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Cómo hacer café frío. El proceso normal de elaboración del café utiliza agua caliente para extraer el sabor de los granos. Sin embargo, si se hace de forma incorrecta, el proceso puede terminar extrayendo algunas cosas que no quieres en tu café: aceites amargos y ácidos grasos que contienen cetonas, éster y amidas. Estos elementos crean los sabores amargos y ácidos que hacen que la mayoría de nosotros agregue crema y azúcar al café para contrarrestar esos sabores extremos.
El café frío, por otro lado, utiliza agua fría o a temperatura ambiente para su extracción. Esto lleva un tiempo (12 a 24 horas), pero el resultado es una acidez significativamente menor. Entre eso y la temperatura, es la bebida de verano perfecta para los amantes de la L profunda. Haz clic aquí para leer más sobre los beneficios de la preparación fría.
Hacer Café frío vs. café helado
Hay una gran diferencia entre el café helado y el café frío. El café frío es el que se prepara con agua fría, el café helado tradicional es fuerte, el café caliente se enfría rápidamente y posteriormente se diluye con hielo. Por lo tanto, aunque el café helado alcanza la temperatura deseada, sigue teniendo los mismos problemas de acidez que las preparaciones calientes mal hechas.
Eso es lo que hace que el sistema de preparación fría sea mucho más fácil; esencialmente, el café preparado en frío es más difícil de estropear. Aquí está cómo hacerlo en lo que creemos que es la mejor manera… con el OXO.
Cómo preparar: Paso a paso
- Añadir la pantalla y la tapa del filtro
- Añade la pantalla del filtro a la tapa del filtro y enrosca la tapa del filtro en el fondo del recipiente del café.
Consejo: Para añadir una capa de filtración adicional, la cafetera viene con algunos filtros opcionales de papel redondo sin blanquear que se pueden usar además de la malla. Lo usé cuando hice mi primer y segundo lote, y me gustó el resultado. Siéntase libre de probarlo de ambas maneras y vea lo que prefiere.
- Prepara el Brewer
- Coloca el recipiente del café en el soporte. ¡Asegúrate de que el interruptor de liberación del café esté en la posición de apagado!
Moler y añadir los granos de café
- Moler toscamente unos 284 gramos de granos enteros para crear 3,5 tazas de café molido. Añádalo al recipiente de colar y coloque la tapa del Rainmaker encima.
Hierve el café
- Toma una pequeña porción de agua para mojar el café. Luego espera un minuto para que el café florezca. Esto debería mejorar la calidad de la extracción y, por lo tanto, el sabor final de su café.
Nota: Algunas personas realmente usan agua caliente para este paso. A continuación, lea más sobre la elaboración de una infusión fría y caliente.
Mida y añada el agua
- Vierta 1200 ml (o 5 tazas) de agua fría en un movimiento circular a través del Rainmaker y en el suelo.
- Revuelva y deje que se haga
- Quita la tapa del Rainmaker y revuelve suavemente el suelo. Luego, coloque el Rainmaker de nuevo, y deje que se haga la colada durante 14 a 20 horas.
Filtrar
- Una vez que se haya completado la preparación, deslice la jarra de vidrio bajo el soporte y presione el interruptor de liberación de la preparación para drenar el café. Vale la pena esperar lo mejor, y este drenaje no es una excepción; lleva unos 20 minutos. ¡Hablando de café lento!
- Diluir y servir
- Diluya el café: mezcle 1/4 de taza (unos 60 ml) de café fría con 1/2 taza (120 ml) de agua. Use el tapón provisto para sellar la jarra de vidrio y guarde el resto en la nevera: durará unas dos semanas.
Equipos alternativos
Café frío de inmersión
Como el OXO discutido anteriormente, la mayoría de las cafeteras frías que encontrará para uso doméstico son de inmersión. Eso significa que el agua y el suelo están en total contacto durante un largo período de tiempo.
Algunas cafeteras de inmersión, como la prensa francesa, pueden ser usados tanto para cafés fríos como calientes. Otros están diseñados específicamente para uno u otro.
Las herramientas de filtrado y Toddy Cold funcionan de manera similar al modelo OXO, ya que tienen dispositivos de tipo cubo que se colocan encima de una jarra y finalmente se vacían en ella. Por otro lado, también hay cafeteras de inmersión «estilo jarra».
Estos modelos no requieren una jarra para drenar y utilizan diferentes métodos de filtración para obtener una taza limpia. La prensa francesa entra en esta categoría, al igual que el kit de preparación en frío de Coffee Gator y el método de la jarra de albañilería.
Método de la Jarra de Cristal
Si no estás interesado en conseguir un café frío específicamente dedicada, el método del frasco de albañilería es una solución popular de MacGyver. Utiliza materiales de fácil acceso que incluso puedes tener a mano en casa.
Todo lo que necesitas es un tarro de albañilería y una fina tela de quesería. O, si ya tienes una prensa francesa, no tienes que preocuparte por la tela de queso.
