cafe 
Durante nuestras catas como Cata, que es una degustación brasileña de nuestros cafés Grands Crus, o durante las degustaciones de Slow Coffee, analizamos constantemente. El primer paso a tomar durante un análisis de café es el de los sabores. Hay 4: acidez, amargor, dulzor y salado.
Acidez
¿Cómo abordar la acidez de un café? Como lo sientes
Para aquellos que aún no diferencian todos los cafés, mezclan fácilmente los sabores del café, especialmente la acidez y el amargor. Se percibe por los lados de la lengua y ofrece una sensación cercana a la de un limón, menos directa. Tomemos el ejemplo de una fresa muy jugosa: te aporta una agradable acidez en boca a través de sus ricos aromas. Es el mismo principio en un café. Al optar por un café con sabores ácidos, será necesario comenzar con un café 100% Arábica cosechado a buena altura para una mayor complejidad. Para un máximo desarrollo del aroma, opte por un café tostado ligero, cafés ligeramente tostados y más lentamente por un café 100% complejo.
Amargura
¿Cómo percibes la amargura?
¡La amargura no es negativa! ¡A algunos consumidores les gustan los cafés fuertes, amargos y picantes! Este es el caso de Italia. Preferimos el café italiano, amargo, Robusta, solo en el fondo de la taza. La amargura se siente en la lengua y al final de la lengua. Cuanto más se tuesta el café amargo, más amargor se sentirá. La amargura proviene de un ácido contenido en los granos de café, especialmente la cafeína. Arábica contiene 1,2% de cafeína y Robusta 2,2%, que es el doble. Por lo tanto, Robusta será mucho más amargo y se usa a menudo para crear mezclas de café.
El azúcar
La dulzura es muy simple.
Es una sensación en boca muy suave, agradable y deliciosa. No tienes papilas gustativas tensas, no sientes ningún tipo de acidez: es un café muy suave. El café dulce es un café en el que no sientes la necesidad de agregar azúcar, y mucho menos leche. Es un café muy completo, sin faltantes de añadidos, que se aprecia de la mañana a la noche. La dulzura se puede expresar aún más en la cafetera Chemex, que mientras se revuelve, eleva todas las notas dulces del café para un sabor aún más delicioso.
El sucio
¡Una cuestión de gusto!
El sabor salado se siente principalmente al extraer un café expreso. Anteriormente, te parecía irreal. Al probar la experiencia ahora, descubrirá sabores salados al comienzo de su espresso. ¡El café salado te seca la lengua y te da sed, como un plato bien salado! Como es posible ? ¡El café contiene dióxido de carbono, un producto que no estamos acostumbrados a consumir ni a oler! Al extraer la molienda de sus granos de café, su gas hace su crema encima de su café. Esta crema será realmente salada en la boca. Estas son las primeras notas que se resaltarán durante una extracción de espresso.
Listo. ¡Tiene un informe completo sobre el café y sus sabores! Depende de ti intentar definir lo que bebes, si te gusta o si prefieres otros sabores.
