cafe Tabla de Contenidos
- 1 Las diferentes calidades del café muestran diferentes sabores, aromas y matices que son visibles inclusive por personas que no son expertas en la materia.
- 2 Guía de compra: cafetera tristar
- 3 ¿Qué es el café?
- 4 ¿Cómo se clasifica el café por diversidad?
- 5 ¿Qué géneros de café existen, según la grado de torrado?
- 6 La colección de los granos de café
- 7 Secado de los granitos de café
- 8 Tostar los granitos de café
Para bastantes el café es un hábito, sobre todo en el almuerzo para comenzar bien el dia, de hecho, gracias a sus características, nos ayuda a combatir la debilidad. Para otras personas, no obstante, es un verdadero ceremonial, bebido frente a un buen texto o compañía.
Hay distintas calidades de café y a día de hoy en dia también diversos métodos de preparación. Muchísimas gentes tienden a ser habituales y siempre y en todo momento seleccionan esta misma opción, ¡pero los más audaces pueden otorgarse el gusto! Hemos podido preparar esta guía de compra para ayudarte a revelar las diferentes variaciones existentes.
Las cosas más grandes en resumen
Existen diferentes tipos de café en los marketplaces, capaces de asegurar la de los clientes con variadas pretenciones.
Las diferentes calidades del café muestran diferentes sabores, aromas y matices que son visibles inclusive por personas que no son expertas en la materia.
El gustillo, la fragancia y el precio son propiedades esenciales, pero no son los únicos factores a tener presente. Antes de adquirir café, también debemos de cerciorarnos de que sea un complemento conveniente para la de elaboración que usaremos.
¡Es por esta razón que hemos podido diseñar la preferible guía de compra de café para ti!
Guía de compra: cafetera tristar
todo esto que precisa entender sobre el café
¿Quién sabe si podrás conocer algo nuevo con la selección de los cafés preferidos de los consumidores? Hay muchísimos parámetros a analizar anteriormente de llevar a cabo una compra. En los próximos parágrafos te explicamos todo cuanto debes de tener en cuenta, ¡toma nota!
¿Qué es el café?
El café se encuentra dentro de las bebidas más consumidas a nivel planetario y se prepara a partir de las pepitas de un arbusto de hoja perenne correspondiente al género Coffea, que medra en climas tropicales. Éstas semillas se asan y muelen. Hoy en jornada el café se utiliza para elaborar bebidas frías o calientes, pero también como sustancia en varias recetas, dulces y saladas.
El café incluye cafeína, un estimulante natural que contribuye a batallar el sueño y el agotamiento. La acción de la cafeína referente a las receptores del cerebro provoca una impresión de bienestar solo unos minutos tras beber café.
¿Cómo se clasifica el café por diversidad?
Aunque la especie Coffea tiene bastante más de 100 especies notorias, ámbas especies más habituales concernirían a las variedades comerciales arábiga y robusta. La labranza de café arábiga está muy generalizado en Centroamérica y del Sur, África Oriental y Asia.
La clase robusta, también, se encuentra eminentemente en África, Brasil y algunas áreas de Asia. A continuación, aparecen algunas peculiaridades interesantes:
Café arábiga (Coffea Arabica).
Esta planta, de la que existen varias variedades, da la sensación resultar originaria de Etiopía y medra en altitudes entre 900 y 2000 metros. Se caracteriza por su baja concentración de cafeína y un gustillo y aromas intensos.
Café Robusta (Coffea Canephora).
El café robusto están teniendo su origen en Zaire, pero hoy se cultiva en diversas superficies con una altitud entre 200 y 600 metros y con un clima caluroso. Robusta están teniendo un más grande volumen de cafeína, puede resultar más del duplo que el café arábico. Posee un gusto áspero.
¿Qué géneros de café existen, según la grado de torrado?
La elaboración de café debuta con la recolección del fruto de la planta del café (también denominado cereza), de la que se extraen las pepitas que después se someten a sequía y torrado. Esta última pertence a las etapas esenciales del procesamiento, además de hacer alimento el café aceitunado, también establece el perfil aromatizado de la mezcla.
Existen varios géneros de torrado: claro, medio y oscuro.
El tostadura obscuro genera un café potente y enérgico, con una acritud sutilmente pronunciada y una menos proporción de cafeína. Este tipo de café se usa, entre otras, para elaborar un expreso amargo y con cuerpo.
