cafe Tabla de Contenidos
- 1 Las diferentes calidades del café muestran varios sabores, aromas y matices que son perceptibles incluso por personas que no son especializadas en la materia.
- 2 Guía de compra: cápsula de café
- 3 ¿Qué es el café?
- 4 ¿Cómo se clasifica el café por variedad?
- 5 ¿Qué modelos de café existen, según la grado de torrado?
- 6 La recopilación de los granos de café
- 7 Secado de los granitos de café
- 8 Tostar los granitos de café
Para muchos el café es un hábito, más que nada en el almuerzo para iniciar bien el dia, por cierto, por medio de sus propiedades, nos ayuda a combatir el agobio. Para otras personas, sin embargo, es un verdadero ceremonial, bebido frente a un muy buen escrito o compañía.
Hay diferentes calidades de café y a día de hoy en jornada también diferentes métodos de elaboración. Muchas personas tienden a ser habituales y en todas las ocasiones escogen esta misma alternativa, ¡pero los más valientes pueden darse el gusto! Hemos preparado esta guía de compra para guiarte a conocer las diferentes variaciones existentes.
Las cositas más grandes a fin de cuentas
Existen distintos tipos de café en las tiendas online, aptos de garantizar la satisfacción de los usuarios con distintas necesidades.
Las diferentes calidades del café muestran varios sabores, aromas y matices que son perceptibles incluso por personas que no son especializadas en la materia.
El gusto, el aroma y el importe son características destacables, pero no son los únicos parámetros a tener en cuenta. Antes de comprar café, también debemos cerciorarnos de que sea un artículo ideal para la de preparación que utilizaremos.
¡Es por eso que hemos hecho la mejor guía de compra de café para ti!
Guía de compra: cápsula de café
todo cuanto requiere entender sobre el café
¿Quién sabe si podrás detectar algo novedoso con la selección de los cafés favoritos de los consumidores? Existen muchos parámetros a examinar previamente de efectuar una compra. En los siguientes párrafos te explicamos todo aquello que debes de tener presente, ¡toma apunte!
¿Qué es el café?
El café pertence a las bebidas más consumidas a nivel internacional y se prepara a partir de las pepitas de un arbusto de hoja permanente correspondiente a la variedad Coffea, que medra en tiempos tropicales. Estas semillas se cuecen y trituran. El día de hoy en dia el café se usa para elaborar bebidas frías o calientes, pero también como ingrediente en numerosas recetas, dulces y saladas.
El café incluye cafeína, un afrodisíaco natural que ayuda a luchar el sueño y el agotamiento. La actuación de la cafeína referente a las receptores del cerebro suscita una huella de bienestar tan solo unos minutos a continuación de beber café.
¿Cómo se clasifica el café por variedad?
Aunque la variedad Coffea tiene bastante más de 100 especies conocidas, ambas especies más comunes concernirían a las variedades comerciales arábica y robusta. La labor de café arábica está muy extendido en Centroamérica y del Sur, África Oriental y Asia.
La especie robusta, además, está fundamentalmente en África, Brasil y algunas superficies de Asia. A continuación, aparecen algunas propiedades interesantes:
Café arábiga (Coffea Arabica).
Esta planta, de la cual existen varias variedades, semeja resultar originaria de Etiopía y crece en altitudes entre 900 y 2000 metros. Se caracteriza por su baja concentración de cafeína y un sabor y aromas intensos.
Café Robusta (Coffea Canephora).
El café robusto está teniendo su ascendencia en Zaire, pero el día de hoy se cultiva en variadas superficies con una elevación entre 200 y 600 metros y con un tiempo caluroso. Robusta tiene un más contenido de cafeína, tiene la oportunidad de resultar más del dúplice que el café arábigo. Posee un gustillo amargo.
¿Qué modelos de café existen, según la grado de torrado?
La fabricación de café arranca con la del fruto de la planta del café (también denominado cereza), de la cual se extirpan las pipas que entonces se someten a secado y torrado. Esta se encuentra dentro de las etapas fundamentales del proceso, además de hacer comestible el café verde, también acuerda el perfil aromatizado de la mezcla.
Existen varios modelos de torrado: claro, medio y obscuro.
El tueste obscuro origina un café potente y enérgico, con una acidez ligeramente pronunciada y una menor proporción de cafeína. Este género de café se hace uso de, entre otras, para preparar un espreso amargo y con cuerpo.
