cafe Tabla de Contenidos
- 1 Las diferentes calidades del café muestran distintos sabores, olores y matices que son perceptibles incluso por gentes que no son expertas en la materia.
- 2 Guía de compra: como limpiar la cafetera
- 3 ¿Qué es el café?
- 4 ¿Cómo se clasifica el café por variedad?
- 5 ¿Qué tipos de café existen, según la grado de tostado?
- 6 La compilación de los granos de café
- 7 Secado de los granitos de café
- 8 Tostar los granitos de café
Para una gran cantidad el café es un hábito, más que nada en el desayuno para iniciar bien el día, en efecto, debido a sus características, nos ayuda a batallar la extenuación. Para demás, por otro lado, es un auténtico ceremonial, bebido frente a un buen libro o compañía.
Hay diferentes calidades de café y a día de hoy en día también diversos procedimientos de elaboración. Muchísimas gentes tienden a ser asiduas y necesariamente eligen esta misma opción, ¡pero los más valientes tiene la posibilidad de concederse el gusto! Hemos preparado esta guía de compra para guiarte a ubicar las diversas variantes existentes.
Las cositas más importantes al fin y al cabo
Existen diferentes tipos de café en las tiendas digitales, aptos de garantizar la de los usuarios con variadas necesidades.
Las diferentes calidades del café muestran distintos sabores, olores y matices que son perceptibles incluso por gentes que no son expertas en la materia.
El sabor, el aroma y el valor son propiedades importantes, pero no son los únicos factores a tener presente. Previamente de adquirir café, también tenemos que confirmarnos de que sea un producto apropiado para el método de preparación que emplearemos.
¡Es de ahí que que hemos podido construir la preferible guía de compra de café para ti!
Guía de compra: como limpiar la cafetera
Todo aquello que necesita saber sobre el café
¿Quién sabe si podrás descubrir algo novedoso con la selección de los cafés preferidos de los consumidores? Se hallan muchísimos parámetros a examinar previamente de ejecutar una compra. En los próximos parágrafos te explicamos todo aquello que has de revisar, ¡toma anotación!
¿Qué es el café?
El café pertence a las bebidas más consumidas a nivel global y se prepara a partir de los granos de un arbusto de hoja perenne correspondiente a la variedad Coffea, que crece en climas tropicales. Dichas semillas se tuestan y machacan. Hoy en día el café se usa para elaborar bebidas frías o calientes, pero también como sustancia en numerosas recetas, dulces y saladas.
El café encierra cafeína, un excitante natural que ayuda a pelear el sueño y la fatiga. La accion de la cafeína referente a las receptores del cerebro hace una emoción de bienestar solo unos minutos tras beber café.
¿Cómo se clasifica el café por variedad?
Aunque la especie Coffea cuenta con bastante más de 100 especies famosas, las dos especies más habituales concernirían a las variedades comerciales arábica y robusta. La cultivación de café arábica se encuentra muy extendido en Centroamérica y del Sur, África Oriental y Asia.
La especie robusta, además, está eminentemente en África, Brasil y algunas superficies de Asia. A continuación, aparecen algunas propiedades interesantes:
Café arábiga (Coffea Arabica).
Esta planta, de la cual existen varias variedades, aparenta resultar originaria de Etiopía y crece en altitudes entre 900 y 2000 metros. Se caracteriza por su baja concentración de cafeína y un gusto y aromas intensos.
Café Robusta (Coffea Canephora).
El café robusto cuenta con su origen en Zaire, pero el día de hoy se cultiva en diferentes superficies con una altura entre 200 y 600 metros y con un clima cálido. Robusta posee un mayor capacidad de cafeína, tiene la posibilidad de ser más del duplo que el café arábico. Tiene un gustillo amargo.
¿Qué tipos de café existen, según la grado de tostado?
La creación de café arranca con la recolección del fruto de la planta del café (también llamado cereza), de la cual se extirpan las semillas que luego se someten a sequía y torrado. Esta es una de las etapas fundamentales del proceso, amén de hacer comestible el café aceitunado, también concreta el perfil aromatizado de la mezcla.
Existen varios géneros de tostado: claro, medio y obscuro.
El tostadura obscuro genera un café potente e intenso, con una acidez tenuemente pronunciada y una menos cantidad de cafeína. Este género de café se usa, entre otras cosas, para preparar un espreso amargo y con cuerpo.