Para los cafés dispuestos con modos de sustracción por filtración, por el contrario, se prefiere un tueste ligero, que da modelos más suaves y ácidos, con notas florales y árboles frutales. Al contrario, un tostadura medio da un café más abombado y equilibrado, con cuerpo y espectro aromatizado más amplio.
La colección de los granos de café
La recolección de los granitos de café debe de llevarse a cabo en la rotación, puesto que consiguen la perfección perfectamente. Nuestro método de recolección, llamado en la jerga técnica “picking”, presupone que los colectores capacitados, pasando cosecutivamente a pie entre las plantas de café, reúnan uno a uno tan solo los frutos que han logrado el florecimiento perfectamente.
Esta tecnología garantiza una extraordinaria selección de frutos, primera obligación para conseguir el óptimo sabor y aromas en vaso.
Dados los precios increíblemente altos, se adopta solo para café de valor total y con sublimes características organolépticas.
El otro método de colecta de los granos de café tiene por nombre stripping: el colector, sujetando el vástago de la planta con una mano, mueve la otra a lo largo de su longitud, sacando todo lo que encuentra: flores, frutos inmaduros, frutos maduros pero también podridos, corruptos, frutas defectuosas o bastante maduras.
Esta tecnica se aplica a superficies de cultivo intenso, y a variedades de café que no son especialmente interesantes o valiosas, destinadas a hacer mezclas comerciales.
En cultivos mayores, como en los enormes latifundios brasileiros, se emplean máquinas específicas que se hacen cargo de manera automática de la producción y consiguen exactamente los mismos resultados de despalillado.
Secado de los granitos de café
El proceso de sequía continua al proceso de recolección y puede realizarse con el método seco o con el método húmedo.
El método de proceso en seco requiere que las drupas se pongan en grandes corrales soleados y se agiten siempre para eludir la formación de óxido hasta que estén completamente secas. En ese punto, se tritura la cáscara enjuta y se liberan los dos granos de café de dentro. El método seco se aplica a cafés cosechados con método de stripping, y por ende a cafés de menos costo y selección.
En general, a la rendimiento manual (método de recolección) le continua el procesamiento con el método húmedo, que requiere que los granitos se pongan en enormes tanques de agua y se etiqueten en funcion de su variación.
A continuación, se retira la cáscara y se fermentan los granos de manera controlada, de 12 a 48 horas, amplificando su aromaticidad y dulzor. Luego se limpian y se están secando al sol y para finalizar se escogen más según su medida y en función de la ausencia de defectos.
Para peritar el tamaño del granito de café se usa el cedazo, una placa con agujeros de múltiples diámetros, por donde se están pasando los granitos dividiéndolos en lotes de dimensiones homogéneas.
El volumen de los granitos es un parámetro standard en todo el mundo que se utiliza para formular la clasificación de la calidad del café. Por regla general los cafés, pero no exageradamente grandes, son comúnmente los de más valor pues están teniendo las mejores características organolépticas.
Tostar los granitos de café
El torrado es tiempo definitivo reservado para los granitos de café capaz de transformar el granito crudo, fundamentalmente soso, en el grano torrado.
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El tostado es un proceso delicado y complejo, que nunca tiene lugar en el país de procedencia ya que, una vez llevado a cabo el tostado, tras una fase inicial positiva de madurez del granito torrado, se inicia un rápido proceso de falta de aromas y el café se vuelve específicamente sensible a la humedad y absorción de fragancias desconocidos.
El proceso de tostado consiste en introducir los granos de café dentro de una máquina (tostador) que está llevando los granos a una sensación térmica entre 200 y 250 ° Celsius, por un tiempo entre 10 y 20 minutos, en dependencia del tipo de café que se desee transformar y el resultado que desea conseguir.
A través de la transmisión progresiva de calor a los granos se producen bastante más de 600 substancias químicas distintas, más que nada merced a las reacciones de Maillard entre carbohidratos y proteínas.
Durante el tueste, el granito de café sufre una pérdida de peso del 15-20%, a causa de la evaporación del agua y algunas substancias volátiles, el aumento de volumen, la formación de un matiz obscuro gracias a la de la celulosa y la caramelización de los azúcares, la aparición en la superficie de los los denominados granos de cafeína, un aceite oscuro que concreta la fragancia característico, y una ligera carencia de cafeína por el calor.
El café tostado es delicado y tiene que almacenarse de forma cuidadosa, a gran distancia del oxígeno y la luz y es posible que a bajas temperaturas.
