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Encuentra la selección de la semana para descubrir un café excepcional. Producida en el corazón de la falda del volcán del Chingo, esta es una sublime plantación familiar que tenemos en la producción de este Grand Cru. La familia del lugar ha estado produciendo café especial durante más de 100 años. El suelo de la plantación está compuesto de riqueza y fertilidad, para una producción sana, suave e increíblemente aromática.
El café de especialidad es producido allí por Humberto Barrera, un productor que se ha hecho cargo de la plantación de su familia, ha revisado toda la producción de Grands Crus en el lugar para darle su toque personal y único. Humberto encuentra ideas para hacer Grands Crus cada vez más bellas y suaves al paladar, con una complejidad única por café.
Humberto juega particularmente con la sombra de los cafés, porque sí, jugar con la sombra influye de manera significativa en el crecimiento del café. El café protegido gracias a los otros árboles que dan sombra ve ralentizar su crecimiento y su desarrollo. Una desaceleración significativa en el desarrollo de la cereza del café permite desarrollar una mayor complejidad del café, y así hacerlo más raro en cuanto a sabores, sabores y aromas.
Humberto no ve su producción como un negocio, sino como una pasión: Humberto juega con el café especial y la rareza que puede traer a la lista de Cafés Especiales. Absolutamente no juega con la cantidad de café para hacer su negocio. Así, Humberto proyecta invertir cada año en el desarrollo de sus cerezas de café por variedad para ser el productor único con el sabor único del país. Nos encantan sus cafés aromatizados.
Humberto Barrera produce en El Salitre, en Volcan Del Chingo. Al contrario de lo que podría pensarse, Humberto no invierte en nuevas plantaciones de árboles, sino que juega con el mantenimiento de los árboles que ha plantado durante más de 70 años. Es una forma rara de trabajar, ya que un cafeto desarrolla dificultades de rendimiento a partir de los 25 años. Por tanto, Humberto tendría dedos de hadas …