Para los cafés dispuestos con métodos de extracción por filtración, en cambio, se prefiere un torre ligero, que da referencias más sedosos y ácidos, con notas florales y árboles frutales. Al contrario, un tostadura medio da un café más redondo y ponderado, con cuerpo y espectro aromatizado más extenso.
La compilación de los granos de café
La recolección de los granitos de café debe de desarrollarse en la rotación, puesto que alcanzan el florecimiento óptima. Este mismo método de recolección, llamado en la jerga científica “picking”, previene que los recolectores competentes, pasando reiteradamente a pie entre las plantas de café, cosechen uno a uno sólo los frutos que han alcanzado la madurez perfectamente.
Esta práctica garantiza una fantástica selección de frutos, primer requisito para conseguir el máximo gusto y aromas en tazón.
Dados los costos increíblemente altos, se adopta sólo para café de valor absoluto y con formidables cualidades organolépticas.
El otro método de cosecha de los granos de café lleva por nombre stripping: el colector, agarrando el ramo de la planta con una mano, mueve la otra a lo largo de toda su largura, sacando todo cuanto encuentra: flores, frutos inmaduros, frutos maduros pero también podridos, corruptos, frutas deficientes o sumamente maduras.
Esta práctica se aplica a áreas de cultivo intenso, y a variedades de café que no son particularmente interesantes o valiosas, destinados a confeccionar mezclas comerciales.
En cultivos más grandecitos, como en los voluminosos latifundios brasileños, se utilizan máquinas específicas que se encargan de forma automática de la recolección y obtienen los mismos resultados de despalillado.
Secado de los granitos de café
El proceso de secado continúa al fase de recolección y dispone de la oportunidad única de llevarse a cabo con la seco o con el método húmedo.
El método de proceso en seco requiere que las drupas se pongan en grandes corrales soleados y se agiten de forma continua para eludir la formación de hongo hasta el momento en que estén totalmente secas. En éste punto, se desmenuza la cáscara seca y se liberan los 2 granos de café del interior. El método seco se aplica a cafés cosechados con método de stripping, y por tanto a cafés de menor tarifa y selección.
En general, a la colecta manual (método de recolección) le sigue el procesamiento con el método húmedo, que requiere que los granitos se coloquen en gigantescos tanques de agua y se cataloguen en función de su flotación.
A continuación, se retira la cáscara y se fermentan semillitas de manera controlada, de 12 a 48 horas, amplificando su aromaticidad y dulzor. Después se limpian y se están secando al sol y finalmente se escogen más según su medida y en función de la ausencia de defectos.
Para evaluar el volumen del granito de café se emplea el colador, una placa con orificios de varios diámetros, por adonde se están pasando los granos dividiéndolos en lotes de tamaños homogéneas.
El volumen de los granitos es un parámetro estándar cosmopolita que se hace uso de para elaborar la de la eficacia del café. Usualmente los cafés, pero no excesivamente grandes, son generalmente los de mayor tarifa porque poseen las mejores características organolépticas.
Tostar los granitos de café
El torrado es tiempo final reservado para los granitos de café capaz de convertir el grano inmaduro, mayormente insípido, en el granito torrado.
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El torrado es un procedimiento delicado y complejo, que jamás están teniendo lugar en el país de origen debido a que, una vez realizado el tostado, tras una primera fase positiva de madurez del granito torrado, se inicia un rápido proceso de falta de aromas y el café se vuelve particularmente sensible a la humedad y absorción de fragancias ajenos.
El proceso de torrado consiste en introducir los granos de café dentro de una máquina (tostador) que está llevando los granitos a una temperatura entre 200 y 250 ° Celsius, temporalmente entre 10 y 20 minutos, en función del tipo de café que se desee transformar y el resultado que desea conseguir.
A través de la transmisión progresiva de calor a los granos se generan más de 600 substancias químicas diversas, más que nada debido a las reacciones de Maillard entre hidratos de carbono y proteínas.
Durante el tueste, el granito de café sufre una carencia de peso del 15-20%, por causa de la evaporación del agua y algunas sustancias volátiles, el incremento de volumen, la capacitación de un matiz obscuro porque la de la celulosa y la caramelización de los azúcares, la aparición en la superficie de los llamados granos de cafeína, un aceite obscuro que precisa la fragancia propio, y una ligera carencia de cafeína por el calor.
El café torrado es delicado y ha de almacenarse cuidadosamente, allí del oxígeno y el brillo y es probable que a bajas temperaturas.
