cafe Tabla de Contenidos
- 1 Las distintas calidades del café presentan diversos sabores, aromas y matices que son perceptibles tambien por personas que no son expertas en la materia.
- 2 Guía de compra: cápsulas café
- 3 ¿Qué es el café?
- 4 ¿Cómo se clasifica el café por diversidad?
- 5 ¿Qué géneros de café existen, de acuerdo con la grado de torrado?
- 6 La recopilación de los granos de café
- 7 Secado de los granos de café
- 8 Tostar los granos de café
Para bastantes el café es un hábito, más que nada en el almuerzo para comenzar bien el día, en verdad, merced a sus propiedades, nos ayuda a batallar la fatiga. Para otras personas, por otro lado, es un verdadero ritual, bebido frente a un buen manual o compañía.
Hay distintas calidades de café y hoy en jornada también diferentes métodos de preparación. Muchas gentes tienden a ser asiduas y siempre eligen la misma alternativa, ¡pero los más audaces pueden darse el gusto! Hemos elaborado esta guía de compra para ayudarte a revelar las distintas variaciones que ya están.
Las cosillas más importantes en definitiva
Existen varios géneros de café en los e-commerce, capaces de certificar la de los usuarios con variadas pretenciones.
Las distintas calidades del café presentan diversos sabores, aromas y matices que son perceptibles tambien por personas que no son expertas en la materia.
El sabor, la esencia y el valor son propiedades destacables, pero no son los únicos parámetros a tener en cuenta. Previamente de comprar café, también debemos de cerciorarnos de que sea un producto conveniente para el método de elaboración que emplearemos.
¡Es por eso que hemos innovado la mejor guía de compra de café para ti!
Guía de compra: cápsulas café
todo lo que necesita saber sobre el café
¿Quién sabe si podrás conocer algo nuevo con la selección de los cafés favoritos de los consumidores? Existe tantos componentes a examinar previamente de efectuar una compra. En los siguientes párrafos te explicamos todo esto que tienes que tener en cuenta, ¡toma nota!
¿Qué es el café?
El café pertence a las bebidas más consumidas a nivel global y se prepara a partir de las pepitas de un arbusto de hoja perenne perteneciente al género Coffea, que medra en tiempos tropicales. Dichas semillas se tuestan y trituran. A día de hoy en jornada el café se utiliza para elaborar bebidas frías o calientes, pero también como sustancia en varias recetas, dulces y saladas.
El café incluye cafeína, un afrodisíaco natural que asiste para luchar el sueño y la debilidad. La actuación de la cafeína sobre las receptores del cerebro provoca una sensación de confort solo unos minutos luego de tomar café.
¿Cómo se clasifica el café por diversidad?
Aunque la especie Coffea están teniendo más de 100 especies conocidas, ámbas especies más comunes corresponden a las variedades comerciales arábiga y robusta. La labor de café arábica está muy extendido en Centroamérica y del Sur, África Oriental y Asia.
La clase robusta, por otro lado, se encuentra fundamentalmente en África, Brasil y algunas áreas de Asia. A continuación, aparecen algunas peculiaridades interesantes:
Café arábiga (Coffea Arabica).
Esta planta, de la que existen varias variedades, semeja resultar originaria de Etiopía y crece en altitudes entre 900 y 2000 metros. Se caracteriza por su baja densidad de cafeína y un sabor y aromas intensos.
Café Robusta (Coffea Canephora).
El café robusto tiene su procedencia en Zaire, pero a día de hoy se cultiva en diversas áreas con una altitud entre 200 y 600 metros y con un clima caluroso. Robusta está teniendo un más grande contenido de cafeína, puede resultar más del dúplice que el café arábico. Tiene un gusto agrio.
¿Qué géneros de café existen, de acuerdo con la grado de torrado?
La producción de café debuta con la del fruto de la planta del café (también denominado cereza), de la cual se extraen semillitas que entonces se someten a sequía y tostado. Esta última pertence a las etapas fundamentales del proceso, aparte de hacer comible el café aceitunado, también establece el perfil aromatizado de la mezcla.
Hay varios géneros de torrado: claro, medio y oscuro.
El torrefacción obscuro produce un café resistente y enérgico, con una acidez sutilmente pronunciada y una menor proporción de cafeína. Este género de café se utiliza, entre otras, para preparar un expreso amargo y con cuerpo.
Para los cafés preparados con modos de sustracción por infiltración, en cambio, se elige un torrefacción rápido, que confiere referencias más suaves y ácidos, con notas florales y árboles frutales. Por el contrario, un tostadura medio proporciona un café más redondo y ponderado, con cuerpo y espectro aromatizado más extenso.
