cafe Tabla de Contenidos
- 1 Las diferentes calidades del café presentan distintos sabores, olores y matices que son visibles incluso por personas que no son expertas en la materia.
- 2 Guía de compra: sirope de café
- 3 ¿Qué es el café?
- 4 ¿Cómo se clasifica el café por variedad?
- 5 ¿Qué géneros de café existen, según el grado de torrado?
- 6 La compilación de los granos de café
- 7 Secado de los granos de café
- 8 Tostar los granos de café
Para una gran cantidad el café es un hábito, más que nada en el almuerzo para empezar bien el jornada, en efecto, gracias a sus propiedades, nos ayuda a batallar el desfallecimiento. Para otras personas, por otro lado, es un auténtico ritual, bebido frente a un muy buen texto o compañía.
Hay diversas calidades de café y hoy en jornada también distintos modos de preparación. Muchísimas gentes tienden a ser asiduas y siempre y en todo momento eligen la misma alternativa, ¡pero los más valientes tiene la posibilidad de concederse el gusto! Hemos elaborado esta guía de compra para asistirte a conocer las diversas variaciones que ya están.
Las cosillas más importantes total
Existen varios modelos de café en las tiendas digitales, aptos de certificar la de los clientes con diferentes peticiones.
Las diferentes calidades del café presentan distintos sabores, olores y matices que son visibles incluso por personas que no son expertas en la materia.
El sabor, la fragancia y el valor son características esenciales, pero no son los únicos factores a tener en cuenta. Anteriormente de comprar café, también debemos asegurarnos de que sea un producto conveniente para la de elaboración que aprovecharemos.
¡Es por esta razón que hemos fabricado la mejor guía de compra de café para ti!
Guía de compra: sirope de café
todo lo que requiere entender sobre el café
¿Quién sabe si podrás conocer algo novedoso con la selección de los cafés preferidos de los los usuarios? Hay muchos parámetros a investigar previamente de ejecutar una compra. En los próximos parágrafos te explicamos todo aquello que tienes que tener en cuenta, ¡toma anotación!
¿Qué es el café?
El café pertence a las bebidas más consumidas a nivel internacional y se prepara a partir de las semillas de un arbusto de hoja perenne perteneciente a la variedad Coffea, que crece en climas tropicales. Dichas semillas se cocinan y muelen. A día de hoy en jornada el café se emplea para elaborar bebidas frías o calientes, pero también como sustancia en varias recetas, dulces y saladas.
El café encierra cafeína, un afrodisíaco natural que contribuye a luchar el sueño y la debilidad. La acción de la cafeína sobre las receptores del cerebro provoca una percepción de confort tan solo unos minutos tras abrevar café.
¿Cómo se clasifica el café por variedad?
Aunque la especie Coffea tiene bastante más de 100 especies notorias, ámbas especies más frecuentes concernirían a las variedades comerciales arábiga y robusta. La cultivación de café arábiga se encuentra muy extendido en Centroamérica y del Sur, África Oriental y Asia.
La clase robusta, también, está primordialmente en África, Brasil y algunas superficies de Asia. A continuación, se muestran algunas peculiaridades interesantes:
Café arábiga (Coffea Arabica).
Esta planta, de la que existen varias variedades, se asemeja a resultar originaria de Etiopía y crece en altitudes entre 900 y 2000 metros. Se identifica por su baja concentración de cafeína y un sabor y aromas intensos.
Café Robusta (Coffea Canephora).
El café robusto tiene su procedencia en Zaire, pero hoy se cultiva en distintas áreas con una altura entre 200 y 600 metros y con un tiempo caluroso. Robusta posee un más volumen de cafeína, dispone de la oportunidad única de resultar más del doble que el café arábigo. Posee un sabor agrio.
¿Qué géneros de café existen, según el grado de torrado?
La elaboración de café debuta con la del fruto de la planta del café (también llamado cereza), de la cual se extirpan semillitas que después se someten a secado y tostado. Esta última es una de las etapas esenciales del procesamiento, amén de hacer alimento el café verde, también establece el perfil aromatizado de la mezcla.
Se hallan varios modelos de torrado: claro, medio y oscuro.
El tueste oscuro genera un café potente e intenso, con una acidez levemente pronunciada y una menor proporción de cafeína. Esta clase de café se utiliza, entre otras, para preparar un espresso amargo y con cuerpo.
