cafe Tabla de Contenidos
Vierta sobre. Prensa francesa. Duración de la infusión. Temperatura de agua. Puede refinar sus métodos y técnicas de preparación todo lo que quiera, pero al final del día, los granos de café que use tendrán el mayor efecto en el sabor. Si no está comprando los mejores granos de café posibles, se está engañando a sí mismo con un café verdaderamente delicioso y de alta calidad.
Pero elegir los granos adecuados es solo la mitad de la batalla. Si no los almacena adecuadamente, perderán todo ese sabor increíble antes de que lleguen al molinillo, y mucho menos a su taza. Entonces, antes de tirar un buen dinero, y lo que podría haber sido un buen café, por el desagüe, aprenda qué buscar en sus granos de café y luego qué hacer con ellos una vez que los lleve a casa.
NUESTRAS 5 MEJORES OPCIONES PARA GRANOS DE CAFÉ
Lifeboost Coffee
Lifeboost Coffee es nuestra mejor opción para obtener los mejores granos. ¿Su enfoque? El origen del granos, los agricultores pagaron de manera justa, la protección de la vida silvestre y los métodos de cultivo sostenibles para proteger el medio ambiente a largo plazo.
El café es exquisito … Certificado orgánico, de origen único de pequeñas fincas en Nicaragua (de una sola finca vs mezclado), Certificado Kosher, comercio justo, cultivado a la sombra hasta la madurez, cultivo a 5700 pies sobre el nivel del mar, libre de químicos, NO OGM, café en grano de especialidad naturalmente bajo en ácido, seleccionado a mano. También podemos probar un marcilla – café en grano natural – 1000g.
También realizan pruebas de terceros para detectar moho / micotoxinas para garantizar que el café esté muy por debajo de los estándares de la FDA.
Esto los coloca en el 1% superior del café en todo el mundo.
El sabor es un rico sabor a caramelo a chocolate que es suave, sin regusto amargo.
Donde también destacan, es que son Patrocinadores de Rainforesttrust.org donde el 100% de las donaciones van directamente a la conservación y protección de la vida silvestre.
La genial bolsa de arpillera en la que viene se destaca como el regalo perfecto para un amante del café.
¿La baja? El café es caro. La alta calidad a menudo viene acompañada de un aumento de precio.
TODO ESTÁ EN LA ETIQUETA
Una vez que conozca la etiqueta de un café, podrá captar fácilmente los consejos que lo llevarán a los mejores granos de café.
GRANOS ENTEROS
Nunca podremos enfatizar esto lo suficiente. Compre siempre granos enteros. El café premolido puede parecer conveniente, pero se pierde tanto sabor para ahorrar tan poco tiempo. Simplemente no vale la pena.
El aire es el enemigo del café aromático y sabroso. Acelera el proceso de oxidación una vez que rompe la capa exterior dura que protege su granos, lo que significa que el sabor se atenúa más rápidamente. Cuanto más cerca esté de la preparación, más fresca y sabrosa será su taza de café.
FECHA DE ASADO
Puede parecer que el café tiene una vida útil eterna, pero le prometemos que no es así. Claro, lo más probable es que no se enferme si hace café con granos de un año, pero definitivamente no sabrá tan bien como si los granos estuvieran frescos.
Una vez que un granos abandona el entorno de tostado, su química comienza a cambiar inmediatamente. El grano comienza a liberar dióxido de carbono del proceso de tostado, un proceso llamado desgasificación .
A medida que el granos se desgasifica, todos esos hermosos aceites comienzan a oxidarse, lo que disminuye el sabor del granos. La frescura de los granos de café es muy subjetiva, pero generalmente desea preparar su café entre cuatro días y dos semanas después de la fecha de tostado, dependiendo de cómo lo prepare.
Por ejemplo, si eres fanático del café vertido, los granos en su primera semana después del tueste son óptimos porque obtendrás una floración de café más brillante más cerca de la fecha del tueste.
Pero si está buscando un buen trago de espresso, es posible que desee dejar reposar los granos un poco más, entre siete y nueve días. Después de eso, esos granos más viejos serán mejores para su próxima infusión fría.
IDENTIDAD TOSTADORA
Si compra sus granos en una tienda de comestibles local o en una cafetería independiente, busque quién tuesta realmente los granos. Los buenos tostadores pueden hacerse un nombre en la comunidad cafetera y más allá. Incluso hay un premio Good Food Award anual para los mejores tostadores de los Estados Unidos.
Los tostadores tienen sus propios procesos individuales y dedicación a su oficio, por lo que si el tostador está resaltado en la etiqueta, sabrá que probablemente obtendrá un mejor grano.