Para este método, simplemente añades el suelo y el agua al tarro de albañil y lo revuelves. El brebaje se refrigera durante 24 horas y se utiliza la tela de queso para filtrar el suelo. Si tiene una prensa francesa, puede simplemente verter el brebaje y filtrarlo como lo haría normalmente.
Esta es una gran solución si no estás buscando invertir mucho dinero en tu… café frío. O si ha estado usando su prensa francesa para todo el proceso de elaboración en frío y prefiere que no esté fuera de servicio para la elaboración diaria del café, este es el truco.
Cafeteras de goteo frío
Lo más probable es que si has visto un enorme artilugio con aspecto de laboratorio de ciencias en tu cafetería local, sea una cafetera fría de tipo «goteo». Estos son más populares en las tiendas debido a su precio, apariencia y nivel de dificultad; sin embargo, algunas personas los compran para uso doméstico.
En lugar de sumergir el suelo en agua y drenar el agua, las cafeteras de goteo introducen lentamente el agua que fluye directamente a través del suelo y en la jarra u otro recipiente. En general, este método tiende a producir un café con una sensación en la boca más ligera y limpia que las cafeteras de inmersión.
La Torre de Café Yama es fácilmente el gotero frío más popular. Sin embargo, la cafetera de agua fría es un ejemplo de una que es más accesible para el mercado doméstico. Aún así, es un poco más difícil que las cafeteras de inmersión, ya que DEBES mojar los suelos previamente y las instrucciones son un dolor de cabeza.
Cafeteras automáticas para café frío
Si la idea de tener que planear con 14-18 horas de antelación tu café parece absurda, no te preocupes. Hay una solución: las cafeteras automáticas en frío.
La más popular (y mejor) elección es la cafetera de 7 tazas Cuisinart DCB-10. Sólo toma de 25 a 45 minutos preparar el café, dependiendo de la fuerza a la que se quiera llegar. El principal atractivo aquí es la velocidad y la conveniencia.
Aunque la cafetera no es tan sabrosa como las cafeteras lentas que hemos mencionado, no está mal y te ahorra mucho tiempo. Recomendamos ir por el ajuste de 45 minutos en negrita y diluir un poco si es necesario para obtener los mejores resultados.
Consejos para la elaboración de café frío
Cómo filtrar el café frío
Como te habrás dado cuenta, hay varias maneras diferentes de filtrar el café frío. La más común es un filtro de malla (ya sea de tela o de metal) que se construye como un componente en la propia herramienta de elaboración del café. Sin embargo, muchas herramientas también tienen la opción de usar un filtro de papel adicional.
Si eres un fanático del café más limpio y ligero, te recomendamos que utilices los filtros de papel. También ayudarán con cualquier arenilla.
Además, si está elaborando con un kit de preparación en frío de Coffee Gator o con una prensa francesa, puede que quiera conseguir filtros de papel con forma de cono para conseguir ese mismo perfil. Los usarías además de la tela de queso normal o el filtro de prensa francesa.
Ratios y medidas
No hay una proporción estándar que se deba usar para hacer café frío, y como tal, encontrarás un montón de recomendaciones diferentes por ahí. Hemos encontrado que una proporción de 1:8 entre café y agua es un buen punto de partida para la mayoría de la gente.
Si vas a saber que prefieres un concentrado fuerte y agradable, entonces puedes empezar con una proporción de 1:5 (que es más o menos lo que usamos). Es importante que cambies esta proporción en lugar de aumentar drásticamente el tiempo de preparación o de lo contrario te arriesgas a una extracción excesiva.
Ahora, la proporción agua/suelo no es la única a la que te enfrentarás. Debido a que la elaboración de café frío crea un concentrado en lugar de un café listo para probar, la práctica estándar es diluirla una vez que la has elaborado.
Algunas personas optan por hacer esto con agua para toda la jarra después de la elaboración del café. Otros lo hacen taza por taza con agua o leche. Recomendamos una proporción de 1:2 de café a diluir sobre hielo (60ml a 120ml). Sin embargo, puedes usar una proporción con una mayor dilución si no te gusta el hielo o si tu bebida es particularmente fuerte.
Preparado frío o caliente
Si eres un fanático de la complejidad de los brebajes calientes y la suavidad de los brebajes fríos, el florecimiento caliente podría ser la solución perfecta para ti. Mojar o hacer florecer el café es una práctica común para cualquier método de preparación.
Para ello, sólo necesitas agua hirviendo (suficiente para mojar completamente los posos) y agua helada. Puedes usar la misma proporción que siempre o ir con un porcentaje de agua más alto, pero como siempre 1:8 es un buen lugar para empezar.
La mayor parte del agua debe estar fría, y alrededor del 30% debe estar hirviendo (las recomendaciones varían entre 98 y 200 grados Fahrenheit – decimos que empieces más bajo y aumentes la temperatura mientras experimentas). Se necesita suficiente agua caliente para mojar el suelo, pero no lo suficiente para sumergirlo.
