Café lento – Método de extracción suave – Entrenamiento

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Varias cafeteras desmanteladas esperaban a nuestros amantes del café: teníamos la Aeropress, la cafetera italiana Balzani, la Siphon para químicos, la Chemex, la V60.

Tan pronto como dimos la bienvenida a nuestros invitados, las presentaciones se establecieron rápidamente y luego nos fuimos a practicar.

Primero que nada, el Chemex

Empezamos pesando el café con la balanza del temporizador. Agregamos 10 g por taza en promedio. Para 5 personas, se añaden 50 g. Por cada 10mi gramo de café, estimamos una cantidad de agua de 100 g (en la escala). En total: 50 g de café por 500 g de agua en la balanza.

El filtro se enjuaga con agua caliente y se vierte. Agregamos nuestro café molido grueso y luego infundimos cada 30 a 50 segundos con aproximadamente 100 g de agua para humedecer todo el molido. Tan pronto como termine la infusión, retire el filtro y los posos y luego vierta el café en las tazas.

El V60

Este es el mismo principio que el Chemex, excepto que es un filtro diferente, ya que es más fino. La rutina también es la misma. El sabor en una taza será diferente ya que el Chemex tenderá a equilibrar una taza y así hacer que la degustación sea homogénea y armoniosa. El V60, por otro lado, tenderá a darle un impulso al sabor. Por ejemplo, un café ácido resaltará toda su acidez en el corazón de un V60.

Aeropress

Pesamos 7 gramos por taza. El pequeño filtro se limpia para eliminar los residuos externos y así eliminar el sabor del papel. Coloque el filtro en la tapa antes de limpiar el filtro. Ensamble todo el Aeropress agregando el cilindro de entrada (extremo) en el más grande y agregue el café molido, molido fino como Espresso. Vertimos agua, de 10 a 20 g de agua y luego mezclamos para humedecer todo el molido. Agregamos el resto del agua hasta la altura máxima permitida en la aeropress y luego volvemos a mezclar, cerrando el tapón y el filtro. Por tanto, nos damos cuenta de que nuestro aeropress está al revés. Solo necesita estar listo con una taza de café, luego rápidamente gire su aeropress y apriételo con su mano. Cuando escuche el final de la extracción (pequeños ruidos de aire), es el final del café. ¡Y servir!

Cafetera italiana

¡Pesa 5 gramos de café por taza por 50 g de agua! Simplemente multiplique por el número de personas para conocer los totales.

Agregue el agua total a la bandeja de agua de la cafetera y luego agregue el filtro con el café molido fino, un poco más espeso que para un espresso. Luego hay que enroscar la cafetera y colocar a fuego medio / bajo en un plato. Cuando todo su café haya regresado al recipiente superior, será el final de su preparación.

Sifón

Lo más importante: esta es la ubicación del filtro de tela. Debe colocarse en la parte superior del sifón y dejar pasar el extremo metálico por el tubo inferior para luego fijar el gancho.

Se debe agregar agua caliente a la burbuja de vidrio, aproximadamente 500 g de agua, para pesar con la balanza del temporizador.

En la parte superior del nuevo sifón, agregue la molienda alrededor del filtro de tela.

Luego hay que ensamblar todo el sifón y luego colocar todo en una placa calefactora a fuego bastante alto para que el agua de la burbuja de vidrio suba en el molido.

Una vez que haya pasado la mayor parte del agua, asegúrese de apagar la placa calefactora.

Una vez que ha desaparecido el calor del plato, notamos que la infusión vuelve a bajar a la burbuja para un sabor perfecto, como un químico.

Eso será todo para las cafeteras probadas durante la capacitación.

Antes del final del curso, y en vista de los temas del café que se discutieron durante la sesión, se proporciona un cuestionario a los inscritos para evaluar sus conocimientos sobre el café como se ve en el curso.

20 preguntas para los amantes del café: ¡Cuantas más buenas respuestas haya, más orgullosos estamos de haber dado el curso porque quien dice que una buena respuesta significa un buen curso!

Si también desea registrarse, www.trottet.ch/formations

Estaremos encantados de escuchar lo que piensas

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