CAFÉ SULAWESI: UNA JOYA DE INDONESIA

Cualquier amante del café que se precie seguramente ha oído hablar del café indonesio, una joya de indonesia. ¿Pero sabías que en realidad existen diferentes perfiles y procesos que puedes esperar de una isla a otra?

Un gran ejemplo de la variación a través de las diferentes masas de tierra de este grupo de islas es Sulawesi Coffee.

¿Te encanta probar cafés

Quédese para obtener más información sobre lo que incluye este café indonesio único , así como qué esperar de su preparación y dónde puede comprar algunos granos de alta calidad.

SULAWESI 101: UNA JOYA DE INDONESIA

Comencemos con qué, o más bien  dónde , está Sulawesi. Para aquellos de ustedes que no han estado en una clase de geografía en un minuto caluroso (o al menos una que les enseñó algo más útil que los 50 estados), Sulawesi es parte de Indonesia. Ahora, probablemente sepa que Indonesia es un país de varias islas; esta porción es una pieza de forma muy irregular directamente al sur de Filipinas (al otro lado del mar de Célebes). 

Es una de las cuatro islas de la Gran Sonda y consta de cuatro penínsulas. Desde el punto de vista topográfico, esta isla está tostada y es montañosa, por lo que a menudo es más fácil viajar a través de los mares y golfos circundantes que por tierra. Además, se divide en 6 provincias: Sulawesi del Norte, Gorontalo, Sulawesi Centeral, Sulawesi Occidental, Sulawesi del Sur y Sulawesi del Sudeste.

EN EL CAFÉ

Como en muchos lugares del mundo, no hay mucha historia concreta sobre cómo llegó exactamente el café a Sulawesi en primer lugar. Sin embargo, tenemos un par de conjeturas. Es probable que los holandeses trajeron la planta de café a Indonesia en el siglo XVII . 

Con el tiempo, las plantas de café prosperaron gracias al entorno favorable y, finalmente, se extendieron a otras islas de Indonesia, incluida Sulawesi. Sin embargo, el café de esta región permaneció relativamente desconocido en el mercado mundial hasta finales de la década de 1970. 

CULTURA CAFETERA

Recientemente, ha habido un impulso dentro de Sulawesi para desarrollar una cultura de café y café más fuerte para conectar a los lugareños con los productos que producen. Esto es cada vez más común en áreas que históricamente han exportado la gran mayoría de sus productos.

Al introducir la cultura del café en áreas como Toraja, los agricultores pueden eliminar a los intermediarios que a menudo les pagan menos por sus productos y, en cambio, se benefician de la economía local. 

EL MEJOR CAFÉ DE SULAWESI

Desafortunadamente, debido a que el café de Sulawesi es menos conocido y no tiene una alta prioridad para esta región en particular, puede ser difícil encontrar fuentes legítimas para comprarlo. Sin embargo, hasta que la industria se recupere un poco más, tenemos algunas recomendaciones para que las revise. 

VOLCANICA TORAJA SULAWESI WHITE EAGLE COFFEE

Nuestra primera sugerencia es de Volcanica, por lo que es de origen sostenible, con certificación de comercio justo y Rainforest Alliance. Estos frijoles Toraja Sulawesi White Eagle son de tostado medio y tienen un sabor suave y un regusto dulce. 

Este café se cultiva orgánicamente y se cosecha de los árboles Toraja originales que se encuentran principalmente en la remota Etiopía (comúnmente considerada el lugar de nacimiento del café). Estos árboles tienen más de 250 años y están a la sombra del dosel de la selva.

Los frijoles en sí se ven relativamente pequeños, pero el sabor que contienen definitivamente vale la pena. Se mantienen completamente separados de todos los demás frijoles para preservar la integridad de esta variedad única.

COFFEEBEAN DIRECT SULAWESI KALOSSI COFFEE

A continuación, tenemos el café Sulawesi Kalossi de CoffeeBean Direct. Las plantas se cultivan en suelos volcánicos de gran altitud cerca del pueblo de Kalossi. Estos granos se tuestan lentamente hasta obtener un tueste agradable y ligero.

Tienen una acidez baja, lo que es un gran hallazgo para un grano tostado ligero (especialmente para personas que tienen estómagos sensibles). Además, la infusión tiene un cuerpo rico y terroso con notas de sabor a bayas. Si prefiere algo un poco más oscuro, lo ofrecen como un asado oscuro

CAFÉ ÁGUILA BLANCA TORAJA SULAWESI

Esta es otra ofrenda de Toraja ”White Eagle”. Al igual que los otros frijoles águila blanca, estos producen un sabor agradable y suave y un regusto dulce. Es un tueste medio e incluye notas terrosas, así como toques de fresa y cacao. 