Café en grano natural. 100% Arabica. Origen único Colombia, Tostado artesanal. Tueste Medio. 1Kg
VER PRECIOORIGEN
La altitud, la química del suelo, la lluvia y el sol contribuyen al sabor del grano de café final, por lo que el origen de los granos es un indicador importante de su sabor.
Los cafetos prosperan a lo largo del «cinturón de granos», que es la zona entre 25 ° norte y 30 ° sur a lo largo del ecuador. Si su bolsa de café o su barista no pueden decirle dónde se cultivó el café, es posible que desee reconsiderar su elección.
Más de 50 países producen café, pero es posible que desee comenzar con algunas de las regiones más famosas y conocer sus perfiles de sabor antes de pasar a variedades más exóticas.
- Hawái: Nombrado por la ciudad más grande de la Isla Grande, el café de Kona es el tipo de café hawaiano más buscado . Entre la intensa luz del sol y frecuentes lluvias, el café tiene un rico sabor y aromas florales moderados.
- Colombia: El cuidado y la atención de miles de pequeñas fincas familiares contribuyen a un café uniformemente suave con una acidez bien equilibrada, dulzor de caramelo y notas ocasionales de nuez.
- Brasil: gracias a la vasta campiña con una variedad de altitudes, el café brasileño tiene una paleta de sabores más amplia. La mayoría de las veces se asocian con el maní y un cuerpo pesado, que es perfecto para el espresso. También es el tipo de café que tiende a quedarse en la boca, pero en el buen sentido.
- Etiopía: hogar de la historia apócrifa sobre el descubrimiento del café, Etiopía ofrece una enorme biodiversidad de café. Entre las variedades de café salvaje y sin catalogar y los diferentes métodos de procesamiento, puede esperar cafés más afrutados, pesados y parecidos al vino junto con infusiones florales parecidas al té.
- Kenia: la mayor parte del café se cultiva sin sombra y se procesa mediante un baño de fermentación. Esto le da a los cafés de Kenia sabores dulces y salados como el tomate y la grosella negra que a veces pueden fruncir los labios.
- Indonesia: si se pregunta por qué hablamos de Indonesia, ¿le suena el café de Sumatra? ¿Qué hay de Java? El país es conocido por estas variedades, así como por los cafés añejos que tienen un cuerpo más profundo y menor acidez.
Recuerde, estas son solo sugerencias generales. Experimente y elija lo que mejor le sepa.
Entre climas y técnicas de procesamiento tremendamente diferentes, explorar los sabores del café por región puede ser un gran placer. Incluso si ya tiene uno o dos favoritos, le recomendamos que se diversifique ocasionalmente para descubrir algo nuevo.
COMERCIO JUSTO
En el mundo del etiquetado de alimentos, Comercio Justo es una descripción amorfa que significa … bueno, depende de a quién le preguntes. Probablemente haya visto una variedad de etiquetas de comercio justo que compiten en paquetes de café y otros productos. Si esta es una consideración importante para usted, es una buena idea familiarizarse con algunas de las etiquetas más conocidas y lo que significan.
Fairtrade International tiene la misión de promover condiciones comerciales más justas para los productores desfavorecidos para ayudar a mejorar sus condiciones económicas.
Básicamente, creen que los productores más pobres del mundo pueden tener un desarrollo sostenible si el comercio es transparente y está mejor organizado. Tienen una organización de inspección de terceros, FLO-CERT, que audita regularmente los productos con la etiqueta Fairtrade International.
Fair Trade Certified , anteriormente TransFair y anteriormente miembro de Fairtrade International, es una organización sin fines de lucro con sede en los Estados Unidos. Se asociaron con Fairtrade hasta 2011, cuando ambos grupos declararon que, si bien comparten creencias comunes, tienen diferentes perspectivas sobre la mejor manera de lograr sus objetivos.
Fair Trade Certified está abierto a productores de todos los niveles de ingresos, en lugar de solo a los más pobres de los pobres. Su misión es promover el desarrollo y empoderar a las comunidades a través de un modelo comercial sostenible y socialmente consciente que beneficie a todos los involucrados, desde el agricultor hasta el consumidor.
USDA ORGÁNICO
Orgánico es otra de esas palabras confusas que se usan para vender productos a un precio más alto. Pero cuando ve la etiqueta orgánica del USDA en una bolsa de café, significa que el café se produce en las siguientes condiciones :
- Los agricultores gestionan activamente su tierra para restaurar, mantener y mejorar la biodiversidad local.