La recopilación de los granos de café
La recolección de los granos de café ha de hacerse en la rotación, debido a que consiguen la perfección perfecta. Este método de recolección, denominado en la jerga científica “picking”, previene que los recolectores capacitados, pasando repetidamente a pie entre las plantas de café, cojan uno a uno solo los frutos que han podido lograr la maduración perfectamente.
Este proceso garantiza una fantástica selección de frutos, primer requisito para obtener el máximo gusto y aromas en tazón.
Dados los precios extremadamente altos, se adopta solo para café de costo absoluto y con excelentes características organolépticas.
El otro método de cosecha de los granitos de café se denomina stripping: el recolector, sujetando el vástago de la planta con una mano, desplaza la otra a lo largo de toda su largura, quitando todo aquello que encuentra: flores, frutos inmaduros, frutos maduros pero también podridos, corruptos, frutas imperfectas o demasiado maduras.
Este procedimiento se aplica a superficies de cultivo intensivo, y a variedades de café que no son específicamente interesantes o valiosas, adcritos a componer mezclas comerciales.
En cultivos mayores, como en los voluminosas latifundios brasileros, se usan máquinas concretas que se hacen cargo automáticamente de la colecta y consiguen los mismos desenlaces de despalillado.
Secado de los granos de café
El procedimiento de secado prosigue al procedimiento de recolección y dispone de la oportunidad única de desarrollarse con la seco o con el método húmedo.
El método de procesamiento en seco necesita que las drupas se pongan en gigantescos corrales soleados y se agiten continuamente para evitar la formación de hongo hasta el momento en que estén completamente secas. En el punto, se desmenuza la seca y se liberan los dos granos de café del interior. El método seco se aplica a cafés cosechados con método de stripping, y por ende a cafés de menor tarifa y selección.
En general, a la colecta a mano (método de recolección) le continúa el proceso con el método húmedo, que requiere que los granos se pongan en enormes tanques de agua y se clasifiquen en función de su variación.
A continuación, se retira la cáscara y se fermentan semillitas de manera monitorizada, de 12 a 48 horas, incrementando su aromaticidad y dulzura. Luego se limpian y se secan al sol y por último se escogen más según su dimensión y en función de la ausencia de defectos.
Para peritar el tamaño del granito de café se utiliza un filtro, una plancha con agujeros de múltiples diámetros, por adonde se están pasando los granos dividiéndolos en lotes de tamaños homogéneas.
El volumen de los granitos es un parámetro standard en todo el mundo que se usa para elaborar la clasificación de la calidad del café. Usualmente los cafés, pero no exageradamente grandes, son por norma general los de más grande precio pues están teniendo las más especiales peculiaridades organolépticas.
Tostar los granos de café
El torrado es el proceso conclusivo reservado para los granitos de café capaz de transformar el grano verde, básicamente soso, en el granito tostado.
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- Perfil equilibrado en intensidad, cuerpo redondo y persistencia en el paladar
- Notas aromaticas tostadas
- Fácil y rápido de preparar
- Una vez abierto conservar en un recipiente hermético
El torrado es un proceso delicado y complejo, que nunca tiene lugar en el pais de ascendencia debido a que, una vez efectuado el torrado, tras una primera fase positiva de maduración del granito torrado, se empieza un rápido proceso de carencia de olores y el café se vuelve particularmente sensible a la humedad y absorción de fragancias extraños.
El procedimiento de torrado radica en insertar los granitos de café dentro de una máquina (tostador) que lleva los granitos a una sensación térmica entre 200 y 250 ° Celsius, por un tiempo entre 10 y 20 minutos, en dependencia del tipo de café que se desee convertir y el desenlace que desea lograr.
A través de la transmisión progresiva de calor a los granitos se desarrollan bastante más de 600 sustancias químicas diversas, sobre todo debido a las reacciones de Maillard entre hidratos de carbono y proteínas.
Durante el tueste, el granito de café sufre una falta de peso del 15-20%, debido a la evaporación del agua y algunas substancias volátiles, el incremento de corpulencia, la formación de un pigmento oscuro por causa de la de la celulosa y la caramelización de los azúcares, la en la superficie de los llamados granos de cafeína, un aceite oscuro que precisa la fragancia propio, y una ligera falta de cafeína por el calor.
El café torrado es frágil y ha de guardarse de forma cuidadosa, remotamente del aire y la luz y es probable que a bajas temperaturas.