Cómo hacerlo:
- Vierte el agua caliente uniformemente sobre el terreno, empapándolo pero no sumergiéndolo.
- Espera 30 segundos
- Inmediatamente vierta el café frío para sumergir los granos.
- Refrigerar durante 14-20 horas (menos tiempo si se deja a temperatura ambiente, más si se enfría)
- ¡Diluya y disfrute!
Es importante señalar que al introducir agua caliente en los suelos, también se aumenta la acidez o el brillo, lo que puede ser un problema para algunos.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la forma más fácil de hacer café frío?
Según nuestra experiencia, la forma más fácil de hacer café frío es con una jarra de masón y prensa francesa, especialmente si ya las tienes a mano. Aunque puedes elegir usar un filtro de papel extra, no tienes que hacerlo. Así que todo lo que tienes que hacer es tirar todo en el tarro, ponerlo en tu refrigerador o fuera del camino en tu mostrador y esperar.
Cuando llegue el momento de filtrarlo, todo lo que tienes que hacer es verterlo en la prensa francesa, presionar el émbolo y listo. Vierte todo de nuevo en el frasco de albañilería y guárdalo en tu nevera.
Para muchos amantes de la «L» profunda, este método requiere poco o ningún kit extra. Además, la limpieza es mínima y el proceso de colado es mucho más rápido que otros métodos.
¿Cuál es la MEJOR manera de hacer café frío?
Encontrar la mejor manera de preparar el café depende de tus gustos personales. La mayoría de las diferencias de sabor se deben a las proporciones que usas, así que la fuerza del café y lo que es mejor para ti en ese frente depende totalmente de tus preferencias.
Sin embargo, uno de los otros grandes diferenciadores es el filtro que usas. En este frente, preferimos usar más de uno para obtener todo el potencial del café. Así que, independientemente del método de elaboración que elija, pase el café por un filtro de papel antes de beberla para obtener el café más fuerte y refrescante.
¿Cómo debe almacenar el café frío?
Lo primero y más importante que hay que saber es que si se diluye todo el concentrado del café frío (en lugar de sólo la parte que se está bebiendo), se reducirá enormemente su vida útil. Un concentrado de café frío durará en el refrigerador de 7 a 10 días, pero un café frío prediluida sólo durará unos 3.
Ahora, aquí está cómo sacar el máximo provecho de ese concentrado guardado o café fría. La mayoría de las herramientas de elaboración de café frío vienen con una jarra de algún tipo, que generalmente es la primera opción para almacenar el café frío. Si la jarra tiene una tapa, esta es una forma perfectamente aceptable de hacer las cosas. Sin embargo, algunas no lo tienen.
Si ese es el caso, tienes algunas opciones. Para una elección económica, elige una jarra de albañilería o una botella de agua grande (NO DE PLÁSTICO). Estas son probablemente las mejores y más convenientes opciones. Sin embargo, puedes ir con cualquier jarra hermética.
Por último, aunque puedes hacer café frío a temperatura ambiente, debes guardarla en el refrigerador.
¿Cuánto tiempo lleva hacer el café frío?
Como hemos mencionado anteriormente, la preparación adecuada de un café frío puede llevar entre 14 y 20 horas. Si se prepara a temperatura ambiente, toma menos tiempo, y si se prepara en el refrigerador toma más tiempo (pero produce un mejor resultado en nuestra opinión).
Por esta razón, la mayoría de la gente hace sus cafés fríos a granel, de modo que pueden tener un suministro para una semana sin tener que volver a hacerlas. En el gran esquema de las cosas, esta práctica reduce el tiempo total que pasas preparando el café, especialmente si vienes de la elaboración manual.
Sin embargo, hay cafeteras automáticas que pueden hacer el trabajo en menos de una hora.
¿Qué café debería usar para la preparación en frío?
Honestamente, casi cualquier café recién tostado y molido funcionará perfectamente como una preparación en frío. Este es uno de esos métodos en los que no se requiere en absoluto obtener un café de primera calidad para producir una infusión de calidad.
Sin embargo, tenemos algunas recomendaciones si usted está realmente buscando sacar el máximo provecho de estos métodos. En primer lugar, todas las preparaciones frías DEBEN ser de molienda gruesa. Esto no es realmente negociable; si lo muele fino, la infusión será gruesa.
En cuanto al tueste, recomendamos usar un tueste medio o claro, ya que los tostados oscuros, especialmente en la región del expreso, harán que el café se sienta pesada y la sensación en la boca derrotará el efecto refrescante. Sin embargo, un tueste medio-oscuro también puede ser una buena opción si te gustan mucho los sabores a chocolate o nueces.
En cuanto al origen, los sabores frutales de las regiones africanas o latinoamericanas son una buena apuesta. Para algunas recomendaciones de marcas específicas, mira nuestro artículo completo sobre ello aquí.
