cafe Tabla de Contenidos
- 1 Las diversas calidades del café presentan diversos sabores, olores y matices que son visibles tambien por personas que no son expertas en la materia.
- 2 Guía de compra: cafetera lavazza a modo mio
- 3 ¿Qué es el café?
- 4 ¿Cómo se clasifica el café por variedad?
- 5 ¿Qué tipos de café existen, según la grado de torrado?
- 6 La recopilación de los granos de café
- 7 Secado de los granos de café
- 8 Tostar los granos de café
Para muchos el café es un hábito, más que nada en el desayuno para comenzar bien el día, de hecho, merced a sus características, nos ayuda a combatir el agotamiento. Para otras personas, sin embargo, es un verdadero ceremonial, bebido frente a un buen escrito o compañía.
Hay diferentes calidades de café y el día de hoy en jornada también varios métodos de preparación. Muchísimas personas suelen ser habituales y siempre escogen esta misma alternativa, ¡pero los más audaces tienen la posibilidad de darse el gusto! Hemos podido elaborar esta guía de compra para asistirte a descubrir las diferentes variantes que ya están.
Las cosillas más importantes en conclusión
Existen diferentes géneros de café en el mercado, capaces de garantizar la de los clientes del servicio con diversas pretenciones.
Las diversas calidades del café presentan diversos sabores, olores y matices que son visibles tambien por personas que no son expertas en la materia.
El sabor, el aroma y el precio son propiedades indispensables, pero no son los únicos componentes a tener presente. Previamente de conseguir café, también tenemos que confirmarnos de que sea un producto adecuado para el método de preparación que emplearemos.
¡Es por dicho motivo que hemos podido diseñar la preferible guía de compra de café para ti!
Guía de compra: cafetera lavazza a modo mio
todo cuanto requiere saber sobre el café
¿Quién sabe si podrás detectar algo novedoso con la selección de los cafés preferidos de los consumidores? Existe varios parámetros a examinar anteriormente de hacer una compra. En los próximos parágrafos te explicamos todo lo que debes tener en cuenta, ¡toma nota!
¿Qué es el café?
El café se encuentra dentro de las bebidas más consumidas a nivel planetario y se prepara a partir de las semillas de un arbusto de hoja imperecedera perteneciente a la variedad Coffea, que medra en tiempos tropicales. Éstas semillas se tuestan y muelen. A día de hoy en jornada el café se utiliza para preparar bebidas frías o calientes, pero también como sustancia en varias recetas, dulces y saladas.
El café incluye cafeína, un afrodisíaco natural que contribuye a batallar el sueño y el desaliento. La actuación de la cafeína sobre las receptores del cerebro provoca una sensación de bienestar solo unos minutos a continuación de tomar café.
¿Cómo se clasifica el café por variedad?
Aunque el género Coffea tiene más de 100 especies famosas, las dos especies más frecuentes concernirían a las variedades comerciales arábiga y robusta. La labranza de café arábica está muy generalizado en América central y del Sur, África Oriental y Asia.
La clase robusta, además, está fundamentalmente en África, Brasil y algunas superficies de Asia. A continuación, aparecen algunas cualidades interesantes:
Café arábiga (Coffea Arabica).
Esta planta, de la cual existen varias variedades, semeja resultar originaria de Etiopía y medra en altitudes entre 900 y 2000 metros. Se caracteriza por su baja densidad de cafeína y un sabor y aromas intensos.
Café Robusta (Coffea Canephora).
El café robusto tiene su ascendencia en Zaire, pero a día de hoy se cultiva en variadas superficies con una altitud entre 200 y 600 metros y con un tiempo caluroso. Robusta están teniendo un más grande capacidad de cafeína, tiene la oportunidad de ser más del dúplice que el café arábico. Están teniendo un sabor amargo.
¿Qué tipos de café existen, según la grado de torrado?
La creación de café inicia con la del fruto de la planta del café (también llamado cereza), de la que se extirpan semillitas que entonces se someten a secado y tostado. Esta se encuentra dentro de las etapas fundamentales del proceso, amén de hacer alimento el café verde, también concreta el perfil aromático de la mezcla.
Se hallan varios tipos de torrado: claro, medio y obscuro.
El tueste obscuro origina un café resistente y enérgico, con una acidez sutilmente pronunciada y una menor cantidad de cafeína. Este tipo de café se hace uso de, por poner un ejemplo, para elaborar un espreso amargo y con cuerpo.
