Café holandés: Un misterio de la cocción fría con historia

Tal vez has visto el término «Café holandés» vinculado a extraños artilugios de aspecto científico en tu cafetería local. O quizás ha visto mencionar a los holandeses cuando hablamos de cómo el café llegó a otras regiones. Independientemente de lo que lo ha llevado a investigar el café holandés, lo tenemos cubierto.

Sigue leyendo para descubrir la influencia de los Países Bajos en la cultura mundial del café y la respuesta a lo que es exactamente «Café Holandés».

A los Países Bajos…

Antes de hablar de la cultura y el café holandés moderno, tenemos que discutir su legado e impacto en la industria del café en su conjunto.

Si alguna vez has tomado una clase de historia mundial, es probable que hayas oído hablar de la Compañía Holandesa de las Indias Orientales (VOC) (o su homóloga inglesa). Resulta que la VOC tuvo una mano bastante importante en la propagación del café desde su lugar de nacimiento en Yemen. Mientras que otros países no pudieron superar las prohibiciones a la exportación, los holandeses lograron pasar y llevar las codiciadas plantas a otras regiones.

Uno de los lugares más notables que vio los efectos de la influencia holandesa fue Indonesia. Ya hemos mencionado esta dinámica antes al hablar de Sulawesi y el café de Sumatra. El archipiélago, entonces conocido como las «Indias Holandesas», cambió de manos del COV al gobierno holandés.

Así comenzó el horrible sistema de cultivo basado en plantaciones, alimentado por la esclavitud, los sistemas de cuotas y otras violaciones de los derechos humanos que vienen con el colonialismo. Los cultivos y las técnicas de cultivo preexistentes fueron eliminados para dar paso a otros más rentables como el café.

Después de siglos de pobreza, abusos y hambre, Indonesia pudo obtener su independencia alrededor de 1950. Desde entonces las condiciones han mejorado en gran medida.

Sin embargo, Indonesia no fue el alcance de la influencia holandesa. Su cultura del café llegó hasta Japón y Corea también, y la cultura resultante que se desarrolló alrededor de la bebida allí es lo que llevó a la creación de lo que ahora se conoce como «Café Holandés». El Asia oriental sigue siendo la principal región que utiliza el método del que hablamos aquí.

El café holandés es la vida

Los orígenes del método que constituye el «Café Holandés» son un poco borrosos. Sin embargo, se supone que se desarrolló en algún momento del siglo XVII en los Países Bajos. A medida que el colonialismo holandés progresaba, se extendió a Corea y Japón, donde el café frío goteado se hizo cada vez más popular. Aquí es donde se ganó el apodo de «Café Holandés». Ahora, también se le conoce como café de Kyoto.

¿Pero qué es exactamente? En resumen, el Café Holandés es un método de elaboración de café frío de goteo lento, que consiste en dejar caer agua helada sobre un lecho de tierra y permitir lentamente que se extraiga. Hace que la taza sea suave, con un notable dulzor y una falta de amargura y acidez. Sin embargo, todavía hace un brebaje bastante concentrado, por lo que es bastante fuerte. La mayoría opta por diluirlo.

Inmersión vs. Preparado de frío por goteo

En primer lugar, comencemos explicando que hay dos tipos de elaboración de frío: la inmersión y el goteo. La elaboración de inmersión es lo que la gente piensa típicamente cuando escucha la elaboración de cerveza fría. Consiste en poner tierra gruesa en un recipiente con agua fría o a temperatura ambiente. El proceso de remojo dura entre 14 y 20 horas.

La otra forma de hacer este café es con la preparación fría por goteo. A este estilo en particular se le conoce con varios nombres diferentes, incluyendo Kyoto y -lo adivinaron- el Café Holandés. A diferencia de la preparación por inmersión, este método implica que el agua fría gotea lentamente a través de un lecho de tierra.

Aunque este estilo implica mucho más manipulación que la preparación por inmersión, a menudo es más eficiente. Así que si puedes aprender a usarlo, sólo toma 3 o 4 horas para obtener ese agradable y suave concentrado de café frío.

Las mejores cafeteras holandesas de café frío

Aquí hay unas cuantas cafeteras de café frío que pueden darle café holandés en la comodidad de su casa. Los precios tienden a ser un poco altos, pero no son tan caros como algunas de nuestras cafeteras favoritas. Así que si este es su café, eventualmente se pagará solo, especialmente si ha estado frecuentando esa cafetería especial.

En primer lugar, el Cold Bruer es técnicamente nuestra opción de gama media, lo que debería darte una idea del rango de precios que estamos buscando para el kit prefabricado. Este puede preparar 20 onzas líquidas en unas 4 horas. Todavía te da control sobre la tasa de goteo.

El Bruer está hecho con una jarra de vidrio y una cámara de cocción junto con componentes de acero inoxidable y silicona aptos para alimentos. El filtro es de acero inoxidable y reutilizable, pero también puede (y debe) usarse con filtros de papel.

Nuestra segunda productora de café holandesa es la opción «bougie». Esta fábrica de café tarda de 3 a 4 horas en preparar su café, con lo que son 20 horas menos que una fábrica de café de inmersión. El depósito de hielo en la parte superior está emparejado con un sistema de goteo lento, lo que hace que el café sea muy bueno.

Debido al precio, verás a este chico malo en más cafés que en la encimera. Sin embargo, si tienes los fondos para derrochar, los materiales de primera calidad de vidrio borosilicato y madera real pueden añadir una seria calidad e intriga.

