CAFÉ DE ARÁNDANOS: ¿MÁGICO O MÍTICO?

Café de Arándanos. Si conoce el pulso de las tendencias del café, es probable que se haya encontrado con menciones de Peaberry Coffee. O tal vez simplemente lo haya visto en listas de recomendaciones o durante su navegación habitual por el café. De cualquier manera, con la cantidad de información competitiva disponible, puede ser difícil determinar qué ocurre exactamente con estos granos de café “especiales”.

Algunas personas afirman que estos frijoles son de la mejor variedad que jamás haya encontrado. Según estos defensores, una vez que los pruebe, toda su percepción del café cambiará y estará desembolsando los $ 10-15 adicionales por libra sin pestañear.

Por otro lado, los fanáticos del café más escépticos y hastiados afirman que toda la industria del arándano es un engaño. Esta perspectiva sostiene que sabrá poca o ninguna diferencia a pesar de los precios superiores que está pagando por una clasificación innecesaria y un tueste exclusivo.

Entonces, ¿dónde está la verdad entre estos extremos? Y si quiere probarlo usted mismo, ¿qué debería comprar? Eso es lo que estamos aquí para averiguar. Siga leyendo para unirse a nosotros en el viaje de investigación y llegar al fondo del misterioso Peaberry Coffee.

¿QUÉ ES EL CAFÉ PEABERRY?

Entonces, primero necesitas saber cómo crece normalmente el café. Por lo general, los granos de café se forman en pares dentro de las cerezas de una planta de café. Eso significa que cada frijol tiene un lado plano y un lado redondeado ya que los dos se presionan juntos en el centro de la fruta. Esta formación se llama baya plana. Sin embargo, ese nombre no se usa normalmente, ya que es la forma que adoptan la gran mayoría de los granos de café.

Pero, ¿qué pasa con los otros frijoles? Aproximadamente el 5% de los granos de café tienen una anomalía que hace que se forme un guisante en lugar de dos bayas planas. En este caso, solo se fertiliza una de las dos semillas, lo que permite que se forme sin obstáculos por la otra. Esto crea un frijol ovalado o con forma de «guisante».

Como resultado de su formación única, los Peaberries son más pequeños y más densos que sus primos aplanados.

¿QUÉ LO HACE ESPECIAL?

ASADO

Una de las principales razones por las que los Peaberries comenzaron a separarse de otros lotes en primer lugar fue porque se tuestan de manera diferente. Su forma redonda y su mayor densidad significa que si se tuestan en los mismos lotes que las bayas planas, probablemente contribuirán a un perfil de sabor desigual.

Cuando se tuestan solos, los guisantes se tuestan de manera más uniforme porque son redondos. Esta forma les permite rodar por la cámara de tostado con facilidad sin quedar atrapados por los bordes o una superficie plana. Además, la densidad más alta supuestamente mejora la transferencia de calor y la calidad del tueste.

SELECCIÓN

El factor principal que separa los guisantes de otros granos de café es el hecho de que se recogen a mano del lote. Este proceso de selección permite a los recolectores desechar los frijoles de mala calidad y conservar solo los mejores para continuar secando y tostando.

Hay algunas cosas que surgen como resultado de este proceso de clasificación. Primero, las mezclas 100% de arándanos tienen de hecho un perfil de sabor ligeramente diferente al de los frijoles del mismo árbol. (Más sobre eso más adelante). En segundo lugar, y lo que es más importante, esta es la mano de obra adicional que termina elevando el costo de los frijoles a largo plazo.

La clasificación manual selectiva combinada con el tostado por separado conduce en última instancia a un aumento significativo del precio. Lea a continuación para averiguar si creemos que vale la pena aumentar los costos.

GUSTO

No podemos negar que existe cierta variación de sabor entre las mezclas de arándanos y bayas planas. Sin embargo, no hay nada que indique que esta variación tienda hacia un perfil de sabor específico o consistente. Aparte de las vagas afirmaciones de cervezas de cuerpo más ligero con sabores más brillantes o más intensos, realmente no hay tendencias concretas o particularmente notables.

Lo que SI afecta el sabor de su café son cosas como el origen, el clima, el tipo de grano, la frescura y el método de preparación. Entonces, si descubre que ya tiene una preferencia, le sugerimos que pruebe la variedad de arándano (si está disponible) si desea probarla usted mismo, más sobre ese frente a continuación.

