Velocidad de preparación del espresso: ¿cómo controlarla?

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¡La velocidad de preparación o el% de preparación del espresso es el corazón de la receta! ¿Cómo gestionar el flujo, la consistencia y la presión del café para obtener una velocidad de preparación ideal? este famoso% es en realidad la relación que se juega entre la cantidad de café y la masa de la bebida obtenida infundida. Para comprender este porcentaje, también se debe comprender cuál es la proporción de preparación / infusión. ¡A través de nuestro artículo, descubra todos los consejos de un verdadero barista para preparar un espresso de acuerdo con los estándares y métodos ancestrales!

Tasa de infusión, ¿qué es?

La velocidad de infusión es el vínculo entre la cantidad de café en gramaje (polvo) y la masa / volumen obtenido en la taza final durante la infusión. Tomemos un ejemplo sencillo. Al usar 20G de café en un portafiltro habitual y que saquemos un espresso de 40G (es decir, el doble), hablaremos de una relación de infusión de 1: 2. Para hablar de porcentaje de infusión, primero debes entender la relación entre tipos de café y preparación final. Descubrámoslo juntos:

Ristretto

el rendimiento es menor. Se extrae menos volumen final para obtener una bebida más intensa, ácida y con más cuerpo.

Café exprés

Esto se conoce como un equilibrio entre el peso y la cantidad infundida para obtener un café con cuerpo y dulzor equilibrado.

Lungo

Aquí, el gramaje no cambia, pero el volumen, sin embargo, aumenta drásticamente. Estamos hablando de una bebida alargada que en ocasiones amarga el sabor si la infusión no se realiza correctamente.

Antes de abordar el tema de la relación, es necesario comprender los tiempos de extracción:

Rápido

Hablamos de extracción rápida cuando el vertido no supera los 20 segundos. Al final, obtenemos un café ácido, menos dulzor y un cuerpo más pronunciado.

Estándar

Estamos hablando de un balance medio que tiene como objetivo que el café fluya entre 20 y 30 segundos. El sabor final es dulce, más o menos ácido con un cuerpo más pronunciado.

Lento

La extracción llega a veces hasta los 40 segundos, luego hablaremos de cafés más amargos, con muy poco cuerpo debido al mayor volumen de agua.

¿Cuál es la velocidad de infusión ideal?

Realmente no existe una tasa de preparación ideal, ya que todo dependerá del café. Hablaremos de café de media, gran altura o baja altitud. La altura de cultivo dirá mucho sobre el sabor del café, ya que la complejidad será más o menos importante.

Suponemos que el saldo de una tasa de preparación ideal está representado por 1: 2. Esto es 50%. Al hacer un espresso, todo lo que tiene que hacer es medir el peso del café utilizado y usar el doble para el volumen de infusión.

Por ejemplo, si planea preparar 16G de café Arábica molido, le recomendamos que comience con una base de preparación final (volumen de taza) de 32 gramos para obtener la famosa proporción del 50%.

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