Si te gusta la apariencia pero no el precio, mira la cafetera Nispira en su lugar.

Por último, tenemos una opción más accesible para usted. El dripo es bastante simple y fácil de usar. En realidad, éste sólo tarda entre 1,5 y 2,5 horas, lo que es mucho más rápido que la mayoría de los otros dispositivos de elaboración de café frío.

La herramienta en sí misma sólo pesa alrededor de 1,2 libras y hace 10 onzas. El plástico no contiene BPA, así que puede estar tranquilo tanto en la preparación como en el almacenamiento en esta cafetera.

¿Puedes hacerlo tú mismo?

¿La respuesta corta? Técnicamente, sí. Sin embargo, si no estás familiarizado con las herramientas eléctricas o la selección de productos en tu ferretería local, este proyecto podría estar un poco fuera de tu alcance. Hemos encontrado un par de bricoladores diferentes que lo han hecho, así que aquí están en caso de que realmente quieras probar tu mano.

Más trabajo, menos precio

Debido a que la principal razón por la que la gente intentaría hacer bricolaje con esta herramienta es por el precio, vamos a empezar con un método que reduce seriamente los costos. El intercambio es que parece bastante difícil y definitivamente no es tu proyecto de fin de semana.

El coste total del proyecto debería rondar los 40 dólares (más o menos dependiendo de lo que tengas a mano y si tienes que comprar cosas a granel). Aunque ese precio puede parecer atractivo, si no tienes las herramientas necesarias para hacerlo, podrías terminar gastando más de lo que gastarías sólo comprando la Yama.

Herramientas necesarias:

  • Hacksaw
  • Antorcha
  • Materiales de soldadura de cobre (soldadura, fundente, cepillo, tela esmerilada)
  • Taladro
  • ¼» broca de perforación, 1″ broca de sierra de agujero, 3/8″ broca de sierra de agujero de diamante
  • Hammer
  • Cinta adhesiva
  • Cinta métrica
  • Superficie curvada para doblar el tubo
  • Alambre de seguridad (o alambre de acero)
  • Cinta de teflón
  • Silicona transparente
  • Adhesivo
  • Papel de lija de 80 granos (opcional)

La mayor ventaja de esta opción es que, asumiendo que tienes estas herramientas, reduce significativamente los costos. Además, si tienes las herramientas o acceso a ellas, tú o la persona que las posee probablemente sabe cómo manejarlas. Así que el proyecto puede ser tedioso pero no imposible.

Además, nos gusta mucho el aspecto del proyecto terminado ya que tiene una vibración diferente a la mayoría de las otras torres de producción de cerveza fría que existen. Sin embargo, si no tienes las herramientas o un amigo a mano, probablemente querrás pasar de ésta.

Menos trabajo, más precio

A continuación, estamos cubriendo el más caro pero más fácil bricolaje. Este opta por usar algo de cristalería de Yama y Hario y simplemente construir la torre alrededor de ella. El resultado fue un proyecto de unos 150 dólares que implica principalmente atornillar y cortar agujeros en piezas de madera, lo que es bastante manejable para la mayoría de los bricoladores novatos.

Se necesitan herramientas:

  • Chopsaw
  • 4 pinzas
  • Taladro
  • Jigsaw
  • Pegamento para madera
  • Sander
  • Mazo de goma
  • Pintura negra en aerosol o tinte para madera (opcional)

El bricolaje original usaba el vaso inferior de la Yama 8, el vaso superior de la Yama 8, el vaso medio de Hario y la válvula de bola de latón de la Yama. Sin embargo, podrías intentar reducir los costos haciendo algunas o todas estas partes como la primera opción que enumeramos. Al final, con este «hágalo usted mismo» obtendrá algo que se parece bastante a su torre de goteo frío estándar de Yama.

«Cafeterías»

Ahora, pasando del café holandés, nos gustaría presentarles la cultura del café holandés porque hay mucho más que un goteo frío.

Antes de saltar a la razón por la que ponemos comillas alrededor de los coffeeshops, hablemos de cómo los holandeses están tomando realmente su café. En pocas palabras, no les importa cómo bebas mientras lo hagas. «Koffie» es prominente en los Países Bajos, pero no tienen el mismo palo en el suyo sobre cuándo, cómo y dónde beberlo como es el caso en algunas otras regiones.

En general, la cultura del café tiende a dar prioridad a las opciones rápidas y fáciles. El instantáneo está en alza, pero también hay una escena de café especial para aquellos que están interesados. Incluso puedes obtener los beneficios de un buen café frío si encuentras la tienda adecuada.

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Pero ten cuidado, si estás buscando tu café especial, ten cuidado de no pedir una «cafetería» porque la gente podría pensar que estás pidiendo un tipo de dosis diferente. La ley de la marihuana en los Países Bajos es un poco diferente a la del estado. Es ilegal venderla pero es impune por ley.

Sin embargo, para obtener ese beneficio, no pueden anunciar su producto, vender a cualquier persona menor de 18 años, vender más de 5 gramos. Así que se establecen como «cafeterías» con parafernalia e imágenes vagamente pero no abiertamente relacionadas con la hierba.

Holandés, holandés y lejos

Para simplificar, lo que se conoce como Café Holandés es un método eficiente de preparación en frío, perfecto para los meses más cálidos, si se puede permitir el equipo (o simplemente tener una cafetería local). Sin embargo, si estás en los Países Bajos pidiendo «Café Holandés» o una «cafetería» probablemente no te llevará a la bebida o al lugar que quieres.

Estaremos encantados de escuchar lo que piensas

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