- Los productores trabajan para integrar su granja en el entorno local sin alterar el equilibrio de los sistemas ecológicos naturales.
- Los productores utilizan métodos para minimizar la contaminación del aire, el agua y el suelo.
- Los productores no utilizan la mayoría de los pesticidas convencionales, bioingeniería, radiaciones ionizantes o fertilizantes elaborados con ingredientes sintéticos o lodos de depuradora.
- Los productores confían en métodos tradicionales, como la rotación de cultivos y los controles biológicos, para controlar las malas hierbas, las plagas y la salud del suelo.
El enfoque principal de la etiqueta orgánica del USDA es garantizar que los agricultores estén haciendo todo lo posible para mantener la biodiversidad local y la salud del suelo sin recurrir a productos químicos convencionales. Eso no significa que todos los productos orgánicos estén libres de químicos, aunque la lista de químicos aprobados para su uso en agricultura orgánica es corta.
Si está interesado en apoyar las prácticas agrícolas sostenibles, USDA organic es el camino a seguir. Dejaremos que tú decidas si eso significa que estás obteniendo los mejores granos de café.
Las certificaciones Fair for Life no son específicas del producto (lucifer’s roast). Esta organización sin fines de lucro de terceros certifica cada paso de la producción, así como empresas enteras. Su misión es crear “asociaciones éticas, justas y respetuosas” entre productores, trabajadores, empleadores, vendedores y compradores.
La Federación de Comercio Justo (FTF) y la Organización Mundial de Comercio Justo (WTFO) exigen a sus empresas miembro cumplir con rigurosos estándares de comercio justo. El FTF tiene nueve principios que sus miembros deben seguir, mientras que WFTO tiene diez.
Es discutible si una certificación de comercio justo equivale o no a los mejores granos de café. Lo que hace una etiqueta de comercio justo es asegurarle que los productores de café, sus trabajadores y el medio ambiente no se pusieron rígidos en el proceso.
Le recomendamos que investigue las principales etiquetas de comercio justo para averiguar qué organización o certificación se ajusta mejor a sus valores. Una vez que sepa en qué organizaciones confía, le resultará más fácil encontrar el café de comercio justo adecuado para usted.
BANDERAS ROJAS DEL CAFÉ
Si a la etiqueta de los granos de café le falta alguna de las características positivas que está buscando, es posible que desee proceder con precaución. Pero aún no estás fuera de peligro. También querrá estar atento a ciertas banderas rojas.
CAFÉ MOLIDO
¿El café que estás mirando ya está molido? ¿Está? Eso es genial, no lo creas. Si está comprando en un tostador y solo venden sus granos premolidos, le sugerimos que se vaya. Rápido.
¿No tienes nada para moler tu café en casa? Bueno, es hora de remediar eso. No encontrará escasez de molinillos de café, tanto automáticos como manuales. Encuentre uno que se adapte a su método de preparación preferido, su personalidad y la decoración de su cocina, y estará listo.
CAFÉ 100% PURO
Si el paquete especifica que es café 100% puro, nos preocuparía por qué el tostador sintió la necesidad de llamarlo. ¿Qué otra cosa podría ser? ¿Y qué demonios es café puro de todos modos?
Si es una fuente confiable, no será necesaria una etiqueta de café 100% puro. Así que tenlo en cuenta.
GRANOS DE CAFÉ EN CUCHARA O AUTOSERVICIO
Si un tostador se preocupa por la frescura de su café, almacenará adecuadamente sus granos en recipientes herméticos o en bolsas de válvula unidireccionales lejos de la luz solar directa. Cuando te topes con una tienda con paredes forradas con contenedores de plástico transparente que exhiben una variedad de granos, da la vuelta a la derecha y vete.
¿Sacarlo usted mismo? No, sal por la puerta.
CANTIDADES MASIVAS
Comprar al por mayor puede ser una estrategia para ahorrar dinero, pero no le dará la mejor taza de café. Si su tostador solo venderá grandes cantidades, no se rinda. Piense en comprar café como comprar una hogaza de pan recién hecho. Puede obtenerlo una vez a la semana o cada dos semanas según lo necesite.
Si compra demasiado a la vez, corre el riesgo de someterse a un café rancio o, peor aún, a desperdiciarlo por completo.
UTILIZAR POR FECHA
Es mucho más probable que el café que encuentre en la tienda tenga una fecha de caducidad en lugar de una fecha de tueste. Si está buscando café recién hecho, una fecha de caducidad es básicamente inútil.
La fecha de caducidad suele ser un año posterior a la fecha de tostado, por lo que lo máximo que puede decirle es que no compre ese café.