Para los cafés preparados con procedimientos de extracción por infiltración, en cambio, se elige un torrefacción liviano, que proporciona productos más sedosos y ácidos, con notas florales y árboles frutales. En cambio, un torrefacción medio da un café más abombado y ponderado, con cuerpo y espectro aromatizado más extenso.
La compilación de los granos de café
La recolección de los granos de café debe de efectuarse en la rotación, ya que alcanzan el punto óptima. Este método de recolección, denominado en la jerga práctica “picking”, previene que los recolectores competentes, pasando reiteradamente a pie entre las plantas de café, almacenen uno a uno tan solo los frutos que han alcanzado la madurez perfectamente.
Este procedimiento garantiza una maravillosa selección de frutos, primera obligación para extraer el máximo gusto y olores en vaso.
Dados los precios increíblemente altos, se adopta tan solo para café de precio total y con excelentes propiedades organolépticas.
El otro método de cosecha de los granitos de café tiene por nombre stripping: el recolector, sujetando el gajo de la planta con una mano, desplaza la otra a lo largo de su largura, sacando todo lo que encuentra: flores, frutos inmaduros, frutos maduros pero también podridos, corruptos, frutas defectuosas o bastante maduras.
Este método se aplica a superficies de cultivo intenso, y a variedades de café que no son específicamente interesantes o valiosas, adcritos a hacer mezclas comerciales.
En cultivos mayores, como en los voluminosos latifundios brasileños, se usan máquinas concretas que se encargan de forma automática de la cogida y obtienen los mismos resultados de despalillado.
Secado de los granos de café
El proceso de sequía continúa al procedimiento de recolección y tiene la opción de realizarse con el método seco o con la húmedo.
El método de procesamiento en seco necesita que las drupas se coloquen en enormes corrales soleados y se agiten siempre para evitar la formación de herrumbre hasta el momento en que estén completamente secas. En éste punto, se desmenuza la enjuta y se liberan los 2 granos de café de la zona interior. El método seco se aplica a cafés cosechados con método de stripping, y por ende a cafés de menos valor y selección.
En general, a la producción manual (método de recolección) le continua el procesamiento con el método humedecido, que requiere que los granos se coloquen en inmensos tanques de agua y se clasifiquen en funcion de su flotación.
A continuación, se retira la cáscara y se fermentan las semillas de forma monitorizada, de 12 a 48 horas, amplificando su aromaticidad y dulzura. Después se lavan y se secan al sol y por último se seleccionan más según su volumen y en función de la ausencia de defectos.
Para peritar el tamaño del granito de café se emplea el tamiz, una lámina con agujeros de varios diámetros, por adonde se pasan los granos dividiéndolos en lotes de medidas homogéneas.
El volumen de los granitos es un parámetro standard mundial que se usa para elaborar la de la eficacia del café. Por regla general los cafés, pero no excesivamente voluminosos, son por lo general los de más grande tarifa pues tienen las mejores cualidades organolépticas.
Tostar los granos de café
El tostado es tiempo definitivo reservado para los granitos de café capaz de transformar el granito tierno, fundamentalmente soso, en el grano tostado.
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El tostado es un proceso delicado y complejo, que nunca están teniendo lugar en el país de orígen debido a que, una vez efectuado el torrado, tras una primera fase positiva de maduración del grano torrado, se emprende un rápido proceso de pérdida de aromas y el café se vuelve específicamente sensible a la humedad y absorción de fragancias ajenos.
El proceso de tostado radica en insertar los granos de café en una sola máquina (tostador) que está llevando los granos a una sensación térmica entre 200 y 250 ° Celsius, por un tiempo entre 10 y 20 minutos, dependiendo del género de café que se desee transformar y el resultado que desea poder.
A través de la transmisión progresiva de calor a los granos se desarrollan bastante más de 600 sustancias químicas diferentes, sobre todo gracias a las reacciones de Maillard entre hidratos de carbono y proteínas.
Durante la tostadura, el grano de café sufre una privación de peso del 15-20%, en virtud de la evaporación del agua y algunas substancias volátiles, el aumento de dimensión, la formación de un matiz oscuro debido a la carbonización de la celulosa y la caramelización de los azúcares, la en la superficie de los llamados granos de cafeína, un aceite obscuro que establece el aroma característico, y una ligera carencia de cafeína por el calor.
El café tostado es frágil y debe de almacenarse con cuidado, remotamente del aire y la luz y es probable que a bajitas temperaturas.
