Granos de Cafés de Etiopía

Durante cientos de años, Etiopía ha proporcionado algunos de los granos de café premium de origen único mejor revisados del mundo. En general, el café de etiopía o cafés etíopes son más conocidos por su complejidad, con una calidad de vino picante y una acidez claramente salvaje.

En el sur también se cultivan los complejos y de gran cuerpo Sidamo (o Sidama), con una rica sensación en boca y un final brillante. Los granos de café verde Sidamo son a menudo menos caros que sus homólogos de Yirgacheffe, pero reflejan un mejor valor en términos de precio a calidad.

La región oriental de Etiopía, más conocida por sus cafés procesados en seco (sin lavar; naturales), produce los Harrars con sus tonos frutales o vitivinícolas, notas complejas de arándanos, acidez brillante (a veces brillante), y con un cuerpo medio a pesado que tiene un borde seco. Los cafés Harrar son una variedad silvestre específica de la región, y son procesados a mano por los lugareños.

La región occidental de Etiopía produce los granos de café Ghimbi que se distinguen por su rica y aguda acidez y la complejidad de sus sabores y aromas.

Una categorización más específica divide a Etiopía en nueve regiones productoras distintas: Yirgacheffes, Sidamo, Harrar, Bebeka, Teppi, Limu, Djimma, Illubabor, Lekempti, Wellega y Gimbi. No existe el Mejor Café Etíope, con preferencias que varían dependiendo de los gustos personales.

CAFÉ DE ETIOPÍA

Regiones de Café de Etiopía

Hay tres regiones principales productoras de café en Etiopía (con muchos subconjuntos). Cada región productora de café produce un café verdaderamente distinto.

  • Yirgacheffe de Etiopía
  • Sidamo Etíope
  • Etíope Harrar

La zona sur de Gedeo en Etiopía, conocida por sus cafés procesados por vía húmeda (lavados), produce los Yirgacheffes picantes y fragantes con su delicado cuerpo, sabor dulce y aroma floral, incluyendo notas brillantes de cítricos. Estos granos de café son consistentemente algunos de los más valorados en el mundo, y aunque a menudo son caros, son mucho más asequibles que la mayoría de los Konas o Jamaican Blue Mountain.

Los métodos naturales de cultivo (incluyendo el control de plagas) hicieron que la Certificación Orgánica fuera fácil de vender a los agricultores, y los cafés certificados de Comercio Justo Orgánico son abundantes. Aunque Yirgacheffe forma parte de Sidama desde el punto de vista técnico, su mayor calidad y reconocimiento de nombre les permite separarse.

Las regiones menos comunes incluyen:

  • Guji
  • Illubabor
  • Amaro
  • Kaffa
  • Tepi
  • Welayta
  • Bebeka
  • Borena
  • Arsi
  • Paca

Café Djimmah Etíope

El café Djimmah, cultivado en las regiones de Illubabor y Kaffa en elevaciones de 4,400 a 6,000 pies sobre el nivel del mar, es un excelente café etíope de baja acidez cuando es procesado húmedo (lavado). Sin embargo, cuando Djimah es procesado en seco (natural, sin lavar), se sabe que imparte un sabor medicinal generalmente indeseable.

CAFÉ DE ETIOPÍA

Café Limu Etíope

El café Limu, que se cultiva en elevaciones que van de los 3.600 a los 6.200 pies en el suroeste de Etiopía, es un café etíope procesado húmedo (lavado) de alta calidad que exhibe una acidez relativamente baja pero que es algo agudo.

Limu y Djimmah se distinguen frecuentemente por ser de Etiopía Occidental, con Limu siendo procesado en húmedo y Djimmah siendo procesado en seco. Los cafés Limu y Sidamo son frecuentemente intercambiables debido a perfiles de sabor similares.

La taza de café Limu se distingue por su cuerpo bien equilibrado (sensación en boca) y sus notables sabores a vino y especias, agradablemente dulces y vibrantes.

