cafe Tabla de Contenidos
- 1 Las diversas calidades del café muestran varios sabores, aromas y matices que son visibles incluso por gentes que no son expertas en la materia.
- 2 Guía de compra: termos de café
- 3 ¿Qué es el café?
- 4 ¿Cómo se clasifica el café por variedad?
- 5 ¿Qué tipos de café existen, de acuerdo con la grado de torrado?
- 6 La recopilación de los granitos de café
- 7 Secado de los granitos de café
- 8 Tostar los granos de café
Para una gran cantidad el café es un hábito, sobre todo en el desayuno para comenzar bien el día, de hecho, por medio de sus caracteristicas, nos contribuye a batallar el desfallecimiento. Para otras personas, sin embargo, es un auténtico ritual, bebido ante un muy buen libro o compañía.
Hay diferentes calidades de café y el día de hoy en dia también varios modos de elaboración. Muchísimas personas suelen ser habituales y siempre y en toda circunstancia escogen esta misma alternativa, ¡pero los más audaces tienen la posibilidad de darse el gusto! Hemos podido elaborar esta guía de compra para asistirte a revelar las diversas variantes que ya están.
Las cositas más importantes a fin de cuentas
Existen distintos modelos de café en los ecommerce, capaces de asegurar la satisfacción de los usuarios con diversas peticiones.
Las diversas calidades del café muestran varios sabores, aromas y matices que son visibles incluso por gentes que no son expertas en la materia.
El gusto, la esencia y el precio son propiedades importantes, pero no son los únicos factores a tener en cuenta. Anteriormente de atrapar café, también debemos de confirmarnos de que sea un complemento conveniente para la de preparación que emplearemos.
¡Es de ahí que que hemos podido innovar la preferible guía de compra de café para ti!
Guía de compra: termos de café
todo lo que precisa conocer sobre el café
¿Quién sabe si podrás conocer algo novedoso con la selección de los cafés favoritos de los consumidores? Hay muchísimos componentes a analizar antes de hacer una compra. En los siguientes parágrafos te explicamos todo cuanto debes de tener en cuenta, ¡toma apunte!
¿Qué es el café?
El café es una de las bebidas más consumidas a nivel mundial y se prepara a partir de los granos de un arbusto de hoja permanente correspondiente a la variedad Coffea, que medra en climas tropicales. Éstas semillas se tuestan y trituran. El día de hoy en dia el café se utiliza para elaborar bebidas frías o calientes, pero también como componente en varias recetas, dulces y saladas.
El café encierra cafeína, un estimulante natural que asiste para batallar el sueño y la debilidad. La actuación de la cafeína sobre los receptores del cerebro provoca una efecto de confort tan solo unos minutos luego de beber café.
¿Cómo se clasifica el café por variedad?
Aunque la especie Coffea están teniendo bastante más de 100 especies conocidas, las dos especies más comunes concernirían a las variedades comerciales arábica y robusta. La cultivación de café arábiga está muy extendido en América central y del Sur, África Oriental y Asia.
La clase robusta, también, se encuentra principalmente en África, Brasil y algunas superficies de Asia. A continuación, se muestran algunas cualidades interesantes:
Café arábiga (Coffea Arabica).
Esta planta, de la que existen varias variedades, se asemeja a ser originaria de Etiopía y crece en altitudes entre 900 y 2000 metros. Se caracteriza por su bajita concentración de cafeína y un sabor y aromas intensos.
Café Robusta (Coffea Canephora).
El café robusto están teniendo su ascendencia en Zaire, pero el día de hoy se cultiva en diferentes superficies con una altitud entre 200 y 600 metros y con un tiempo caluroso. Robusta está teniendo un mayor contenido de cafeína, tiene la posibilidad de ser más del doble que el café arábico. Tiene un sabor amargo.
¿Qué tipos de café existen, de acuerdo con la grado de torrado?
La fabricación de café arranca con la del fruto de la planta del café (también llamado cereza), de la cual se extirpan los granos que después se someten a sequía y tostado. Esta es una de las etapas muy importantes del procesamiento, amén de hacer alimento el café aceitunado, también determina el perfil aromatizado de la mezcla.
Se hallan varios modelos de torrado: claro, medio y obscuro.
El tueste obscuro origina un café resistente e intenso, con una acritud sutilmente pronunciada y una menor cantidad de cafeína. Esta clase de café se utiliza, entre otras, para elaborar un espreso amargo y con cuerpo.