EL MEJOR CAFÉ DE ARÁNDANOS

Sabemos que probablemente esté buscando probar Peaberries usted mismo para determinar si realmente valen la pena y el dinero. Así que hemos compilado una lista de cafés de arándano de una variedad de fuentes para que pueda elegir el que más se adapte a su gusto personal. Después de todo, la mayoría de estos son una inversión bastante considerable, por lo que queremos asegurarnos de que obtenga lo bueno.

Aquí hay una guía de café regional súper simplificada para usar como regla general si no está seguro de con qué se alinean sus gustos:

Si está buscando un  tueste ligero afrutado , busque los frijoles africanos. Para un tueste medio , buscará mezclas sudamericanas o centroamericanas. El primero tendrá un ambiente más clásico, mientras que el segundo presentará la opción de una taza más equilibrada. Los asados ​​oscuros  con perfiles de sabor audaces varían según la temporada, por lo que es posible que tenga que saltar un poco para mantener su calidad.

DE TANZANIA

Nuestro primer café de Tanzania es un tueste ligero con notas de limón, melocotón y té negro. Gracias al tueste ligero (y posiblemente a las propiedades mágicas del arándano), esto produce una taza muy limpia y crujiente. Se cosecha en Moshi del monte Kilimanjaro.

Esta opción tiene un cuerpo agradable y suave y utiliza granos 100% arábica, que es un indicador de un buen lote. La propia empresa afirma tener un abastecimiento sostenible y procesos de tostado con bajas emisiones de carbono.

PEABERRY DE TANZANIA

Esta es otra opción 100% Arábica. Tiene una acidez más ligera que otros cafés de Kenia y cuenta con un cuerpo suave y completo con un rico sabor. Nuevamente, esto preparará una taza agradable, limpia y crujiente gracias al tueste ligero.

Stone Street es una micro-tostadora en Brooklyn que ha estado tostando y vendiendo café desde 2009. Debido a que tuestan en lotes instalados con granos de calidad, puede contar con que recibirá granos de alta calidad.

PEABERRY DE TANZANIA DE VOLCANICA

Volcanica es una de nuestras marcas mencionadas con más frecuencia, así que sabes que están sacando cosas de alta calidad. De su selección de Peaberry, su tanzaniana es uno de los favoritos de los fanáticos.

Cosechada en el monte Kilimanjaro, esta infusión tiene un cuerpo rico, un sabor y una acidez intensos. También puede detectar algunos sutiles matices winy en el aroma. También es el único café tanzano de tueste medio aquí.

Sin embargo, si eso no le gusta, o si es fanático de un perfil regional diferente, Volcanica también ofrece arándanos de Brasil, Colombia, Costa Rica, El Salvador, Guatemala y más. El bolso de Costa Rica es uno de nuestros favoritos, por lo que lo verá más adelante en la lista.

DE HAWAII

CAFÉ HUALALAI ESTATE PEABERRY KONA

Si aún no se ha adentrado en el bombo publicitario en torno a Kona Coffee, consulte nuestro artículo aquí. Esta marca en particular ofrece un perfil de sabor con un poco más de especias que otras opciones de la lista. También tiene menos cafeína y acidez.

CAFÉ KONA PEABERRY DE MULVADI

En realidad, esta es una de nuestras principales recomendaciones si solo está buscando probar Kona Coffee. Entonces, si está buscando ver dos tendencias con una sola bolsa, esta es la opción para usted.

Este es un tueste oscuro, por lo que se aparta del brillo típico de la mayoría de las opciones de arándanos en favor de un perfil más intenso y fuerte. Es 100% Kona y! 00% Peaberry. Recomendamos este si estás buscando hacer espresso o simplemente eres un fanático del café con un amargor más pronunciado.

DE OTRAS REGIONES

FASE 1 PEABERRY DE KIMERA KOFFEE

La fase 1 nos ofrece otra versión tostada oscura de la tendencia del arándano. Sin embargo, todavía tienen un sabor dulce a miel con notas y aromas florales. Los granos se obtienen de una plantación de café de una sola finca en la República Dominicana . La finca ha sido administrada por la misma familia durante más de 40 años y la granja de gran altitud produce una rica y compleja cerveza.

La compañía afirma que su opción de arándanos le dará un mayor impulso de cafeína y una taza más suave que las contrapartes de bayas planas.

COSTA RICA PEABERRY COFFEE DE VOLCANICA

Como mencionamos anteriormente, tenemos una debilidad por el café de Costa Rica y por estos granos en particular. Volcanica realmente se supera a sí misma con este. Procedente de la región de Tres Ríos, estos guisantes se cultivan a la sombra y están certificados por Rainforest Alliance.