Café Ghimbi de Etiopía

Los cafés Ghimbi etíopes son una variedad de café procesado húmedo (lavado) cultivado en la parte occidental de Etiopía. Se sabe que el café Ghimbi tiene un cuerpo más pesado que los cafés Ethiopian Harrar, y también es más equilibrado con un cuerpo más duradero. Ghimbi es conocido por su complejo sabor y su rica y aguda acidez.

Café Lekemti Etíope

Cultivado en las regiones de Ghimbi y Wollega de Etiopía a una altitud de entre 4.900 y 5.900 pies sobre el nivel del mar, el café Lekempti es conocido por su agradable acidez y su cuerpo saludable que recuerda al café etíope Harrar Longberry. El Café Lekempti Etíope también exhibe un sabor afrutado ligero pero distintivo.

Café Verde Etíope en Granos

La Bolsa Etíope del Café (ECX) se creó en 2008 para suavizar los precios y ayudar a proteger a los agricultores de la volatilidad del mercado, que podría afectar a sus medios de subsistencia. Convierte la producción de café en una materia prima más estable, proporcionando almacenamiento, comercio, comercio y pago para permitir una mayor consistencia, pero como desventaja, no permite primas para mejores cosechas (todos los cultivos se promedian juntos para una mayor consistencia).

CAFÉ DE ETIOPÍA

Los agricultores entregan sus cerezas a un molino húmedo local

Los molinos húmedos entregan café verde sin tostar (café pergamino) a los almacenes y lo clasifican por región, además de por calidades físicas (defectos, tamaño) y calidad de cata.

Los almacenes venden y entregan el café a exportadores e intermediarios dentro de Etiopía, que se encargan de la entrega a mayoristas en otros países.

Los importadores de café verde trabajan con los distribuidores y cooperativas en Etiopía para importar café a los Estados Unidos y Canadá. A partir de ahí, se divide en lotes más pequeños y se vende a granel a los tostadores que venden al público y a las tiendas minoristas y de comestibles.

La alta altitud de Etiopía (más de 1.500 metros) califica a todos los cafés verdes etíopes como de cultivo estrictamente alto (SHG) / Frijol estrictamente duro (SHB). Los cafés que son SHG crecen más lentamente debido a la altitud, resultando en más nutrientes que son entregados a los granos de café y haciéndolos más densos y sabrosos.

Marcas de café etíopes

El café etíope se vende típicamente por región -Sidamo, Yirgacheffe, Harrar, etc.- como un solo origen, aunque los más baratos se pueden incorporar en las mezclas. El programa de la Reserva de Starbucks ha ofrecido un número de cafés etíopes en el pasado.

Por lo general, los consumidores quieren comprar a un proveedor que pueda tostar el café recién tostado y pedir granos enteros. Los cafés tostados o pre molidos y que se encuentran en los estantes de las tiendas o en los centros de distribución (por ejemplo, Amazon, tiendas de comestibles) pierden su sabor en unas pocas semanas, y toda la cadena de distribución significa que pueden pasar semanas o meses antes de que los cafés terminen en esos estantes.

El café en la cultura etíope

En Etiopía, el café es una parte importante de la cultura, y un evento diario respetado es la Ceremonia del Café Etíope. La mayoría de los historiadores están de acuerdo en que el café se originó en Etiopía, aunque hay cierto debate sobre el tema. Etiopía es donde se origina la historia frecuentemente contada, de un criador de cabras que notó un extraño comportamiento en su rebaño de cabras después de comer bayas de cierto árbol. Llevando las bayas a un monasterio, los monjes le prepararon un té y el café fue desarrollado y refinado a partir del brebaje resultante, extendiéndose por toda la región y eventualmente por todo el mundo.

Otros cafés africanos

Toda la región alrededor de Etiopía produce café, incluyendo los países vecinos de Kenia, Uganda, Ruanda, Tanzania, Zimbabwe, Burundi, República Democrática del Congo, y al otro lado del mar rojo – Yemen. Cada región tiene un perfil de sabor distinto y métodos de elaboración tradicionales que se remontan a cientos de años atrás.

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