Para los cafés dispuestos con procedimientos de sustracción por filtración, en cambio, se elige un tueste ligero, que otorga productos más suaves y ácidos, con notas florales y frutales. Por el contrario, un torrefacción medio proporciona un café más redondeado y proporcionado, con cuerpo y espectro aromático más amplio.
La recopilación de los granitos de café
La recolección de los granos de café debe de efectuarse en la rotación, debido a que consiguen la perfección perfectamente. Este método de recolección, llamado en la jerga científica “picking”, presupone que los recolectores calificados, pasando una y otra vez a pie entre las plantas de café, cosechen uno a la vez solo los frutos que han logrado la maduración inmejorable.
Esta práctica garantiza una extraordinaria selección de frutos, primera obligación para extraer el máximo sabor y aromas en vaso.
Dados los costos extremadamente altos, se adopta tan solo para café de valor absoluto y con increíbles cualidades organolépticas.
El otro método de recogida de los granos de café tiene por nombre stripping: el recolector, agarrando el gajo de la planta con una mano, mueve la otra a lo largo de su largura, sacando todo aquello que encuentra: flores, frutos inmaduros, frutos maduros pero también podridos, corruptos, frutas defectuosas o bastante maduras.
Este método se aplica a áreas de cultivo intensivo, y a variedades de café que no son específicamente interesantes o valiosas, destinados a componer mezclas comerciales.
En cultivos más grandecitos, como en los enormes latifundios brasileiros, se usan máquinas concretas que se encargan de manera automática de la cogida y consiguen exactamente los mismos desenlaces de despalillado.
Secado de los granitos de café
El proceso de secado continúa al fase de recolección y puede desarrollarse con el método seco o con la húmedo.
El método de procesamiento en seco requiere que las drupas se pongan en enormes corrales soleados y se agiten de forma continua para eludir la formación de hongo hasta el momento en que estén absolutamente secas. En este punto, se desmenuza la cáscara enjuta y se liberan los dos granos de café de dentro. El método seco se aplica a cafés cosechados con método de stripping, y por lo tanto a cafés de menos coste y selección.
En general, a la cogida a mano (método de recolección) le continua el procesamiento con el método humedecido, que necesita que los granitos se pongan en grandes tanques de agua y se etiqueten en función de su flotación.
A continuación, se retira la cáscara y se fermentan las pipas de forma monitorizada, de 12 a 48 horas, amplificando su aromaticidad y dulzura. Entonces se lavan y se secan al sol y finalmente se escogen más según su medida y en función de la ausencia de defectos.
Para evaluar el tamaño del grano de café se utiliza el cedazo, una hoja con orificios de varios diámetros, por adonde se pasan los granitos dividiéndolos en lotes de medidas homogéneas.
El tamaño de los granitos es un parámetro estándar universal que se usa para formular la clasificación de la eficacia del café. Comúnmente los cafés, pero no excesivamente voluminosos, son en general los de mayor cuantía por el hecho de que están teniendo las más especiales propiedades organolépticas.
Tostar los granos de café
El tostado es tiempo definitivo reservado para los granos de café capaz de transformar el granito inmaduro, fundamentalmente insípido, en el granito torrado.
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El tostado es un procedimiento delicado y sofisticado, que jamás tiene lugar en el país de origen en tanto que, una vez realizado el torrado, tras una fase inicial positiva de madurez del granito torrado, se comienza un rápido procedimiento de carencia de olores y el café se vuelve particularmente sensible a la humedad y absorción de olores extraños.
El procedimiento de torrado radica en introducir los granitos de café dentro de una máquina (tostador) que está llevando los granitos a una sensación térmica entre 200 y 250 ° Celsius, temporalmente entre 10 y 20 minutos, dependiendo del género de café que se quiera transformar y el resultado que desea alcanzar.
A través de la transmisión progresiva de calor a los granos se generan bastante más de 600 substancias químicas distintas, más que nada gracias a las reacciones de Maillard entre hidratos de carbono y proteínas.
Durante la torrefacción, el grano de café padece una pérdida de peso del 15-20%, porque la evaporación del agua y algunas sustancias volátiles, el incremento de dimensión, la capacitación de un matiz oscuro porque la de la celulosa y la caramelización de los azúcares, la aparición en la superficie de los llamados granos de cafeína, un aceite obscuro que especifica el aroma característico, y una ligera privación de cafeína por el calor.
El café tostado es delicado y debe guardarse de manera cuidadosa, allí del oxígeno y el brillo y posiblemente a bajitas temperaturas.
