cafe Tabla de Contenidos
- 1 Las diversas calidades del café presentan diferentes sabores, olores y matices que son visibles inclusive por personas que no son especializadas en la materia.
- 2 Guía de compra: café en polvo
- 3 ¿Qué es el café?
- 4 ¿Cómo se clasifica el café por diversidad?
- 5 ¿Qué modelos de café existen, según el grado de tostado?
- 6 La recopilación de los granos de café
- 7 Secado de los granitos de café
- 8 Tostar los granitos de café
Para bastantes el café es un hábito, más que nada en el almuerzo para empezar bien el dia, de hecho, por medio de sus características, nos asiste para combatir el desaliento. Para otras personas, por otro lado, es un auténtico ceremonial, bebido ante un muy buen manual o compañía.
Hay diferentes calidades de café y a día de hoy en jornada también diferentes procedimientos de preparación. Muchas personas suelen ser habituales y continuamente eligen esta misma opción, ¡pero los más audaces pueden concederse el gusto! Hemos preparado esta guía de compra para ayudarte a descubrir las diferentes variantes existentes.
Las cosas más importantes en suma
Existen diferentes géneros de café en el mercado, aptos de asegurar la satisfacción de los clientes del servicio con distintas necesidades.
Las diversas calidades del café presentan diferentes sabores, olores y matices que son visibles inclusive por personas que no son especializadas en la materia.
El gustillo, la fragancia y el valor son cualidades importantes, pero no son los únicos factores a tener en cuenta. Antes de comprar café, también hemos de asegurarnos de que sea un complemento ideal para el método de elaboración que emplearemos.
¡Es por esta razón que hemos construido la preferible guía de compra de café para ti!
Guía de compra: café en polvo
Todo aquello que requiere conocer sobre el café
¿Quién sabe si podrás conocer algo novedoso con la selección de los cafés favoritos de los consumidores? Hay tantos componentes a analizar anteriormente de efectuar una compra. En los próximos parágrafos te explicamos todo aquello que debes revisar, ¡toma apunte!
¿Qué es el café?
El café es una de las bebidas más consumidas a nivel internacional y se prepara a partir de las semillas de un arbusto de hoja permanente correspondiente al género Coffea, que medra en tiempos tropicales. Dichas semillas se cocinan y muelen. A día de hoy en día el café se utiliza para preparar bebidas frías o calientes, pero también como sustancia en varias recetas, dulces y saladas.
El café incluye cafeína, un excitante natural que ayuda a luchar el sueño y el cansancio. La acción de la cafeína referente a las receptores del cerebro provoca una huella de bienestar solamente unos minutos tras beber café.
¿Cómo se clasifica el café por diversidad?
Aunque el tipo Coffea tiene más de 100 especies famosas, ambas especies más frecuentes corresponden a las variedades comerciales arábica y robusta. El cultivo de café arábiga está muy generalizado en Centroamérica y del Sur, África Oriental y Asia.
La especie robusta, también, está eminentemente en África, Brasil y algunas superficies de Asia. A continuación, aparecen algunas características interesantes:
Café arábica (Coffea Arabica).
Esta planta, de la cual existen varias variedades, se asemeja a ser originaria de Etiopía y crece en altitudes entre 900 y 2000 metros. Se identifica por su baja concentración de cafeína y un gustillo y aromas intensos.
Café Robusta (Coffea Canephora).
El café robusto cuenta con su orígen en Zaire, pero el día de hoy se cultiva en variadas superficies con una elevación entre 200 y 600 metros y con un tiempo cálido. Robusta tiene un mayor volumen de cafeína, puede ser más del doble que el café arábico. Posee un sabor amargo.
¿Qué modelos de café existen, según el grado de tostado?
La fabricación de café arranca con la recolección del fruto de la planta del café (también denominado cereza), de la cual se extraen semillitas que luego se someten a sequía y torrado. Esta se encuentra dentro de las etapas fundamentales del proceso, amén de hacer comestible el café verde, también especifica el perfil aromático de la mezcla.
Se hallan varios géneros de tostado: claro, medio y obscuro.
El tueste obscuro genera un café potente e intenso, con una acidez tenuemente pronunciada y una menos proporción de cafeína. Este tipo de café se utiliza, por ejemplo, para elaborar un expresso amargo y con cuerpo.
Para los cafés dispuestos con modos de extracción por infiltración, al contrario, se elige un torrefacción liviano, que confiere referencias más delicados y ácidos, con notas florales y árboles frutales. Por el contrario, un tueste medio da un café más redondeado y ponderado, con cuerpo y espectro aromático más extenso.
