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Dado que el café de especialidad es cada vez más apreciado por los consumidores, ciertos términos los hacen aún más curiosos para la degustación y apreciación del café. En el mundo de los cafés especiales, la mayoría de los términos que surgen para el café son altitud, terruño, sabor… pero sobre todo la puntuación del café. ¿Qué es la puntuación Grand Cru? ¿Cómo se define? ¿Qué significa en el mundo de los cafés especiales? A través de nuestra publicación de blog del día, descubra la información más importante sobre la puntuación del café.
Café de especialidad
Antes de hablar del puntaje del café, hablaremos del café de especialidad. De hecho, la puntuación del café se utiliza principalmente en el mundo de los cafés especiales. El café de especialidad es el que se origina en una misma parcela, cuyo productor está certificado como “especialidad”. Estos cafés de alta calidad son seleccionados por su tipicidad rara y única en el paladar, ofreciendo un verdadero momento de apreciación. El café de especialidad se produce a un mínimo de 1200 metros sobre el nivel del mar. Esta altitud de producción ralentiza el crecimiento del café, lo que hace que la cereza del café sea densa para un sabor aún más sabroso. El café de especialidad y la puntuación encajan a la perfección: una vez cosechado el café de especialidad, hablaremos de la puntuación del café, pero no solo eso. Encontramos en particular el terruño.
El terruño del café
El terruño del café juega mucho en la altitud y la puntuación. La puntuación del grano también se define por el tipo de suelo en el que se cultiva el café. Un terruño puede ser calizo, seco, volcánico. La mayoría de los terruños del mundo son volcánicos, por ejemplo en Costa Rica.
La puntuación del café
Probablemente ya hayas leído: 80+, 83+, 85+ o incluso 88+. Estas son calificaciones de 100. Este método de atribución de calidad se debe a la SCA. Se trata de un método de puntuación muy estricto basado en un protocolo que permite evaluar la calidad de una judía verde de alta especialidad mientras se ofrece el mismo lenguaje entre productor, tostador y artesano. Para definir la puntuación del café se destacan los siguientes elementos: aroma, sabor, olor, acidez, largo en boca, cuerpo, armonía. Cuando un productor ve su café juzgado por los más grandes especialistas de la SCA, debe obtener imperativamente un puntaje mínimo de 80/100 para que su café entre en la gama de cafés especiales del mundo.
Tipo de puntuación
Para que la puntuación del café sea más fácil de entender, echemos un vistazo a las clasificaciones de «ejemplo» que nos permiten ser más transparentes sobre el tema:
80+: la puntuación 80+ indica que el café es muy bueno, mucho más cualitativo que un café estándar de baja altitud.
85+: esta puntuación indica que el café se encuentra en la denominación de “cafés excepcionales”.
88+: estamos hablando de un café Grand Cru
