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Asar el cuerpo es saber asar. Pero, ¿cómo debemos asarlo? Y además, ¿qué es realmente el cuerpo? ¿Qué representa él? ¿Cómo seguir su viaje del grano verde al tostado? El cuerpo de un café, ya sea suave, ligero, potente o con cuerpo, es uno de los análisis sensoriales más importantes del mundo de los granos. Lo más importante es observar su desarrollo durante la etapa de cocción. ¿Cómo optimizar la calidad del cuerpo del café? ¡Te explicamos la historia del cuerpo, los consejos y algunos pequeños secretos bien guardados! Déjate llevar por el cuerpo y los aromas del café.
¿Qué es el cuerpo del café?
El cuerpo no es un término fácil de explicar. De hecho, es una sensación de pesadez en la boca mezclada con una textura de licor al degustar. El cuerpo es en realidad un sentimiento que se siente y no se saborea. No existe un término físico para designarlo. La pregunta que debemos hacernos es: ¿la sensación es suave o persistente? Cuando se determina el cuerpo, se clasifica en la clase de color, aroma y sabor.
Entonces, ¿cómo se crea el cuerpo del café?
El cuerpo de los granos de café proviene principalmente de la extracción. De hecho, transforma y compone en esta etapa. Las partículas de café como la acidez y la cafeína, así como los lípidos, se extraen durante la infusión. ¡Todo es cuestión de ciencia! El cuerpo del café se crea durante el tostado de los granos, porque el calor ejerce una fuerte presión en los aceites del grano. Es como hornear pan o pollo: cuanto más tiempo de cocción, más se sienten los cambios de apariencia, sabor, olor y aroma. A continuación, hablaremos de un paso muy importante: la duración del tueste. Cuanto más tiempo y más intensamente se tuestan los granos de café, más intenso y pesado será el cuerpo.
Rebobinemos. ¿El cuerpo del grano en estado verde?
Antes de hablar sobre el método de tostado, hablemos de cómo se ve el grano de café cuando está verde y crudo. El procesamiento del grano es el paso más importante, ya que determinará la categoría en la que se clasificará tu cuerpo. Un café tratado a la «miel» será mucho más delicioso, incluso al tostar. Un café tratado de forma «lavado» te aportará agradables notas intensas y ácidas. Y por último, un café tratado de forma «natural» ofrecerá mucha potencia en boca durante la degustación.
El café se tuesta sobre todo para el cuerpo antes de cocinarse por sus bellos aromas. Un café con un cuerpo adecuado es un café, como dicen, ¡bien equilibrado! El tostado se utiliza luego como una herramienta de equilibrio para adaptar los sabores, ácidos y aromas naturales del grano.
NB: ¿Sabías que el tostado de pequeñas muestras de 100 a 200G se realiza de forma “clara”? Por qué ? Para los compradores de café verde, un tueste ligero deja mucha transparencia en el cuerpo para su análisis.