Para los cafés preparados con procedimientos de extracción por infiltración, al contrario, se prefiere un torrefacción ligero, que brinda modelos más delicados y ácidos, con notas florales y árboles frutales. En cambio, un torrefacción medio da un café más esférico y equilibrado, con cuerpo y espectro aromático más extenso.
La recopilación de los granos de café
La recolección de los granos de café debe realizarse en la rotación, dado que alcanzan el florecimiento óptima. Ese método de recolección, llamado en la jerga científica “picking”, previene que los recolectores capacitados, pasando asiduamente a pie entre las plantas de café, recojan uno a la vez sólo los frutos que han alcanzado el florecimiento óptima.
Este sistema garantiza una extraordinaria selección de frutos, primer requerimiento para obtener el óptimo gusto y olores en tazón.
Dados los precios exageradamente altos, se adopta tan solo para café de precio definitivo y con excelentes características organolépticas.
El otro método de recogida de los granitos de café se llama stripping: el cosechero, agarrando la rama de la planta con una mano, desplaza la otra a lo largo de toda su extensión, sacando todo aquello que encuentra: flores, frutos inmaduros, frutos maduros pero también podridos, corruptos, frutas imperfectas o bastante maduras.
Este método se aplica a superficies de cultivo intensivo, y a variedades de café que no son en particular interesantes o valiosas, adcritos a hacer mezclas comerciales.
En cultivos más grandes, como en los grandes latifundios brasileiros, se utilizan máquinas particulares que se encargan de forma automática de la producción y consiguen exactamente los mismos resultados de despalillado.
Secado de los granitos de café
El procedimiento de sequía prosigue al proceso de recolección y puede desarrollarse con la seco o con el método húmedo.
El método de proceso en seco requiere que las drupas se pongan en inmensos corrales soleados y se agiten de forma continua para evitar la formación de herrumbre hasta que estén plenamente secas. En ese punto, se tritura la cáscara enjuta y se liberan los dos granos de café de la zona interior. El método seco se aplica a cafés cosechados con método de stripping, y por tanto a cafés de menor precio y selección.
En general, a la fruto artesano (método de recolección) le sigue el procesamiento con el método húmedo, que requiere que los granitos se coloquen en inmensos tanques de agua y se clasifiquen en función de su flotación.
A continuación, se retira la cáscara y se fermentan semillitas de forma controlada, de 12 a 48 horas, ampliando su aromaticidad y dulzura. Luego se lavan y se secan al sol y para finalizar se eligen más según su medida y en función de la ausencia de defectos.
Para peritar el tamaño del grano de café se usa el colador, una placa con agujeros de varios diámetros, por donde se están pasando los granitos dividiéndolos en lotes de tamaños homogéneas.
El tamaño de los granos es un parámetro estándar universal que se emplea para formular la de la calidad del café. Por lo general los cafés, pero no exageradamente voluminosos, son generalmente los de más grande cuantía por el hecho de que están teniendo las más especiales cualidades organolépticas.
Tostar los granitos de café
El torrado es el proceso postrero reservado para los granos de café capaz de transformar el grano crudo, mayormente insípido, en el granito torrado.
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El tostado es un proceso delicado y sofisticado, que nunca tiene lugar en el pais de ascendencia ya que, una vez efectuado el torrado, tras una primera fase efectiva de maduración del grano tostado, se comienza un rápido proceso de carencia de olores y el café se vuelve específicamente sensible a la humedad y absorción de olores desconocidos.
El proceso de tostado radica en insertar los granitos de café en una sola máquina (tostador) que está llevando los granitos a una temperatura entre 200 y 250 ° Celsius, temporalmente entre 10 y 20 minutos, en función del tipo de café que se desee convertir y el desenlace que quiere poder.
A través de la transmisión progresiva de calor a los granos se generan bastante más de 600 sustancias químicas diferentes, sobre todo merced a las reacciones de Maillard entre carbohidratos y proteínas.
Durante la tostadura, el granito de café sufre una falta de peso del 15-20%, a causa de la evaporación del agua y algunas sustancias volátiles, el incremento de corpulencia, la formación de un color oscuro a causa de la carbonización de la celulosa y la caramelización de los azúcares, la aparición en la superficie de los llamados granos de cafeína, un aceite obscuro que determina el olor propio, y una rápida pérdida de cafeína por el calor.
El café torrado es frágil y ha de guardarse de manera cuidadosa, lejos del oxígeno y el brillo y es probable que a bajitas temperaturas.