Además, al igual que la Volcanica, estos frijoles tienen certificación de comercio justo, cultivo de sombra y certificación de Rainforest Alliance. Las plantas se cultivan a un nivel de 4,300 pies y están descascaradas en húmedo como la mayoría de los frijoles de Sulawesi.

PERFIL DE SABOR

Si bien existen algunas variaciones regionales según las provincias, hay algunos puntos en común que puede esperar en toda la isla. Las variedades vegetales incluyen Bourbon, Pacas y Pacamara y el período de cosecha es entre julio y septiembre. 

En cuanto al aroma, puede esperar un embriagador sabor terroso con un toque ocasional de almendra y cacao. Los cuerpos tienden a ser llenos y pesados ​​con una riqueza distintiva complementada por una baja acidez . Además, los sabores pueden variar desde tonos más terrosos con notas especiadas, nueces o ahumadas hasta tonos más frutales con algo de dulzor natural.

El último elemento del sabor del café de Sulawesi se desarrolla mediante su procesamiento. La mayor parte del café de esta región es de cáscara húmeda, lo que veremos más adelante.

DESTRUCCIÓN REGIONAL

Dato curioso: si  bien la gran mayoría del café en Indonesia es Robusta, hasta el 95% del café producido en Sulawesi es Arábica. Entonces, sabe que puede esperar algunos granos de alta calidad de esta región en particular. 

TORAJA

Esta es la región de mayor crecimiento en Sulawesi. Tiene suelo volcánico y está dominado principalmente por tierras altas.

ÁGUILA BLANCA

La variedad Toraja más popular es el café White Eagle. Este es un tipo de Arábica que es similar a las plantas Typica de crecimiento temprano de Etiopía. Tienen más de dos siglos y los granos recolectados de ellos se consideran la crema de la crema del café de Sulawesi. 

Debido a que se cultivan de manera orgánica y algo al azar, no hay un rendimiento muy grande cada año. Por lo general, solo se producen entre 300 y 600 sacos, por lo que este es un café relativamente raro en el gran esquema de los granos. 

Además, no solo hay menos cantidades de estos granos, sino que también es difícil de procesar y exportar. Debido a los lugares de cultivo remotos, la única forma de transportarlos es a caballo por las regiones montañosas. Este viaje puede durar hasta 4 días. 

Como resultado, estos granos generalmente se mantienen completamente separados de otros granos para preservar su autenticidad. 

KALOSSI

Kalossi es el nombre de un pequeño pueblo cafetero. Tanto los sistemas culturales como económicos de la zona están impulsados ​​por la industria del café, lo que la convierte en el otro gran productor de café en Sulawesi, junto a Toraja. 

MAMASA

La industria del café de especialidad en esta área realmente no se ha recuperado al mismo nivel que las otras dos. Se encuentra a una altitud ligeramente inferior, por lo que es de una calidad igualmente inferior, al igual que el resto de los granos de menor altitud.

EN INDONESIA

Como mencionamos antes, Sulawesi es una isla dentro del archipiélago de Indonesia. Si bien el café de Sulawesi específicamente no se ha convertido en una característica destacada en la escena del café de especialidad, Indonesia en su conjunto está lejos de ser un misterio.

De hecho, es el cuarto país productor de café más grande del mundo. Producen más de 1.500 millones de libras de café y exportan alrededor del 65%, por lo que es probable que lo haya visto, ya que representa más del 8% del café total en el mercado. 

¿No nos cree? Algunos de los cafés indonesios más conocidos son Sumatra, Bali y Java. ¿Suena familiar? Eso pensamos nosotros. Otras áreas del país ponen más énfasis en su industria del café, ya que es la principal fuerza económica allí. Sin embargo, en áreas como Sulawesi, otros cultivos, como el arroz, siguen siendo los líderes de la industria, por lo que el café pasa a un segundo plano. 

No obstante, el café de Sulawesi es un gran ejemplo de cómo, incluso en circunstancias más laxas, una región aún puede producir productos de café de alta calidad y de origen ético. Son un poco más difíciles de conseguir. 

¿QUÉ LO HACE ESPECIAL?

MEDIO AMBIENTE

Uno de los mayores contribuyentes a la alta calidad de muchos cafés de Sulawesi es la altitud a la que se cultiva el café. Además, tiene un clima similar a los cafés populares de Indonesia, como Java y Sumatra, por lo que la temperatura y las precipitaciones son favorables para el crecimiento. Tiende a permanecer caliente y húmedo alrededor de 70 a 80 ° F (20 ° C de medio a bajo). 

CULTIVADORES

Tan importante como el medio ambiente alrededor de los granos de café son las personas que los respaldan. La mayor parte del café en Sulawesi es producido por pequeños agricultores que utilizan métodos de siembra bastante aleatorios. Por tanto, la producción puede variar enormemente. 