La recopilación de los granos de café
La recolección de los granos de café debe hacerse en la rotación, debido a que alcanzan la maduración inmejorable. El método de recolección, denominado en la jerga práctica “picking”, prevé que los colectores calificados, pasando cosecutivamente a pie entre las plantas de café, cojan uno a uno tan solo los frutos que han podido alcanzar la madurez perfecta.
Este sistema garantiza una extraordinaria selección de frutos, primera condición para extraer el óptimo gustillo y olores en vaso.
Dados los costos increíblemente altos, se adopta solo para café de precio total y con excelentes características organolépticas.
El otro método de producción de los granos de café lleva por nombre stripping: el cosechero, agarrando el ramo de la planta con una mano, desplaza la otra a lo largo de su extensión, sacando todo lo que encuentra: flores, frutos inmaduros, frutos maduros pero también podridos, corruptos, frutas deficientes o bastante maduras.
Este método se aplica a superficies de cultivo intensivo, y a variedades de café que no son en particular interesantes o valiosas, destinadas a hacer mezclas comerciales.
En cultivos de mayor tamaño, como en los grandes latifundios brasileros, se usan máquinas concretas que se encargan automáticamente de la cosecha y obtienen los mismos resultados de despalillado.
Secado de los granitos de café
El proceso de secado continúa al procedimiento de recolección y puede efectuarse con el método seco o con la húmedo.
El método de proceso en seco requiere que las drupas se coloquen en enormes corrales soleados y se agiten continuamente para evitar la formación de herrumbre hasta el momento en que estén completamente secas. En este punto, se desmenuza la cáscara enjuta y se liberan los 2 granos de café del interior. El método seco se aplica a cafés cosechados con método de stripping, y por lo tanto a cafés de menos tasación y selección.
En general, a la producción a mano (método de recolección) le continua el proceso con el método húmedo, que requiere que los granos se pongan en enormes tanques de agua y se cataloguen en funcion de su variación.
A continuación, se retira la cáscara y se fermentan las pepitas de manera monitorizada, de 12 a 48 horas, acrecentando su aromaticidad y dulzor. Después se limpian y se están secando al sol y por último se escogen más según su tamaño y en función de la ausencia de defectos.
Para valorar el volumen del grano de café se utiliza la criba, una lámina con agujeros de múltiples diámetros, por donde se pasan los granos dividiéndolos en lotes de medidas homogéneas.
El volumen de los granitos es un parámetro estándar universal que se usa para elaborar la de la calidad del café. Usualmente los cafés, pero no excesivamente grandes, son comúnmente los de mayor tarifa por el hecho de que poseén las más especiales características organolépticas.
Tostar los granitos de café
El torrado es tiempo final reservado para los granitos de café capaz de convertir el grano inmaduro, fundamentalmente soso, en el granito torrado.
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- Perfil equilibrado en intensidad, cuerpo redondo y persistencia en el paladar
- Notas aromaticas tostadas
- Fácil y rápido de preparar
- Una vez abierto conservar en un recipiente hermético
El tostado es un proceso delicado y sofisticado, que jamás tiene lugar en el país de procedencia puesto que, una vez llevado a cabo el tostado, tras una primera fase efectiva de madurez del grano tostado, se empieza un rápido proceso de carencia de olores y el café se vuelve especialmente sensible a la humedad y absorción de fragancias raros.
El proceso de torrado consiste en introducir los granitos de café en una máquina (tostador) que lleva los granitos a una sensación térmica entre 200 y 250 ° Celsius, temporalmente entre 10 y 20 minutos, en función del tipo de café que se desee convertir y el resultado que desea conseguir.
A través de la transmisión progresiva de calor a los granitos se producen bastante más de 600 substancias químicas distintas, más que nada por medio de las reacciones de Maillard entre hidratos de carbono y proteínas.
Durante la tostadura, el grano de café padece una carencia de peso del 15-20%, a causa de la evaporación del agua y algunas sustancias volátiles, el aumento de volumen, la formación de un tono obscuro a causa de la carbonización de la celulosa y la caramelización de los azúcares, la aparición en la superficie de los llamados granos de cafeína, un aceite oscuro que precisa la esencia propio, y una liviana carencia de cafeína por el calor.
El café tostado es delicado y debe guardarse cuidadosamente, allá del oxígeno y la luz y seguramente a bajitas temperaturas.