DÓNDE COMPRAR LOS MEJORES GRANOS DE CAFÉ
Su primer paso es omitir el viaje a su tienda de comestibles habitual, a menos que esa tienda sea exclusiva de su área o tenga un buen trato con un tostador local.
Usted puede comprar café en una tienda de comestibles en un apuro, pero es probable que se pierda en más sabores en profundidad y granos frescos.
TIENDA LOCAL
Cuando busque los mejores granos de café, el mejor lugar para comenzar es una cafetería pequeña e independiente. Si ellos mismos no venden café, es posible que puedan indicarle un tostador local que pueda investigar más adelante.
Los supermercados especializados, especialmente los que se centran en las fuentes locales o las importaciones de alta calidad, también pueden producir algunos deliciosos granos de café.
Si tienes la oportunidad, comprar directamente del tostador es nuestra opción favorita. Elimina al intermediario, lo que significa que más dinero va directamente al tostador para ayudarlo a mantenerse en el negocio y mantenerlo abastecido con granos de café frescos.
Para obtener los granos más frescos, pregúnteles sobre su horario de tostado y haga planes para estar allí cuando salga a la venta el próximo lote fresco.
¿La mejor parte? Por lo general, puede encontrar a alguien que realmente se preocupe por los granos de café y pueda brindarle excelentes recomendaciones a medida que explora nuevos sabores y estilos.
TIENDA EN LINEA
Si no tiene la suerte de vivir cerca de un gran tostador de café, siempre existe la magia de las compras en línea. Incluso puede encontrar que entregan nuevos asados directamente en su puerta todos los meses, cada dos semanas o incluso una vez a la semana.
Muchos tostadores también tuestan y envían por encargo. Entonces, si hay un tostador en particular en el que ha estado pendiente, visite su sitio web o llámelo directamente para ver si entregan en su área.
CÓMO ELEGIR LOS MEJORES GRANOS DE CAFÉ PARA TI
Ahora ya sabe cómo leer una etiqueta y descubrir al mejor proveedor de café local. Pero, ¿qué tipo de granos de café debería consumir?
El sabor de su café se reduce a la variedad de grano, y solo necesita preocuparse por dos de ellos: arábica y robusta.
ARÁBICA
Cuando se trata de una buena taza de café, el arábica o Coffea arabica es el rey. Más del 60% del consumo mundial de café es de café arábica. Se prefiere por su sabor afrutado y dulce, así como por su mayor acidez.
ROBUSTA
Con menos sabor y complejidad química que el grano de café arábica, el robusta o Coffea canephora intercambia sabor para facilitar el mantenimiento como planta. Por lo general, esto significa un café menos costoso para usted.
La planta de canephora crece bien en ambientes de baja altitud y es naturalmente resistente a las plagas. También tiene un contenido de cafeína mucho más alto que el café arábica.
ENCUENTRA TU ASADO
No existe un estándar de la industria para tostar granos de café, pero en general, los tostados se clasifican en una de las siguientes categorías: tostados claros, medios, medio oscuros y oscuros.
Estos no son los nombres reales de los asados; de hecho, muchos tostadores nombran su propio asado, pero algunos asados familiares están asociados con esas categorías de color.
Los tuestes ligeros son de color marrón más claro (de ahí el nombre) y se tuestan por un tiempo más corto. Por lo general, son los tostados con más cafeína. Los nombres comunes incluyen ciudad clara, media ciudad y canela.
Los tostados medios son uno de los favoritos de los estadounidenses, por lo que a veces verá café estadounidense en las etiquetas incluso cuando el grano es claramente de Kenia. Los granos tienen un tono marrón medio, un sabor más fuerte y una superficie no aceitosa. Otros términos de tueste medio incluyen desayuno y ciudad.
Los tostados medio oscuros tienen un color más rico y oscuro, así como un poco de aceite en la superficie. Esto le da un regusto agridulce que no es demasiado abrumador. Full city es un tueste medio oscuro popular.
Los tostados oscuros son esos granos negros brillantes que se ven muy bien en la cámara. Tienen una superficie aceitosa y brillante y son amargas cuando se elaboran. Los granos van desde tonos de marrón oscuro a carbonizados.
Los nombres comunes del tueste a menudo se usan indistintamente. Es posible que conozca estos asados oscuros como asados altos, continentales, europeos, vieneses, italianos, franceses o de Nueva Orleans.
¿CUÁNTO CAFÉ DEBERÍA COMPRAR?
Ya sabes que no es una buena idea comprar café a granel a menos que tengas una cafetería o un restaurante. Pero tampoco quiere quedarse sin café a mitad de semana cuando está tratando de salir por la puerta e hizo esa reunión en la que no quiere quedarse dormido.
