno de los pioneros en esta área es Café Pistola , dirigido por un grupo de amigos que nombra entre sus socios a los fundadores de BreAd Panaderos, una panadería de masa fermentada local que ha cambiado la escena de los panes en la ciudad, y un hombre de negocios con una amplia historia. en el mercado del café: Antonio Alanís proviene de una familia que comenzó a producir café de calidad en México hace muchas décadas.
«Nuestra marca, Don Emilio, nació con mi padre», dice Alanís. “Nos enfocamos en proporcionar granos a cafés, restaurantes y otros negocios. Es un café de buena calidad, pero no estaba en esta gama de cafés especiales. Café Pistola fue la oportunidad de ingresar a este nuevo mercado gracias a una asociación con los chicos de BreAd ”, explica. Alanís dice que a pesar de ser una nueva marca, el concepto de Café Pistola había estado en su mente durante al menos cinco años.
Alanís ha trabajado en su propia compañía de tostado el tiempo suficiente para adquirir el know-how para desarrollar los perfiles sensoriales de los granos de café que sirven para combinar bien con todo el pan y otros platos creados por los fundadores de BreAd: Alejandro Reyes, Juan Carlos Galán, y Bernardo Flores (quien es primo de Alanís).
Café Pistola trabaja exclusivamente con granos de agricultores mexicanos, de regiones como Chiapas y Veracruz, y diferentes variedades como Bourbon, Caturra y Catuaí. Uno de los objetivos principales de los socios es servir un buen café, pero también asequible. “En general, el café mexicano sigue siendo caro en comparación con otros países productores. Pero dado que tenemos una buena capacidad de producción, a diferencia de otros micro-tostadores locales, hemos podido ofrecer tazas de café a un precio más bajo, por lo que más personas pueden tomar nuestro café «, agrega.
Café Pistola sirve cuatro tipos de café, con diferentes perfiles de sabor (Magnum, Parabellum, Nambu y Revolver) que varían desde aquellos con más acidez, con un sabor amargo y afrutado, a los más intensos y amargos. El objetivo principal es mantener el café sin pretensiones, para no asustar al bebedor novato. «Pocos saben la diferencia entre una geisha y un borbón, o cómo la altitud afecta a la calidad … Nuestro café debe ser democrático para ayudar a dar forma al nuevo gusto del consumidor local y, por favor, a los conocedores», señala Alanis.
Cada una de sus mezclas lleva el nombre de un arma de fuego, en referencia al nombre de la cafetería: Pistola como símbolo de las revoluciones más grandes del mundo, como la revolución del café especial. También están «luchando» por la identidad del café mexicano, aprovechando que el país se encuentra en una ubicación estratégica, con el potencial y la oportunidad de proporcionar un buen café a los países vecinos, como los Estados Unidos, que es el mayor consumidor de especialidades. Cafés en el mundo.
Con sus propias municiones (café de buena calidad, precio asequible, granos locales), los fundadores de cafe pistola o pistola cafe quieren alcanzar su objetivo y ayudar a transformar la escena del café mexicano. Una revolución por la que vale la pena luchar.