Esta oferta de arándanos tiene un intenso sabor a fruta complementado con notas sutilmente dulces de cítricos. Es un tueste medio, que le permite disfrutar de una bebida agradable y equilibrada.

PREGUNTAS FRECUENTES

¿QUÉ REGIONES OFRECEN CAFÉ PEABERRY?

Debido a que los Peaberries son una mutación natural, pueden ocurrir en cualquier cultivo de café. Sin embargo, no todos los clasifican en sus lotes habituales. Entonces, si está comprando café en grano entero de una región o marca que no se molesta en separarlos, es posible que encuentre un guisante en su bolsa de café habitual.

Sin embargo, los únicos dos tipos de café Peaberry que generalmente encontrarás son de Tanzania en África occidental o Kona Coffee en Hawái. Incluso puede encontrar algunos de otras regiones productoras de café bien establecidas, como Brasil.

El café de Tanzania se compone principalmente de granos de Arábica y comúnmente tiene notas de té negro, kiwi, chocolate, limón y mora. El café Peaberry de esta región supuestamente exhibe más profundidad de sabor en forma de grosella negra rica que se convierte en un chocolate más sutil.

Hasta hace poco, los Peaberries eran descartados de los lotes de café de Kona porque eran vistos como inferiores. Debido a su forma y tamaño extraños, se tostarían de manera diferente si se dejaran dentro y, por lo tanto, reducirían la calidad general y la consistencia del resto del lote. Ahora, los granos clasificados se venden por separado con una prima debido a su rareza y al proceso de clasificación.

Comparado con el típico café de Kona, el Kona Peaberry Coffee tiende a tener notas cítricas más intensas con un cuerpo más ligero y un perfil aromático más complejo.

¿CÓMO SE COSECHAN LOS PEABERRIES?

Como habrás adivinado, no hay forma de identificar un guisante entre las bayas planas antes de que se haya eliminado la fruta de los frijoles. Entonces, para crear un lote específicamente de café Peaberry, los granos mutados deben separarse manualmente del resto del lote. Luego se tuestan, empaquetan y venden por separado.

¿QUÉ TAN RAROS SON LOS PEABERRIES?

Por lo general, un solo cafeto produce de 1 a 2 libras de  café tostado por año. Eso significa que cada árbol produce de 2,000 a 4,000 cerezas al año, lo que equivale a entre 5 y 10 libras antes de tostarse.

Ahora, solo alrededor del 5% de todas esas cerezas tendrán granos de café arándano adentro. Eso es alrededor de 100 cerezas o .25 libras  antes de  asar. Y la gente está comprando bolsas de 1 a 5 libras de  frijoles tostados  .

Entonces, para poner esto aún más en perspectiva. Una bebida de café de 2 tazas al día consumirá la cosecha anual de 18 cafetos en solo un año. Por lo tanto, sostener eso en un tipo de frijol que es bastante raro, aumenta astronómicamente.

Por lo tanto, ciertamente se puede decir que los Peaberries son especiales. Aunque su gusto puede no ser significativamente diferente, su rareza definitivamente les otorga ese título.

¿VALE LA PENA?

Esta cuestión se debate acaloradamente. Los fanáticos del Peaberry afirman que son básicamente la clave para una trascendencia inducida por el café. Por otro lado, los detractores afirman que es solo una táctica de marketing para que las empresas obtengan más dinero.

Honestamente, creemos que la idea de un «súper frijol» acaparador de nutrientes podría ser un poco descabellada. Sin embargo, las afirmaciones de que los guisantes de un lote son más brillantes, más jugosos o de sabor más dulce son bastante razonables. Los guisantes tienden a tener un perfil de sabor diferente al de sus hermanos planos debido al proceso altamente selectivo que describimos anteriormente.

Además, queremos señalar que hay otros factores que afectan la calidad de los granos de café mucho más que su forma y densidad. Un mal tostado o medio ambiente producirá frijoles insatisfactorios, independientemente de si son arándanos o bayas planas. Si le gusta el perfil de la región de la que proviene el arándano y sabe que es un lote de calidad, es probable que encuentre que sabe bastante bien.

En conclusión, los guisantes no son necesariamente mejores que otros frijoles, solo diferentes. Entonces, si encuentra una marca de mezcla que realmente se adapte a sus gustos personales, ¡hurra! Pero no se castigue si encuentra que no hay mucha (si es que hay alguna) diferencia notable entre su got-to y su contraparte peaberry.

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