Cómo preparar el café perfecto

Cómo preparar el café perfecto…Opciones… eso es lo que este mágico mundo moderno de la Era de la Información ha traído a la escena del café. Hubo un tiempo en que casi todas las tazas de café que un americano bebía eran goteadas por la cafetera estándar. El precio y la calidad de la máquina podría haber variado, así como el precio y la calidad del grano, pero el método… el método se estandarizó.

Ya no. La democratización del conocimiento ha hecho bien al café, no menos que en la amplia disponibilidad de sistemas de colado. El «pour over» es una revelación para cualquiera que lo pruebe por primera vez, porque hace una taza de café drásticamente mejor. Al permitirle controlar el tiempo y la distribución del agua, este método hace posible extraer el mejor sabor posible de un grano dado.

Por supuesto, como cualquier habilidad que valga la pena dominar, requiere algo de práctica.

Cualquiera que sea el producto que utilice, el método de vertido le permite controlar las variables que marcan la diferencia en el producto final, sobre todo la saturación de los suelos. Al programar y colocar cuidadosamente el vertido, se va más allá del acto de la elaboración de café al arte de la elaboración del café, elaborando con su propia mano cada taza única en un proceso activo.

Apretando un botón se puede obtener café, pero con el método de verter, lo estás haciendo, y cómo lo hagas importa.

Cómo preparar el café perfecto

Lo que necesitarás

  • Viértelo sobre la cafetera
  • Hervidor de agua eléctrico o de cocina (preferiblemente un cuello de cisne)
  • Los granos de café
  • Molino de café
  • Una jarra, una taza o un vaso
  • Balanza de cocina

Aquí es donde se pone difícil. No hay un conjunto de instrucciones estandarizadas que sean apropiadas para cada situación. Eso, sin embargo, son buenas noticias. La estandarización busca el mínimo común denominador, y estamos aquí para fomentar el tipo de café que lleva tiempo y, sí, esfuerzo. Significa que cada taza que se prepare de esta manera será única. Algunas serán mejores que otras. A medida que sigas elaborando y determinando qué métodos son los mejores para cada grano y sistema, el «algunos» ocurrirá más a menudo que el «otros».

¿Nuestro consejo? Disfruta del proceso. Monta la curva de aprendizaje como una sinuosa autopista costera. Lo peor que puede saber una taza de café es una experiencia de aprendizaje. Sin embargo, hay algunos pasos básicos:

Cómo prepararlo:

Elija sus granos

La primera decisión que tendrás que tomar es la más importante: qué café prepararás. Esta parte depende totalmente de ti. Le animamos a que consulte con su barista local, o simplemente que deambule por su tienda preferida oliendo todo hasta que encuentre algo que le hable (esto también es un medio común para encontrar un cónyuge en ciertas partes de los Apalaches).

Las opciones de origen más populares incluyen Costa Rica y Etiopía; sin embargo, debe optar por lo que se adapte a sus gustos. Nuestra única recomendación es elegir un café producido de manera responsable y sostenible.

Molerlos

Una vez que has traído algo (y/o alguien) a casa, es hora de moler. No podemos enfatizar lo suficiente la preferencia de los molinillos de rebabas (eléctricos si quieres, mano para esa pintoresca vibración Amish) sobre los molinillos de cuchillas, debido a que las acciones de las cuchillas tienen un efecto de pre-tostado en las judías por el calor generado. Confíe en nosotros.

Como regla general, recomendamos usar un molinillo de fino a grueso (alrededor de la mesa con sal kosher) para verterlo sobre el café. Puedes (y deberías) experimentar con el molido hasta que aterrices en uno que te funcione.

Prepare su filtro

La mayoría de los vertederos se usan con filtros de papel, aunque se puede usar uno permanente de metal o un calcetín de café si se quiere reducir los residuos. Los filtros de papel tienen diferentes finuras que pueden manejar, así que como dijimos, puede que tengas que jugar con el tamaño hasta que encuentres el adecuado.

Hay un debate sobre si se debe o no enjuagar el filtro antes de usarlo. Realmente se trata de una preferencia personal. Si encuentra que su café tiene un sabor a papel, le recomendamos que lo enjuague.

Calentar el agua

Ahora, nos estamos preparando. Y como con cada parte de este proceso, hay espacio para que experimentes. Para empezar, recomendamos usar unas 2 tazas de agua por cada 2 cucharadas de café. Esto variará ligeramente dependiendo de la fuerza que estés buscando.

Si tienes una buena tetera eléctrica con control de temperatura, ponla a 205 grados Fahrenheit (eso es 96 grados centígrados para los canadienses o lo que sea). También hay espacio para la preferencia aquí, tanto la tuya como la de los frijoles.

Puedes bajar hasta 195, lo que tendrá diferentes efectos en el café; en general, cuanto más caliente esté el agua, más rápidos y drásticos serán los efectos químicos. Siéntase libre de experimentar.

Si calienta el agua en una estufa vieja, sólo llévela a hervir y retírela por 30 segundos. Eso lo pondrá en el rango de temperatura correcto, aunque es mucho menos preciso.

Configurar para preparar el café

Verter sobre el café preparado

Mientras el agua se calienta, tómese el tiempo de prepararse para verterla. Necesitarás poner la jarra/taza/tampón en la escala con el vertido situado encima y el suelo en el filtro. Ponga la escala a cero.

Esto es para que puedas ver cuánta agua viertes sobre el suelo. De esta manera, puedes asegurarte de que estás usando la cantidad adecuada de agua en relación al café y evitar la sobreextracción. Por primera vez, comienza con una proporción de 17:1 gramos y sigue desde ahí.