Para saber cuánto café comprar, primero debes saber cuánto café bebes. Medimos nuestras adicciones al café en tazas por día, no en onzas de granos de café. Pero es bueno saber aproximadamente cuánto café consume en una semana promedio.
Una vez que encuentre su línea de base, puede evitar comprar demasiado café y dejar que esos granos cuidadosamente seleccionados pierdan su frescura, o no comprar lo suficiente y encontrarse con una tragedia matutina. Recomendamos aproximadamente 30 gramos (aproximadamente una onza) de granos de café por cada doce onzas de agua (dos tazas; y eso es tazas de café, no tazas medidoras).
Entonces, si bebe diez tazas de café a la semana, necesitará aproximadamente 150 gramos (alrededor de cinco onzas) de granos de café. También podemos probar con un marcilla – café en grano natural – 1000g.
PRUEBE, PRUEBE Y SIGA PROBANDO
¡La mejor parte del buen café es que hay mucho! Siempre es bueno tener un tostador y un grano, pero parte de ser un verdadero conocedor del café es estar siempre a la caza de algo nuevo.
Esto es especialmente cierto si compra directamente de su tostador. Utilice su conocimiento. Prueba nuevos sabores. Sal de tu zona de confort del café. Puede que no te gusten todas las tazas, pero estamos dispuestos a apostar que encontrarás nuevos favoritos en el camino, (der-franz coffee).
HAS COMPRADO LOS MEJORES GRANOS DE CAFÉ. ¿AHORA QUE?
Ya sea que los haya pedido en línea o los haya recogido en la tienda, ahora tiene esa preciosa bolsa de granos de café de delicioso olor. Es hora de la parte más importante para preservar la frescura de su café: el almacenamiento.
MUÉVELOS A UN RECIPIENTE HERMÉTICO
Si sus granos de café vienen en una bolsa de aluminio sellada con válvula unidireccional con un orificio, probablemente pueda ignorar este consejo. Por lo general, esas bolsas mantienen el café fresco durante una o dos semanas, lo que debería darle suficiente tiempo para disfrutarlo.
Sin embargo, si los granos de café vienen en una bolsa de papel, colóquelos en un recipiente de café opaco y hermético tan pronto como llegue a casa.
Nota: No apriete la tapa si tiene granos recién tostados. Liberarán dióxido de carbono y no querrás deformar o reventar tu recipiente con la acumulación de gas.
PIENSE EN FRESCO, SECO Y OSCURO
Trate sus granos de der franz coffee como una botella de vino caro. El vino odia la luz. El café también. No estamos sugiriendo que construir una bodega de café (aunque no habría que ser increíble ?!), pero sí creo que el almacenamiento del vino es una perfecta paralelo al almacenamiento de café. Quieres darle un ambiente fresco, seco y oscuro.
Una despensa o un armario lo más lejos posible de la estufa es el mejor lugar para guardar el café. El gabinete más cercano a su configuración de café puede parecer el mejor lugar, pero debe asegurarse de que sus granos estén lejos de la humedad que se produce cuando hierve agua para su preparación o cuando tiene una noche de pasta.
OLVÍDATE DE LA NEVERA Y EL CONGELADOR
Es posible que haya escuchado este pequeño consejo: coloque sus granos de café en el refrigerador o congelador para ayudarlos a mantenerse frescos por más tiempo. No hagas esto. No funciona. De hecho, no solo no mantiene la frescura de los granos, incluso puede arruinar su sabor.
Por un lado, la estructura celular del café es porosa. Eso es lo que lo hace tan bueno para absorber aromáticos durante el proceso de tostado. Eso es también lo que haría que tu café supiera a cebolla picada o cualquier otro alimento picante que puedas tener en tu refrigerador.
Otro problema del der franz cafe es la humedad. Tu café puede condensarse en ese ambiente frío y húmedo, que empuja todos esos deliciosos aceites a la superficie. Eso significa que su café envejece más rápidamente y pierde más sabor. No solo eso, los granos de café no son inmunes a las quemaduras por congelación.
BUENO, ES BEAN FUN (NO PUDIMOS RESISTIR)
Uf. Eso es mucho para asimilar. Pero ahora eres oficialmente un campeón de las etiquetas de cafe der franz y sabes exactamente cómo comprar los mejores granos de café y luego almacenarlos adecuadamente.
Así que sal y encuentra una nueva y sorprendente variedad de granos de café para probar, y sigue esforzándote por conseguir la mejor taza de café que puedas preparar.