Curiosamente, hay muy poca regulación o supervisión gubernamental para el café de Sulawesi, a pesar de ser una de las mayores exportaciones de Indonesia. Por tanto, la producción está extremadamente localizada.

Esto lo convierte en un arma de doble filo. La producción es mucho más laxa, lo que puede beneficiar a algunos agricultores. Sin embargo, la falta de regulación puede resultar en detrimento tanto para los productores como para los consumidores, ya que las condiciones de trabajo y la calidad no se controlan realmente. 

Por lo general, cada agricultor procesará los granos cosechados antes de venderlos a los recolectores locales para su exportación. 

PROCESANDO

Como siempre, el método utilizado para procesar los frijoles también es bastante importante para el sabor, pero aún más para la sensación en boca. En este caso, un método bastante controvertido llamado descascarado húmedo tiende a ser el ideal. 

¿QUÉ ES EL DESCASCARADO HÚMEDO?

El descascarado húmedo no es lo mismo que el típico procesamiento lavado o húmedo que es el preferido entre los conocedores del café, aunque es similar en algunos aspectos. También se le llama giling basah y es un método popular en Indonesia, no solo en Sulawesi. 

Primero, debes saber que hay 3 capas básicas que rodean un grano de café: la fruta o cereza, el mucílago y el pergamino. La eliminación de la cereza y el mucílago es esencialmente la misma que la del procesamiento húmedo. Se trituran para eliminar la cereza, luego se fermentan durante la noche y se lavan para eliminar el mucílago.

Gran parte de esta región tiene un espeso dosel de bosque para dar sombra a los cafetos, que también es preferible a la luz solar intensa. 

A continuación, los frijoles cubiertos de pergamino húmedo se dejan secar al sol durante 2 o 3 días, que es mucho más corto que el secado de varias semanas que debería ocurrir para su procesamiento húmedo habitual. Alcanzan un contenido de humedad interna de aproximadamente el 20-24% en lugar del 11%. 

La humedad adicional deja los frijoles húmedos y delicados cuando entran en la maquinaria para quitarles el pergamino. Como resultado, existe una alta probabilidad de que se produzcan daños accidentales en los frijoles o de que se elimine el pergamino de forma incompleta. Luego se secan al sol y se fermentan durante unos días más antes de exportarlos para tostarlos. 

¿POR QUÉ CASCO MOJADO?

El descascarado húmedo se realiza principalmente por necesidad. La alta humedad y las temperaturas hacen que sea casi imposible secar al sol el pergamino y los frijoles por completo antes de descascararlos. Hacerlo significaría desacelerar astronómicamente una tasa de producción que ya es bastante errática. 

¿EL EFECTO SOBRE EL SABOR?

El efecto principal de usar el método de descascarado húmedo es crear una infusión de cuerpo muy pesado. Las infusiones son fuertes, ricas y casi almibaradas, pero pueden carecer de dulzura. Si se hace correctamente, no debería haber un montón de inconsistencias, aunque, desafortunadamente, a menudo se debe a la falta de equipo adecuado.

Sin embargo, Sulawesi y Sumatra son dos regiones de Indonesia que se han señalado por tener más cuidado para garantizar la coherencia y la calidad en su producción.  

COLORACIÓN

Otra cosa que realmente distingue al café de Sulawesi de otros granos es la coloración. Incluso los tostados más oscuros tienden a ser notablemente más claros que otras variedades regionales. Eso significa que deberías estar un poco.

CÓMO PREPARARLO

El tono rico, a menudo terroso, del café de Sulawesi se presta a los métodos de preparación de espresso. La baja acidez hace que las infusiones sean oscuras y suaves, ya sea que esté tomando de una máquina de café expreso o de una olla Moka

Además, si le gustan más los filtros de papel , es probable que tenga cierto éxito con un Aeropress. Sin embargo, esto puede aligerar demasiado esta bebida claramente espesa para algunos gustos. 

SU-LONG, WESI YOU LATER

¡Ahí tienes! A pesar de ser una de las regiones menos conocidas de la potencia cafetera de Indonesia, el café de Sulawesi puede sorprenderte con su sabor y sensación únicos. Solo asegúrese de investigar dónde está comprando. No se deja engañar por el mal café ni contribuye a cadenas de producción poco éticas. 

Desde el cultivo idiosincrásico hasta el procesamiento inusual, el café de Sulawesi seguramente le brindará una experiencia de cafeína diferente. Si te gustan las infusiones pesadas y ricas que son resistentes por sí solas y resisten bien las adiciones cremosas, este podría ser tu nuevo origen favorito. 

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