Florecer los suelos

Una vez que el agua está lista, el filtro se enjuaga, y los suelos están en su lugar, es el momento de la floración. Humedecer los suelos de manera uniforme, sólo lo suficiente para saturarlos y nada más. Siéntense y observen como el exceso de gases burbujea su salida durante un minuto. Este paso es crucial para asegurar que el vertido final pueda abrirse paso en y a través de los suelos, químicamente hablando, para el café.

Recomendamos usar una caldera cuello de cisne tanto para este paso como para el siguiente. Le dará más control sobre la velocidad y la precisión del agua.

Vierta el agua

Espere 30 segundos después de la floración para comenzar este paso.

Usando una tetera de cuello de cisne, comience a verter el agua en un movimiento circular muy lento, moviéndose desde el borde exterior, hacia el centro. Mientras tanto, mantenga el caño tan cerca del suelo como sea posible. Es esta técnica de vertido la que separa el chorro de otras cafeteras de goteo.

Limpiar

Una vez que termines de servir, y el café se haya filtrado por completo, tira los posos usados. Ponga la herramienta de vertido a un lado para enjuagar y limpiar después de que se haya enfriado (esto ayuda a prevenir daños por cambios repentinos de temperatura y por tanto daños).

Pruebe

¡Ahora es el momento! Toma un buen sorbo de tu café recién hecho. Aunque te guste añadir pequeños extras, te recomendamos que lo pruebes antes de añadir nada más para decidir si quieres que sea diferente.

Tome nota de la fuerza y el sabor de su café antes y después de añadirle algo. Esto te ayudará a decidir si quieres cambiar algo en el futuro. Verter sobre el café tiene que ver tanto con el viaje hacia su perfecta preparación como con las tazas individuales de café.

Ajuste

Como mencionamos, diferentes combinaciones de diferentes variables producirán un café diferente. Tome nota de su proceso, y disfrute del desafío de encontrar la «receta» perfecta para cada grano. Requiere algo de trabajo, pero es el tipo de trabajo que a un amante del café no le importará.

El vertido sobre el café es conocido por ser el más personalizable de todos los métodos de preparación. Puedes cambiar todo, desde la concentración y el tamaño del molido hasta la velocidad del vertido y la temperatura del agua. Todo esto afectará a tu preparación, y puede ser muy gratificante encontrar la mejor combinación para tus gustos.

Preguntas frecuentes

¿Qué proporción debería usar de café a agua?

En su mayor parte, un buen lugar para empezar cuando se prepara un café es una proporción de 17:1 de agua a café si se mide por peso. Usar una balanza es probablemente la forma más fácil de medir y ajustar los materiales de colado.

Para aquellos de ustedes que aún no tienen una balanza, intenten usar 1-2 cucharadas de café por cada seis onzas de agua.

¿Qué tamaño de molienda debería usar?

Como mencionamos antes, van a optar por un tamaño de molienda mediano. Si usas algo tan fino como para el espresso, el agua no se filtrará por completo, y sólo harás un desastre. Por otro lado, si el molido es demasiado grueso, la bebida no será extraída y tendrá un sabor plano.

Por lo tanto, deberías buscar algo entre los gránulos de sal de mesa y los de sal marina. Este tamaño reducirá la velocidad del agua lo suficiente como para permitir una extracción adecuada sin que la herramienta se obstruya.

¿Necesitas conseguir el otro equipo?

Habrás notado que la mayoría de las guías mencionan el uso de escamas y calderas de cuello de cisne con tu herramienta. Pero, ¿es realmente necesario este equipo extra?

Técnicamente, es posible hacer un café con una tetera normal y sin escamas. Aún así puedes conseguir una buena preparación de esta manera. El problema con este método será la consistencia. Mientras que todavía podrá ajustar y experimentar con su receta, no podrá obtener los mismos resultados exactos cada vez, incluso si mantiene las variables iguales.

La escala y el cuello de cisne te dan control y consistencia. Si te tomas en serio tu elaboración y quieres asegurarte de obtener siempre resultados de la más alta calidad, invertir en estas herramientas adicionales definitivamente vale la pena.

¿Hay otras variaciones para el método de vertido?

Las principales variaciones en el método de vertido vienen en forma de variaciones de las herramientas de colado. Las dos herramientas más populares son el Hario V60 y la Chemex, que se utilizan normalmente con filtros de papel.

Sin embargo, puedes cambiarlos por otras herramientas o filtros, que pueden cambiar la forma exacta en que se realiza el vertido. Por ejemplo, puedes conseguir un filtro Kone de metal con tu Chemex, o puedes probar una forma diferente con el gotero de la Casa de las Abejas o un material diferente con la Onda Kalita de metal.

Por último, una de las variantes más singulares que hemos encontrado es el Gotero de Café Inteligente. Combina la preparación por inmersión con la preparación por goteo y evita la necesidad de una caldera de cuello de cisne.

¿Qué otros métodos de preparación de café por goteo existen?

El vertedor es sólo una de las muchas herramientas de elaboración de café por goteo disponibles. Las cafeteras de goteo funcionan permitiendo que la gravedad (en lugar de la presión o la inmersión) atraiga el agua a través del suelo.

En esta categoría, la herramienta más común es la cafetera de goteo automática. Esta ducha de agua caliente sobre el terreno utiliza un cabezal estacionario. También hay algunas herramientas de elaboración de café frío que utilizan el método de goteo. Los percoladores, la Chemex y los filtros de goteo vietnamitas también usan esta técnica básica.

El Pour over (y la Chemex) se separan de otros métodos de goteo permitiendo la máxima personalización. Así que tienen un rango mucho más amplio de sabores potenciales de café.

Estaremos encantados de escuchar lo que piensas

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