Para los cafés dispuestos con modos de extracción por infiltración, al contrario, se elige un tostadura rápido, que proporciona productos más suaves y ácidos, con notas florales y árboles frutales. Al contrario, un tostadura medio da un café más abombado y proporcionado, con cuerpo y espectro aromatizado más extenso.
La recopilación de los granos de café
La recolección de los granos de café debe desarrollarse en la rotación, ya que alcanzan el florecimiento perfecta. Este método de recolección, llamado en la jerga técnica “picking”, previene que los recolectores competentes, pasando una y otra vez a pie entre las plantas de café, recolecten uno a la vez tan solo los frutos que han podido alcanzar la madurez perfecta.
Este proceso garantiza una fantástica selección de frutos, primer requisito para conseguir el máximo sabor y aromas en vaso.
Dados los precios extremadamente altos, se adopta sólo para café de costo total y con excelentes características organolépticas.
El otro método de producción de los granitos de café lleva por nombre stripping: el colector, agarrando la rama de la planta con una mano, mueve la otra a lo largo de su largura, sacando todo lo que encuentra: flores, frutos inmaduros, frutos maduros pero también podridos, corruptos, frutas imperfectas o bastante maduras.
Este sistema se aplica a superficies de cultivo intenso, y a variedades de café que no son particularmente interesantes o valiosas, adcritos a confeccionar mezclas comerciales.
En cultivos más grandecitos, como en los grandes latifundios brasileros, se utilizan máquinas concretas que se hacen cargo de forma automática de la producción y obtienen los mismos desenlaces de despalillado.
Secado de los granos de café
El procedimiento de secado continua al procedimiento de recolección y puede realizarse con el método seco o con la húmedo.
El método de procesamiento en seco requiere que las drupas se pongan en inmensos corrales soleados y se agiten de manera continua para evitar la formación de hongo hasta el momento en que estén completamente secas. En este punto, se desmenuza la cáscara seca y se liberan los 2 granos de café de la zona interior. El método seco se aplica a cafés cosechados con método de stripping, y por ende a cafés de menor tasación y selección.
En general, a la recolección manual (método de recolección) le sigue el proceso con el método humedecido, que requiere que los granos se coloquen en grandes tanques de agua y se clasifiquen en función de su variación.
A continuación, se retira la cáscara y se fermentan las semillas de manera monitorizada, de 12 a 48 horas, ampliando su aromaticidad y dulzor. Entonces se lavan y se están secando al sol y para finalizar se eligen más según su tamaño y en función de la ausencia de defectos.
Para peritar el tamaño del granito de café se emplea un coladero, una hoja con orificios de múltiples diámetros, por donde se pasan los granos dividiéndolos en lotes de tamaños homogéneas.
El volumen de los granitos es un parámetro standard universal que se usa para formular la de la eficacia del café. Por norma general los cafés, pero no exageradamente voluminosos, son en general los de mayor tasación porque están teniendo las más especiales propiedades organolépticas.
Tostar los granos de café
El tostado es el proceso final reservado para los granos de café capaz de transformar el grano verde, fundamentalmente insípido, en el granito tostado.
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El tostado es un proceso delicado y complejo, que nunca tiene lugar en el pais de procedencia puesto que, una vez realizado el torrado, tras una fase inicial positiva de madurez del grano torrado, se comienza un rápido procedimiento de carencia de olores y el café se vuelve específicamente sensible a la humedad y absorción de fragancias extraños.
El proceso de tostado consiste en introducir los granos de café dentro de una máquina (tostador) que lleva los granos a una sensación térmica entre 200 y 250 ° Celsius, por un tiempo entre 10 y 20 minutos, dependiendo del género de café que se quiera transformar y el desenlace que desea conseguir.
A través de la transmisión progresiva de calor a los granos se generan más de 600 substancias químicas variadas, sobre todo debido a las reacciones de Maillard entre carbohidratos y proteínas.
Durante la torrefacción, el grano de café padece una carencia de peso del 15-20%, gracias a la evaporación del agua y algunas sustancias volátiles, el incremento de dimensión, la formación de una tonalidad oscuro gracias a la de la celulosa y la caramelización de los azúcares, la aparición en la superficie de los llamados granos de cafeína, un aceite oscuro que precisa el aroma propio, y una ligera pérdida de cafeína por el calor.
El café torrado es frágil y ha de guardarse cuidadosamente, allá del aire y el brillo y es posible que a bajas temperaturas.
